Garbanzos con algas y verduras

 

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Con el frío seguimos en modo cuchareo, ¡nos encanta!.

En casa solemos tomar legumbres al menos tres veces por semana como plato principal. Y aunque tenemos nuestros platos estrella que repetimos de vez en cuando, nos gusta combinar ingredientes distintos para que no acabar comiendo siempre los mismos platos.

Una de esas veces, surgió la idea de hacer los garbanzos con cochayuyo, ¡y menudo éxito!

Estos garbanzos con algas buen guiso que además de ser sencillo y  completo está delicioso.

Los garbanzos los puedes comprar ya cocidos o cocerlos en casa. Siempre recomendamos la 2ª opción ya que tienen menos sal.  Conserva el caldo de cocción para añadírselo al guiso cuando nos haga falta, así quedará más sabroso.

Vamos con la receta:

 

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Garbanzos con verduras y algas

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 4 raciones

Ingredientes
  • 500 gr de garbanzos cocidos.
  • 20 gr de alga cochayuyo seca.
  • 200 gr de calabaza.
  • 4 o 5 champiñones.
  • 100 gr de judías verdes.
  • 3 tomates maduros.
  • 1 cebolleta.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • Sal al gusto.
  • Aceite de oliva.
  • Una ramita de romero fresco.
  • 2 hojas de laurel.
Elaboración
  1. Limpia la cebolleta y pícala fina.
  2. Rehoga con el aceite de oliva y mientras, pela y pica la calabaza en dados medianos.
  3. Lava las algas y déjalas en remojo 10 minutos o 15.
  4. Limpia los champiñones y córtalos en láminas gruesas.
  5. Limpia las judías, quitando la hebra lateral si la tienen. Cortalas en trozos medianos.
  6. Cuando la cebolla comience a estar transparente, añade a la sartén la calabaza y los champiñones.
  7. Cocina hasta que estén tiernos.
  8. Entonces añade el laurel, el pimentón dulce, deja que fría un minuto y añade los tomates pelados y picados pequeños o bien rallado.
  9. Deja que se cocine 3 minutos mas o menos y añade los garbanzos, el alga hidratada y escurrida y las judías verdes.
  10. Añade caldo de cocción de los garbanzos hasta que cubra todo y deja que cueza a fuego medio hasta que las judías estén tiernas, unos 10 o 15 minutos aproximadamente. Si no tienes caldo añade agua. Añade la rama de romero a falta de 5 minutos de que esté listo el plato.
  11. Servir bien caliente.

 

 

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Alga cochayuyo sin hidratar.

 

El alga cochayuyo es un alga tierna, gruesa y muy carnosa. La textura no es parecida al resto de algas, más conocidas.

Su sabor es suave y queda perfecta para guisos, estofados, sofritos o rellenos.

Es un alga rica en fibra, hierro, calcio y magnesio entre otros

 

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Caldereta de verduras con garbanzos

 

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¡Buenos días!. La receta de hoy es de las tradicionales de la cocina española: una caldereta.

La caldereta es un plato de cuchara con salsa espesa, se suele utilizar un poco de vino que le da su sabor característico. Aunque tradicionalmente se hace con carne, nosotros te proponemos hacerla con verduras y una proteína vegetal como es el garbanzo. Podrías sustituir el garbanzo por otra legumbre, como judías blancas o pintas, seitán o incluso tofu.

Esta receta es imprescindible ahora que llega el frío, además de ser súper económica, sencilla y reconfortante.

Si quieres añadirle un poco más de gracia al plato, en el majado del final puedes incorporar unas almendras fritas o una rebanada de pan frito (ya no sería sin gluten), esto ayudará a ligar más aún la salsa, aunque hará el plato más calórico.

 

Caldereta de verduras con garbanzos

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 4

Ingredientes
  • 2 nabos.
  • 2 zanahorias.
  • 2 patatas medianas.
  • 8 - 10 judías verdes.
  • 1 cebolla.
  • 200 gr de calabaza.
  • 2 tazas de garbanzos cocidos.
  • 2 hojas de laurel + 5 bolitas de pimienta negra.
  • ½ taza de vino tinto.
  • 1 tomate maduro rallado.
  • 3 dientes de ajo y 3 ramitas de perejil.
  • Caldo de verduras o de la cocción de los garbanzos.
  • Sal y aceite de oliva.
Elaboración
  1. Cuece los garbanzos (previo remojo desde la noche anterior) en agua hirviendo con un trozo de alga kombu (durante 25-30 min en olla a presión).
  2. Rehoga la cebolla con el aceite y ve añadiendo las verduras.
  3. Las zanahorias peladas y cortadas en rodajas medianas.
  4. Los nabos, pelados y cortados en cubos.
  5. Las judías cortadas en 3 o 4 trozos (si son muy grandes, habrá que quitarles las fibras laterales).
  6. Cuando todo se haya cocinado junto al menos 5 minutos, añade el laurel, la pimienta negra, el vino tinto, la calabaza cortada en cubos, los garbanzos y las patatas, peladas y cortadas irregulares.
  7. Incorpora el tomate rallado cuando el vino haya hervido y deja cocinar otros 5 minutos más para que se fría el tomate.
  8. Cubre con caldo (el de cocción de los garbanzos sirve perfectamente) y deja cocer 30 minutos más.
  9. Macha en el mortero los ajos y el perejil y añádelo a la cazuela para que cueza los últimos 5 minutos.

 

Esta caldereta es un éxito garantizado. Si te animas a hacerla cuéntanos como te queda, siempre nos hace ilusión recibir comentarios al respecto.

 

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Garbanzos con calabaza

 

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¡Buenos días!. Hoy cocinamos un plato de temporada: un puchero de garbanzos con calabaza.

Amo los garbanzos, la calabaza y darle a la cuchara. Este plato es uno de los más ricos que ha preparado Iván últimamente, es de esos días que haces la excepción y repites un par de cacitos más de lo bueno que quedó.

Es un plato muy completo y además con producto de temporada, como es la dulce calabaza. En otoño es la reina de nuestros platos, además de los boniatos.

Como ves, el plato tiene un color muy anaranjado: entre el pimentón y la calabaza se crea una mezcla irresistible. La calabaza no la ves porque está tan cocida que se ha deshecho y ha quedado melosa en el caldo. También lleva zanahoria, así que dosis extra de betacarotenos para el cuerpo.

Los ingredientes son asequibles y sencillos de encontrar, el alga kombu la encuentras en herbolarios o en supermercados algo grandecitos. El resto de los ingredientes están en cualquier cocina.

Anímate a probar este plato porque seguro que no te defraudará.

Junto con una ensalada, para mí nosotros es una comida de 10.

 

Garbanzos con calabaza

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 6 raciones

Ingredientes
  • 150 gr de garbanzos secos.
  • 1 puerro.
  • 50 gr de pimiento rojo.
  • 50 gr de pimiento verde.
  • 1 zanahoria.
  • 2 tomates rallados.
  • 100 gr de calabacín.
  • 450 gr de calabaza limpia.
  • 300 gr de patata.
  • 1 + ½ cucharadita de pimentón dulce.
  • 2 hojas de laurel.
  • 2x2 cm de alga kombu.
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva.
  • 2,5 litros de agua.
  • Sal al gusto.
Elaboración
  1. Remojar los garbanzos desde la noche anterior.
  2. Por la mañana, cocer los garbanzos con el laurel y el alga kombu. Hay que añadir los garbanzos al agua cuando esté hirviendo. Cocinar en olla a presión durante 30 minutos.
  3. Mientras tanto, picar los pimientos y rehogar con el aceite de oliva.
  4. Pelar la zanahoria y picarla en trocitos y añadirla a los pimientos y seguir cocinando.
  5. Añadir también, el puerro y el calabacín.
  6. Cuando todo esté blandito, añadir el pimentón, cocinar unos segundos y para que no se queme, incorporar los tomates rallados. Dejar freír 5 minutos y añadir la calabaza, pelada y troceada.
  7. Cuando los garbanzos hayan cocido la media hora, abrimos la olla y añadimos la patata chascada o cortada en cachelos y el sofrito de las verduras. Añadir sal.
  8. Cocinar 30 minutos más.

 

garbanzos con calabaza

 

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Fajitas extra fáciles de garbanzos

 

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¡Ya es viernes!. Vamos a preparar una receta muy rica y sencilla que seguro que te animas a preparar el fin de semana.

El protagonista es el garbanzo, yo creo que definitivamente es nuestra legumbre favorita aunque vamos variando: lentejas, azukis, judías pintas o blancas, guisantes, judía mungo… Cada una te aporta algo distinto.

Se puede tomar garbanzo más allá del típico y reconfortante puchero o del hummus. ¿Qué te parece usarlos como relleno de unas fajitas?. Es mucho más ligero que otro relleno y más saludable.

Tienen el equilibrio perfecto entre los garbanzos salteados con la verdura rehogada y el frescor que le da le lechuga junto con el tomate en dados.

Por cierto, ¿sabes la diferencia entre fajitas, burritos y tacos?.Tanto las fajitas como los burritos o los tacos son platos mexicanos o del sur de EEUU. La diferencia entre los tres no hace referencia tanto al relleno como a la tortilla que lo envuelve. Para los tacos se utilizan tortillas de maíz, que al ser menos elásticas y romperse con facilidad sólo se doblan por la mitad. Para las fajitas y los burritos se utilizan tortillas de trigo, en el caso de las primeras se enrollan sobre si mismas quedando los extremos abiertos, y en los burritos se doblan los extremos para que quede cerrado y con forma rectangular.

 ¡Vamos con la receta!.

Fajitas extra fáciles de garbanzos

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 6 uds

Ingredientes
  • 6 tortitas de trigo (nosotros usamos integrales).
  • 400 gr de garbanzos cocidos.
  • 2 cebollas.
  • 1 pimiento verde.
  • ¼ cucharadita de cúrcuma.
  • 1 cucharadita de comino en polvo.
  • ¼ cucharadita de pimentón de La Vera (puede ser dulce o picante).
  • 100 ml de vino blanco.
  • 250 ml de agua.
  • Hojas de lechuga.
  • 1 tomate.
  • Sal y aceite de oliva.
Elaboración
  1. Pelar y cortar las cebollas por la mitad y luego en semilunas no muy gruesas y poner a rehogar con 2 cucharadas de aceite de oliva.
  2. Cortar el pimiento en tiras y añadir a la sartén junto a la cebolla.
  3. Cuando comience a estar todo tierno, incorporamos las especias y fuera del fuego cocinamos unos segundos.
  4. Añadir los garbanzos ya cocidos y dar unas vueltas para que todo se integre.
  5. Subir el fuego y echar el vino. Dejar que se evapore el alcohol y añadir el agua.
  6. Dejar que se cocine y se reduzca la salsa. No tiene que tener caldo pero tampoco estar completamente seco. Debería quedar una especie de salsita espesa.
  7. Reservar el relleno.
  8. En otra sartén o plancha iremos calentando las tortillas de trigo (o maíz) hasta que cojan color por los dos lados.
  9. Colocar en un plato y comenzamos a montarlas, para ello colocamos una buena porción del relleno, tomate picado en daditos pequeños y lechuga cortada en juliana fina. Si quieres puedes añadirle una buena cucharada de guacamole o un poquito de salsa de yogur de soja.
  10. Enrollamos las fajitas con cuidado y listas para comer.

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Antes de despedirme hasta el lunes, contarte como va nuestra experiencia de alimentarnos sin gluten: en esta primera semana he notado que ha desaparecido un dolor que presentaba a veces en las articulaciones de los dedos de las manos al cerrarla (creía que era por pasar mucho tiempo en el teclado del ordenador). ¿Tendrá algo que ver el gluten?. Por otra parte, hemos bajado un kilo más o menos cada uno y el vientre está mucho más planito. Vamos a por la segunda semana del experimento.

Pronto empezaremos a subir recetas veganas sin gluten que estamos preparando estos días.

¡Feliz fin de semana!.

 

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Falafel

 

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Falafel casero.

¡Buenos días!. Los garbanzos dan mucho juego en la cocina vegana, si el otro día te mostraba como hacemos un delicioso hummus de pimiento, hoy compartimos nuestra receta de falafel contigo.

Si no lo has probado, el falafel son una especie croquetitas o albóndigas hechas a base de garbanzos, típicas de Oriente Medio. Además lleva especias que le dan un sabor inconfundible.

 

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Los garbanzos nos aportan proteínas sin grasas saturadas.

 

Lo bueno del falafel es que puedes hacer bastante cantidad y congelar para tener siempre listos para cuando te apetezca. Los puedes tomar en un bocadillo, en pan de pita o puesto en plato sin más. Después de haber probado varias veces a prepararlo, hemos dado con esta receta que es la que más nos ha gustado.

Anímate a prepararlo en casa porque es sencillo y está exquisito. Te explicamos paso a paso como hacer falafel…

Falafel

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 15-20 uds

Ingredientes
  • 300 gr de garbanzos germinados o remojados desde a noche anterior.
  • 1 taza de copos de avena (o pan rallado o harina).
  • 1 cebolleta pequeña.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado.
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado.
  • 1 cucharada de semillas de cilantro molidas.
  • 1 cucharadita de comino molido.
  • 1 pizca de cúrcuma y 1 pizca de cayena molida.
  • zumo de medio limón.
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida.
  • 1 cucharadita de polvo de hornear (Royal).
  • Aceite para freír.
Elaboración
  1. Remojamos los garbanzos o los germinamos un par de días.
  2. Colocar todos los ingredientes en un procesador y trabajar hasta que todo esté picado pero no hecho puré, no importa que queda algún trozo un poco más grande.
  3. Dejar reposar cubierto con un film, para que no se reseque, en la nevera, durante al menos 1 hora para que se absorba la humedad.
  4. Hacer bolitas del tamaño de pelotas de pin pon y aplastarlas ligeramente.
  5. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por fuera.

Nosotros hacemos bolitas ligeramente aplastadas, pero si quieres puedes darle una forma más redondeada. ¡A tu gusto!. Queda muy bien si lo acompañas con yogur de soja natural sin azúcar.

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¿Te animas a darle al garbanzo?

 

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Garbanzos al curry con piña

 

garbanzos al curry con piña

Garbanzos al curry con piña y arroz basmati. 

 

¡Buenos días y feliz lunes!. ¿Cocinamos?. Hoy te presentamos un plato súper completo. En casa comemos legumbres cada vez más a menudo, incluso en verano. Puedes tomarlas entre 2-4 veces por semana.

Las legumbres son una fuente muy interesante de proteína vegetal, además tienen fibra y son económicas. Por su versatilidad en la cocina no te aburrirás de comerlas: en hummus, en guisos, en ensaladas…Para que sean más digestivas hay que cocinarlas bien: añade una tira de alga kombu al cocerlas, y pon la sal al final de la cocción en lugar de al principio.

Estos garbanzos al curry con piña veganos tienen un toque dulce de la fruta que me encanta. Normalmente no cocinamos con frutas, pero la piña…¡me pierde!. Ya te enseñamos estas brochetas de seitán y piña, una delicia.

Acompañamos los garbanzos con arroz basmati sin más, bueno, con un poco de gomasio (semillas de sésamo y sal molidas) que tiene mucho calcio.

¡Vamos con la receta!.

Garbanzos al curry con piña

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 4 personas

Ingredientes
  • 500 gr de garbanzos cocidos.
  • 1 cebolla.
  • ½ calabacín.
  • ½ berenjena.
  • 250 gr de calabaza.
  • 250 gr de piña.
  • 6-7 champiñones.
  • 1 o 2 varas de apio.
  • 2 cucharaditas de curry.
  • 4 Cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 Taza de arroz Basmati.
  • 2 Tazas de agua.
  • Sal al gusto.
Elaboración
  1. Vamos a preparar las verduras que acompañarán a los garbanzos.
  2. Las cortamos en trozos grandes, mas o menos unos 2 cm de lado.
  3. Las saltearemos en un wok o sartén grande unos minutos.
  4. Cortamos la cebolla en medias lunas o en trozos grandes y la cocinamos lo primero.
  5. Al momento añadiremos el apio cortado en rodajas gruesas. Incorporamos el calabacín y seguimos cocinando hasta que todo esté listo.
  6. Podemos sacar esta verdura para seguir cocinando el resto.
  7. Añadimos la calabaza cortada en cubos y al cabo de un par de minutos, incorporaremos la berenjena. Por último, los champiñones ya la piña
  8. En una sartén a parte, ponemos un poco de aceite y añadimos el curry, dejamos que se cocine unos segundos e incorporamos los garbanzos, Esperamos a que estén bien calientes y echaremos las verduras ya listas.
  9. Dejamos que se cocine unos minutos para que se integre el sabor de todo, corregimos de sal y lo servimos acompañado de arroz y decorado con un poco de cilantro fresco picado.
  10. Para elaborar bien el arroz. Coceremos el arroz con el doble de agua a fuego lento durante 8 minutos. Entonces, el agua debería haberse evaporado, apagamos el fuego y lo tapamos. Dejamos reposar otros 5-7 minutos. Añadir un poco de sal y soltar los granos de arroz con cuidado y un tenedor.

Como puedes ver, es un plato sencillo de preparar y queda genial. ¿Te animarás a probarlo?.

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Hummus de pimiento rojo

 

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Hummus de pimiento

¡Buenos días!. Qué ganas teníamos de subir recetas nuevas, pero desde que nos mudamos estamos un poco trastocados. Ya estamos instalados físicamente, pero toca “colocar” interiormente tanto cambio. ¡Qué poco se parecen Madrid y Toledo!. Afortunadamente nuestra rutina está volviendo a ser la de antes y nos vamos centrando.

Para hoy te proponemos este delicioso hummus de pimiento. El hummus es un “must” en la vida de los vegetarianos: sencillo, ingredientes asequibles, barato, fácil y resultón. En este caso le hemos querido dar un toque diferente añadiéndole pimiento rojo asado (puede ser casero o ya comprado).

El hummus no dejaría de ser un paté de legumbres, por lo cual puedes hacer tantas versiones como desees: hummus de judías, de lentejas…

Tener un tarro de hummus en la nevera te puede ayudar mucho en tu día a día. Puedes tomarlo con pan para desayunar, como tentempié, aperitivo o para preparar una cena mojando con palitos de verdura. También si comes fuera, para preparar bocadillos y sandwichs bien completos.

A los niños les encanta, pueden ayudar a prepararlo. Les hace una tremenda ilusión (también meter el dedito para probarlo) 😉

Aquí tenéis nuestra versión…

Hummus de pimiento rojo

Tiempo de preparación: 

Total: 

Ingredientes
  • 300 gr de garbanzos cocidos.
  • 1 pimiento rojo grande asado.
  • 1 diente de ajo crudo.
  • 1 Cucharada sopera de tahini (puré de sésamo).
  • Zumo de medio limón.
  • Sal al gusto.
  • 2 Cucharadas soperas de aceite de oliva.
  • Pimentón para decorar.
  • Una pizca de comino molido.
Elaboración
  1. Se puede preparar con garbanzos cocidos en casa o de bote.
  2. Ponemos el pimiento rojo asado y limpio en la batidora, esto hará que la mezcla se triture mejor. Añadimos los garbanzos y el resto de los ingredientes, excepto el pimentón que es para decorar al final.
  3. Si vemos que cuesta triturarlo o queda muy espeso, podemos añadir un poco de agua de cocer los garbanzos para obtener la textura que nos guste.
  4. Emplatamos decorando con pimentón, un chorrito de aceite de oliva y semillas de sésamo.

El tahini es puré de semillas de sésamo, y nos aporta gran cantidad de calcio. Lo puedes encontrar en herbolarios y en algunos supermercados grandes. Hay crudo y tostado, ambos valen. Si no lo encuentras, también puedes hacerlo en casa, nosotros siempre lo preparamos y es mucho más económico, te contamos cómo hacerlo en este tutorial paso a paso.

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¿Cuánto dura el hummus?. Pues como dice siempre Iván: hasta que te lo comes. Está tan rico que no dejarás que se estropee porque te lo comerás antes. Pero normalmene aguanta 6 días o más en nevera, pues el limón lo conserva bien.

hummus

Nosotros amamos los patés y untables, si a ti también te gusta y quieres preparar más en casa, puedes aprender muchas recetas más con nuestro ebook “Patés, salsas y aliños veganos”. ¡Te encantará!.

¡Feliz fin de semana!

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