Pan de leche vegano

 

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¿Hay algo que huela mejor que el pan recién horneado?

En casa nos encanta hacer pan casero. Intentamos comprarlo lo menos posible porque no nos resulta fácil encontrar buen pan de calidad cerca de donde vivimos.

Por otro lado, hacerlo tu mismo te permite controlar los ingredientes y su calidad. En este post ya te contábamos como empezar a prepararlo tu mismo.

Elegimos una buena harina, puede ser integral o blanca, pero intentamos que sea ecológica y si usamos harina blanca procuramos que el grado de extracción sea alto (esto indica la cantidad de harina que se obtiene del cereal, y por tanto, cuanto se le ha retirado). Solemos usar las harinas de Rincón del Segura que garantizan que a pesar de ser harina blanca, aún mantiene el germen del trigo.

Los panes con este tipo de harina no son tan blancos ni tan finos pero tienen mucho sabor.

La harina de fuerza que para este pan es muy interesante, casi necesaria, es una harina con más gluten. Esto hará que la miga sea más elástica y para panes con ingredientes extra como azúcar o grasas viene muy bien.

Pero si usas solamente harina de fuerza puede que el pan quede más soso (al tener más gluten) por lo que puede resultar apropiado combinar harina de fuerza con otras harinas con menos gluten o con harinas integrales. Esto ayudará a que el pan integral crezca un poquito más.

 

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En esta pan de leche, utilizamos varios ingredientes como la panela, el aceite y la bebida de soja que hacen que con una parte de harina de fuerza crezca mejor.

En cuanto a la levadura, hace tiempo que utilizamos levadura seca de panadero. Hay varios motivos por los que preferimos esta levadura en lugar de la fresca.

Primero porque tenemos siempre sobres listos para hacer un pan cuando lo necesitamos.

La levadura fresca, está fresca y por lo tanto hay que conservarla en la nevera por un tiempo determinado y a nosotros siempre se nos estropeaba de una vez para otra. Y además,  donde vivimos no la tenemos siempre al alcance.

Aunque personalmente preferimos el pan integral, básico o con semillas, este pan de leche es perfecto para hacer tostadas o para sandwiches. Es dulzón, muy tierno y firme, una alternativa perfecta al pan de molde.

Además es muy sencillo de hacer, ya verás.

 

Pan de leche vegano

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 900 gr

Ingredientes
  • 325 gr de bebida de soja.
  • 10 gr de sal.
  • 30 gr de panela.
  • 40 gr de aceite de coco fundido (o de oliva).
  • 200 gr de harina de fuerza.
  • 300 gr de harina integral tamizada (con un colador, solo para retirar parte del salvado más grueso, guárdalo para otra receta).
  • 7 gr de levadura seca de panadería (1+1/2 cucharadita).
  • PARA PINTAR EL PAN:
  • ½ cucharadita de sirope de agave.
  • 1 cucharadita de bebida de soja.
Elaboración
  1. Si utilizas panificadora, introduce todos los ingredientes salvo el agave y la cucharadita de bebida de soja que utilizaremos para pintar el pan. Mantén el orden para ponerlos en la panificadora y programa la opción de amasado y levado. En la nuestra tarda 1 hora y 20 minutos aproximadamente.
  2. En caso contrario, coloca en un bol los ingredientes secos y mézclalos bien.
  3. Haz un pequeño hoyo en el centro y añade la bebida de soja y el aceite.
  4. Ve introduciendo la harina de alrededor dentro del pozo con los líquidos para que se vaya empapando.
  5. Cuando la harina vaya absorbiendo la humedad puedes sacar la masa a una superficie lisa y ligeramente enharinada.
  6. Amasa estirando y enrollando para que el gluten se desarrolle correctamente.
  7. Al cabo de 10 o 15 minutos, la masa debería estar bien elástica, blanda y no tendría que pegarse a las manos.
  8. Es el momento de dejarla reposar. Unta con aceite un bol y déjala descansar durante 1 hora aprox, hasta que haya duplicado su volumen. Tápalo con un film transparente para que no se reseque la superficie.
  9. Tanto si has usado panificadora como si no, a partir de aquí es igual en ambos casos.
  10. Coloca la masa de nuevo en la encimera con un poco de harina para evitar que se pegue.
  11. Desgasifica ligeramente con los dedos para formar un rectángulo.
  12. Enróllalo sobre sí mismo apretando el filo de la masa con los dedos para que se pegue al final de cada vuelta hasta que quede un rollo de masa de unos 25 cm.
  13. Engrasa un molde para pan de molde o cake con aceite de coco, aceite o margarina vegana y deja que la masa vuelva a duplicar su volumen tapada con un paño húmedo, esta fermentación debería ser bastante más rápida, unos 20 minutos o media hora porque la levadura está muy activa.
  14. Mientras tanto, calienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
  15. Introduce el molde en el horno cuando el pan esté listo y cocina durante 40 minutos a media altura, pero vigila que la superficie no está demasiado cerca del grill. Si fuera así, puedes usar un papel de aluminio para protegerlo por encima.
  16. Realiza a lo largo del pan un corte de medio centímetro de profundidad justo antes de meterlo en el horno.
  17. Al cabo de media hora, abre el horno y pincela la superficie con el ágave mezclado con la cucharadita de bebida de soja y vuelve a cocinar otros 5 minutos vigilando que no se queme.

 

La mejor forma de comprobar si el pan está bien cocido por dentro es utilizar un termómetro sonda (éste es el nuestro)  y verificar que el interior alcanza al menos 92ºC. Otra forma es golpear la base del pan y que suene hueco, pero al utilizar un molde no es una buena idea.

 

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Si prefieres formar una barra o no tienes un molde para pan apropiado, solo tendrás que dejarlo levar la primera vez y cuando lo enrollas sobre sí mismo, dejarlo reposar sobre un papel de horno en una bandeja para que cuando haya crecido por segunda vez, solo tengas que deslizarlo, con papel incluido, a la bandeja del horno caliente.

Para hacer bollos más pequeños, divide la masa tras el primer levado en 10 o 12 partes y forma una bolita con cada una. Deja que la masa se relaje 5 minutos tapada para poder trabajarla mejor. Aplasta cada bola y enrollala sobre sí misma para formar un bollo o torpedo pequeño. Asegúrate de que la última vuelta queda bien sellada y deja que vuelva a crecer por segunda vez tapada con un paño ligeramente húmedo o con un film transparente. Reduce el tiempo de horneado, con 12-15 minutos puede ser suficiente.

 

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Tortillitas de champiñón y ajetes

 

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Hoy venimos con una receta supersencilla. Tiene pocos ingredientes, es muy fácil de elaborar y se prepara en un pis-pas.

Son unas tortillitas de champiñón y ajetes (o ajopuerros). Realmente puedes usar las verduras que mas te gusten aunque te recomiendo este relleno.

Este plato es perfecto como entrante o aperitivo así como primer o segundo plato. Y para que sea de 10, te enseñaremos a preparar una salsa súper buena y muy ligera a base de yogur. ¿Te apetece?. Vamos allá con los ingredientes de un vistazo.

 

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Como ves, los ingredientes son bastante sencillos.

Si no te resultara fácil encontrar la harina de garbanzos, aunque ya la suelen tener en muchos supermercados, no pasa nada, usa solamente harina de trigo o espelta. Aunque sí que es verdad que al combinar las harinas de una legumbre con las de un cereal conseguimos una proteína de mayor calidad.

 

Tortillitas de champiñón y ajetes

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 6 unidades

Ingredientes
  • ½ taza de harina de garbanzos.
  • ¼ taza de harina integral de espelta (o trigo).
  • ¾ taza de agua con gas (puedes usar agua sin gas).
  • 1 cucharada de vinagre de manzana.
  • ½ cucharadita de sal marina.
  • ½ cucharadita de perejil picado.
  • 1 diente de ajo picado.
  • 1 manojo de ajetes o ajopuerros frescos.
  • 200 gr de champiñones.
  • Aceite de oliva para freír.
  • PARA LA SALSA DE YOGUR:
  • 1 yogur de soja sin azucarar.
  • 5 hojas de albahaca fresca.
  • 1 pizca de sal marina.
  • 1 cucharadita de zumo de limón.
Elaboración
  1. Limpia los champiñones y córtalos en láminas.
  2. Limpia los ajetes y pícalos en trozos como de 1 cm de grosor.
  3. Rehoga los ajetes con aceite de oliva hasta que comiencen a dorarse y entonces añade los champiñones. Deja que se cocine todo junto unos minutos hasta que todo esté tierno. Añade un poquito de sal y reserva.
  4. Prepara la masa de las tortillitas mezclando las harinas con la sal, el agua con gas y el vinagre. Bate hasta que tenga una textura similar al huevo batido.
  5. Incorpora el ajo picado, el perejil y las verduras rehogadas.
  6. Mézclalo con una cuchara sin batir.
  7. Prepara una sartén con aceite para freír las tortillitas.
  8. Fríe un par de minutos por cada lado a fuego medio-alto sin que se quemen y coloca en una bandeja con papel absorbente.
  9. Para la salsa, deja el yogur un par de horas escurriendo en un colador muy fino o sobre un paño fino o gasa para que escurra el líquido y quede más denso, tipo queso de untar.
  10. Coloca en un bol, el yogur escurrido, el zumo de limón y la albahaca picada, mezcla con cuidado y lista para servir.
  11. Acompaña las tortillitas con una buena cucharada de salsa y a disfrutar.

 

Para cocinar las tortillitas, tienes dos opociones, o bien freírlas en una sartén o bien si prefieres no freír, podrías hacerlas a la plancha con poquito aceite, el suficiente para que no se peguen. Si pones bastante cantidad de aceite quedarán más crujientes y a la plancha más esponjosas y tiernas. Lo dejo a tu gusto.

 

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Gofres veganos

 

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Los desayunos son nuestro momento en familia. Si aún no nos sigues en Instagram pásate por allí para ver nuestros desayunos diarios (@nutricion_esencial).

Nos gusta variar nuestra alimentación lo más posible, pues creemos que es una clave fundamental para mantener la salud. Los fines de semana que tenemos menos prisa aún, Iván aprovecha para preparar tortitas, crepes, o como hoy, estos gofres veganos.

Están deliciosos y tenemos una buena noticia para ti: ¡se pueden congelar! ¿No te ha pasado alguna vez que te has puesto a preparar masa para tortitas o gofres y te han salido “tropecientos”? Pues cuando te vuelva a pasar, tranquil@, deja que los gofres se enfríen del todo, mételos en una bolsa con cierre hermético tipo zip y al congelador. Aguantan unas cuantas semanas sin problema, no se decirte cuántas porque no nos hemos resistido. El día que te apetezcan, déjalos la noche antes en la nevera y luego solo tendrás que calentarlos en la plancha o en el tostador (muy poco, solo calentar para que no queden secos). Aunque para una prisa, también puedes sacarlo del congelador en el momento.

Gofres veganos

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 8 unidades

Ingredientes
  • 100 gr de copos de avena.
  • 175 gr de harina integral de trigo.
  • 325 ml de bebida vegetal (soja, avena, almendras...)
  • 1+1/2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química).
  • ½ cucharadita de canela en polvo.
  • ½ cucharadita de esencia de vainilla.
  • 40 gr de aceite de coco derretido o de girasol.
  • 90 gr de panela (puedes usar otro endulzante pero tendrás que ajustar la cantidad).
  • Una pizca de sal marina.
  • Sirope de ágave, crema de cacahuete, arándanos o cualquier topping que te guste.
Elaboración
  1. Combina los ingredientes secos y añade los líquidos.
  2. Mezcla hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
  3. Deja reposar 5 o 10 minutos para que los copos se hidraten con la humedad y la masa coja más cuerpo.
  4. Calienta tu gofrera según las indicaciones del fabricante.
  5. Coloca porciones de masa y cocina hasta que se dore por fuera (aproximadamente unos 3-5 minutos cada uno).
  6. Colocalos en un plato y decora con el topping que elijas.

 

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El punto diferente se lo puedes dar con el topping.

Puedes elegir fruta fresca, mermelada, el helado de plátano que te enseñamos aquí queda especialmente rico con el gofre templado… pero nuestro preferido últimamente es con crema de cacahuete y un toque de ágave. Diluye una cucharada sopera de mantequilla de cacahuete si está muy espesa con un poquito de agua hasta que veas que queda un poco líquida pero aún cremosa. Añade un poco por encima al gofre y luego, si eres golos@, y chorrito de sirope de ágave, maple, o miel de caña. Por si no lo sabías, el cacahuete es una legumbre muy rica en proteínas que hará que tu desayuno sea más completo aún.

Espero que estos gofres veganos te gusten tanto como a nosotros, ¡disfrútalos!.

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Cómo hacer un buen pan casero

 

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Después de un par de semanas de retraso, por fin tenemos listo “nuestro tutorial” de pan casero.

Queríamos que quedara muy claro y por eso tiene muuuuchas fotos y algunos videos.

Hace ya unos años, Iván hizo un curso de panadería y nos dimos cuenta de la gran diferencia que hay entre un buen pan de calidad y lo que compras en algunos sitios, a lo que también llaman pan. Estuvimos bastante tiempo haciendo pan de masa madre casero y era una gozada. El único problema era que el proceso era muy largo y había que estar demasiado pendiente. Por eso cuando nació Antu y vimos que era imposible hacer nuestro pan de masa madre, decidimos comprar una Panificadora y al menos, el poco pan que tomábamos, asegurarnos que era de la mejor calidad.

La inversión no fue muy grande y estamos encantados. El pan sale muy rico y encima la puedes programar y ¡tener el pan recién hecho por la mañana! La mejor ventaja para nosotros es el amasado y el levado, ya que solo pesas los ingredientes y ella se encarga de mezclar, amasar y dejar la masa fermentar con un poquito de calor, que es muy útil en invierno, hasta que la masa está lista. Luego lo cuece y listo.

Lo que no nos gusta tanto de las panificadoras es el horneado. No puedes hacer mucha cantidad, la forma de la cubeta me parece horrible, se queda el aspa incrustada en el pan… son pequeños detalles que nos han llevado a hacer un proceso intermedio. La panificadora, amasa y fermenta y luego sacamos la masa, le damos la forma y la horneamos de manera tradicional. Evitas así la parte más aburrida y consigues directamente una masa perfecta.

De todas formas, por si no tienes panificadora, hoy te enseñamos todo el proceso tradicional y desde cero.

 

Ingredientes:

– 600 gr de harina (puede ser integral o mejor si es 250 gr harina de fuerza y 350 gr  integral).

– 375 gr de agua fría (aunque puedes usar más para un pan más tierno).

– 2 cucharaditas de sal.

– 3 cucharaditas de aceite de oliva.

– 1 sobrecito (9 gr) de levadura de panadería seca (o 25 gr si es fresca).

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– Ingredientes extra (aceitunas, tomate seco, hierbas aromáticas, semillas, frutos secos, pasas… )

 

Elaboración:

1.- Comienza por mezclar los ingredientes secos en un bol grande. Coloca la harina y añade la sal y la levadura seca.

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Nosotros nos hemos acostumbrado a utilizar levadura seca de panadería porque es nos resulta más cómodo, se conserva bien y no tienes que preocuparte de que se estropee en la nevera. Si prefieres usar levadura fresca prensada, puedes encontrarla en supermercados o en algunas panaderías o tahonas. La equivalencia entre levadura seca y fresca suele ser de 5 gr de la seca frente a 25 gr de la fresca aproximadamente.

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Algunas marcas que puedes encontrar de levadura seca son Royal o Verival (ecológica). Si usas la primera, recuerda que el paquete sea naranja y no el rojo que es para repostería.

Si el pan lo amasas y cocinas en la pnificadora, utiliza un poco menos de levadura (1 + 1/2 cucharadita sería suficiente). Con éste método, el levado se hace a más temperatura y si te pasas con la levadura, el pan quedará hundido del centro porque fermenta demasiado y se “desinfla”.

2.- Mezcla los ingredientes secos con una varilla o una Rasqueta de plástico, este utensilio es muy útil, tanto para mezclar como para sacar las masas del bol.

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3.- Una vez que estén bien mezclados, es hora de añadir los líquidos. Da lo mismo el orden en el que los añadas.

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Añadimos el aceite de oliva

Añade el agua, medida de antemano al aceite y la harina. Espera a tener todo en el bol para mezclar. Puedes usar una cantidad mayor de agua, algunas veces he usado hasta 450 gr para masas muy tiernas y el resultado es incluso mejor que con esta cantidad, pero la masa es tremendamente complicada de trabajar a mano porque es muy muy húmeda. Por eso es mejor que comiences con la proporción que te indicamos y cuando te sientas segur@ con la receta, vayas aumentando la humedad poco a poco hasta dar con tu proporción ideal.

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4.- Comienza a mezclar y preparar la masa con la rasqueta, una cuchara o una espátula.

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Verás que poco a poco la harina va absorbiendo la humedad y se volverá mas seca. Tanto para añadir harina como para añadir agua es conveniente esperar hasta que hayamos amasado un poco y comprobemos como queda la masa.

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5.- Cuando la masa ya esté demasiado dura y nos cueste moverla con la rasqueta, llega el momento de amasar con las manos.

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Forma una bola y amasa con las manos un par de veces para recoger todos los restos que hayan quedado en el bol y sácala a la mesa de trabajo.

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6.- Espolvorea muy ligeramente la mesa con un poco de harina. Amasa durante unos 5 o 10 minutos estirando la masa y recogiéndola en distintas direcciones.

La finalidad del amasado es que el gluten se desarrolle bien y el pan luego crezca y sea elástico. Así que irás notando cómo la masa cada vez es más fácil de amasar, se vuelve menos dura y adquiere elasticidad. Podrás comprobar que después del amasado, si presionas con la yema del dedo en el centro de la masa, ésta recupera la forma casi de inmediato. Si quieres añadir algún ingrediente extra, este es el momento. Aplasta un poco la masa, extiende lo que vayas a añadirle a la masa y amasa unos minutos más hasta que se hayan integrado completamente.

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7.- Coloca la masa en un bol grande y es hora de dejarla levar tapado para que no se reseque demasiado. Puedes usar un paño limpio de cocina o una tela de lino o algodón.

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En este proceso, la levadura se activa y comienza a desprender dióxido de carbono que queda atrapado en el interior. La fermentación del pan es clave para que quede esponjoso y bien alveolada la miga.

Tienes que tener en cuenta que cuando se usa harina integral, el gluten no se desarrolla tan bien como en el caso de la harina blanca, ya que el salvado rompe las fibras de gluten. Es por eso que el resultado es un pan con una miga más compacta y con alveolos mas pequeños.

Si quieres obtener un resultado más espectacular, puedes usar harina de fuerza. Esta harina tiene un contenido mas alto en gluten, las masas son más elásticas y el pan mas esponjoso. Crecerá y se abrirá más. La harina de fuerza es blanca pero puedes encontrarla ecológica y de bastante buena calidad, a nosotros nos gusta mucho la de “El Rincón del Segura” que a pesar de no tener salvado, aún conserva el germen del trigo.

8.- Deja reposar la masa hasta que haya duplicado el volumen en un bol.

También puedes utilizar en su lugar un banneton. Es un cesto de mimbre o pulpa que se usa cubierto con una fina capa de harina para que el pan no se pegue. El Banneton redondo es el responsable de los “dibujos” circulares que vemos algunas veces en los panes redondos de las panaderías artesanas. El Banneton ovalado es perfecto para hacer un pan tipo bollo grandote, el tamaño es más práctico que el redondeo, es mi preferido de los dos, ya que el pan es más fácil de cortar en rebanadas que una hogaza.

El tiempo dependerá sobre todo de la temperatura. Si es fría tardará mas tiempo. A unos 25º C suele tardar entre hora un media y 2 horas, pero tendrás que controlarlo.

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Hay gran diferencia entre hacer pan en verano e invierno por este motivo. Cuando hace frío puedes dejar la masa en la cocina, cerca de los fuegos cuando estás cocinando. Nuestro lugar secreto es encima de la caldera de la calefacción (no encima de un radiador), mantiene una temperatura que ronda los 30 – 35º C que con la temperatura de la habitación donde está es perfecta para esta fermentación.

Este proceso no hay que tomarlo con prisa. Es preferible una fermentación más larga ya que mejora el sabor y aroma del pan frente a fermentaciones rápidas.

9.- Comenzamos con el formado del pan.

Espolvorea una pizca de harina en la mesa, y saca la masa del bol. Verás que tiene mucho gas y es muy pegajosa, se debe a la fermentación.

Tendrás que desgasificarla ligeramente.

El proceso de formado del pan es distinto en función de lo que quieras preparar. Si deseas formar un pan redondo, tipo hogaza, solo tendrás que aplastar ligeramente la masa con los dedos para sacar algo de aire y doblarla hacia en centro varias veces. Así se crea tensión en la cara opuesta para que crezca mejor al hornear. También puedes bolear la masa para hacerla más redondita y más tensa.

En nuestro caso vamos a formar una barra.

Como ves, es bastante sencillo. Solo se trata de enrollar la masa sobre sí misma poco a poco y en cada vuelta presionarla ligeramente para que se vaya pegando sobre sí misma. Espolvorea un poco más de harina sobre la barra ya formada y listo.

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10.- Segundo levado.

Con mucho cuidado, coloca la barra de pan sobre una bandeja de horno o una tabla con un papel de horno (yo utilizo para ayudarme a mover las masas una Rasqueta inox) y déjala reposar otros 20 o 30 minutos más para que vuelva a levar y aumente de tamaño de nuevo. Esto hará que tenga más aire en la miga.

 11.- El greñado.

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El greñado son los cortes que tiene el pan en la corteza. Nos ayuda a “dirigir” al pan mientras se hornea y que la masa crezca y rompa por donde nosotros queremos, además de quedar muy bonito y apetecible. El pan irá creciendo en el horno y se irá abriendo poco a poco, por eso estos cortes están menos tostados que la corteza, porque no se han cocinado desde el principio.

Para hacer un buen greñado, necesitarás un cuchillo muy muy afilado o un Lame para greñar el pan. Si vas a hacer pan un par de veces no es necesario, pero si lo haces habitualmente sí que te lo aconsejamos. Es barato y facilísimo de usar, solo tienes que ponerle una cuchilla, cerrarlo y listo para cortar. La técnica es fácil pero con la práctica se mejora. Tendrás que hacer unos pequeños cortes, con solo unos milímetros de profundidad y con inclinación. Es como si trataras de levantar una pequeña solapa o pestaña en la superficie. Con esto es suficiente para que la barra se abra por ahí.

Haz los cortes rápidos y con decisión. Procura no tener a nadie cerca, ¡la hoja es muy afilada!

12.- Y por fin… ¡al horno!

Bueno, todavía no. Tendrás que precalentar el horno a 250ºC . Es importante que el horno esté bien caliente al principio para luego ir bajando la temperatura.

Si confías en tu horno, no hay problema, pero los termostatos suelen ser bastante mentirosos. Nuestro horno actual, cuando marca 250ºC realmente alcanza 280ºC y el anterior que usábamos no llegaba ni a 230ºC. Si tienes dudas, lo mejor es buscar un termómetro para horno. No suelen ser nada caros y serán tu nueva (y verdadera) referencia.

Coloca la bandeja del horno a media altura con calor arriba y abajo, si tienes ventilador, mejor. Aunque en este caso la temperatura debería ser de 220ºC.

Introduce la barra sobre la bandeja, con el papel de horno en el que había levado por segunda vez. Hazlo con cuidado y con un movimiento firme para que no se golpee y se escape el aire del interior, queremos conservar todo el posible para que quede bien esponjoso.

Como en este primer momento se puede resecar mucho la superficie, puedes colocar una bandeja en la parte inferior y en el momento de meter el pan, añadir medio vaso de agua hirviendo o unos cubitos de hielo para que se forme vapor. Si tu horno tiene esta opción, genial.

Deja hornear así los primeros 10 minutos. Entonces, saca la bandeja con el agua y baja la temperatura a 200ºC. Hornea otros 15 minutos más.

El tiempo de horno dependerá del tamaño del pan y del mismo horno, de si calienta más por abajo que por arriba (como es nuestro caso) o al revés. Esto puede hacer que se que queme por encima o por debajo y quede crudo por el otro lado.

El horno perfecto no existe, o por lo menos yo no lo he encontrado, pero cada uno con su horno puede hacer maravillas, solo tienes que conocerlo y cogerle el truco. Si ves que con estos tiempos no es suficiente, alárgalos o hornea menos si tu pan se quema.

Un truco para saber que el pan está listo, es darle unos golpes en la parte inferior. Tiene que sonar grave y hueco. Pero si no te fías de tu oído o de tu instinto, hay otra forma más objetiva. Medir la temperatura interior del pan. Puedes utilizar un Termómetro digital como este y cuando tengas sospechas de que está hecho, lo clavas en la parte inferior del pan hasta dentro, sin atravesarlo, y si marca 95ºC, efectivamente está cocido.

El resultado debería ser algo parecido a esto.

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Un pan bien crujiente por fuera, cocido por dentro y de un olor increíble. Pero todavía no ha acabado. Si quieres que no se ablande, es importante enfriarlo en una rejilla, nosotros utilizamos esta Bandeja plegable para enfriar, es muy útil tanto para el pan como para pasteles o incluso para decorar tartas. El pan cuando sale del horno está muy caliente y aunque no suele contener mucha humedad, algo le queda.

Si lo dejamos en una bandeja o en la mesa, la humedad que le queda, al estar muy caliente puede condensarse y hacer que se ablande, y después de haber tenido tantas factores en cuenta sería una pena arruinarlo por esto.

Así que tendrás que esperar y aguantarte las ganas de probarlo hasta que esté frío.

 

Todos los utensilios que aparecen en enlaces en el post son los que nosotros utilizamos y por eso te los recomendamos. No son imprescindibles pero sí que te facilitan bastante la tarea. No hace falta que tengas un kit completo de panadero desde el primer día, nosotros los fuimos comprando poco a poco, según fuimos viendo que nos eran útiles. Todos los enlaces son de Amazon porque somos afiliados y nos llevamos una pequeña comisión por cada compra sin que repercuta en su precio final, pero no te recomendaríamos algo que no usáramos o no fuera un buen producto.

Esperamos que te haya gustado y que a partir de ahora tu casa huela a pan recién hecho.

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Mantequilla de semillas

 

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Hoy te proponemos una alternativa saludable para sustituir mantequillas y margarinas. Si te gusta untar tu pan, puedes usar aguacate o una crema de semillas/frutos secos.

Ya te explicamos cómo hacemos nosotros el tahini o mantequilla de sésamo en este post. Para hoy hemos preparado una súper mezcla se semillas: sésamo, girasol y calabaza. Calcio, zinc, proteínas y grasas saludables concentradas en tu tarrito.

Estas mantequillas son especialmente interesantes para los niños, que necesitan tomar alimentos más densos y concentrados. En este caso untamos la mantequilla de semillas en un pan casero sin gluten, pero puedes usar tostadas de arroz, trigo sarraceno, etc… También puedes diluír un poco en tu aliño para hacer una súper ensalada.

Se guarda en un tarro de cristal en la nevera, dura bastante tiempo en buen estado (al menos un mes).

 

Mantequilla de semillas

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 950 gr

Ingredientes
  • 350 gr de semillas de calabaza.
  • 300 gr de semillas de girasol.
  • 250 gr de semillas de sésamo.
  • 50 gr de semillas de lino.
  • Una pizca de sal marina.
Elaboración
  1. Lavar las semillas para quitar el polvo que puedan tener.
  2. Escurrirlas bien para eliminar el agua.
  3. En una sartén, colocamos las semillas y sin parar de remover para que no se quemen, esperamos a que se sequen y se tuesten ligeramente. No hace falta que esperemos a que se vean tostadas, sólo es necesario que se sequen completamente.
  4. Comenzarás a ver cómo se inflan algunas de ellas, sobre todo las de calabaza y las de sésamo.
  5. Colócalas en un procesador de alimentos cuando se hayan enfriado un poco y tritura poco a poco de cada vez.
  6. Para que las semillas no se calienten demasiado ni salga el aceite y se haga pegotes, es mejor que dejes reposar y enfriar las semillas entre una vez y otra que tritures los ingredientes.
  7. Al final, y si hemos sido pacientes, el resultado debería ser una crema suave, homogénea y perfecta para tostadas

 

Si quieres preparar un bocadillo o sandwich para llevar y que no quede seco, puedes probar a ponerle un poco de mantequilla de semillas, quedará más jugoso.

Para elaborar la mantequilla, utilizamos el procesador de alimentos Cuisinart. Tiene 3 cuchillas que permite picar, amasar, rallar alimentos… Útil para hacer patés, picar verduras o amasar tus pizzas caseras. Hay una versión más económica también disponible.

 

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Tapenade de olivas verdes o negras

 

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¡Buenos días!. Hoy te enseñamos a preparar un par de patés o untables vegetales muy mediterráneos.

Es tremendamente fácil y económico hacer patés vegetales caseros, y siempre te viene bien tener un frasco en la nevera para cualquier momento. Nosotros últimamente estamos desayunando pan sin gluten con alguno de estos dos tapenades.

También es buena idea tomarlos  con crudités en la cena o de entrante, queda especialmente rico con bastoncitos de zanahoria, manzana y apio.

Pueden durar una semana en la nevera, aunque seguro que no les das más tiempo porque están tan buenos que desaparecerán en un pis pas.

 

Tapenade de olivas verdes o negras

Tiempo de preparación: 

Total: 

Raciones: 450 gr

Ingredientes
  • ---Para el verde---
  • 200 gr de aceitunas verdes.
  • 1 diente de ajo.
  • 20 gr de nueces.
  • ½ cucharadita de miso (opcional).
  • 6 hojas de albahaca fresca.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • ---Para el negro---
  • 200 gr de aceitunas negras.
  • 4 tomates secos hidratados sin pepitas ni piel.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 cucharaditas de alcaparras.
  • ½ cucharadita de miso (opcional).
  • Una pizca de tomillo seco.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
Elaboración
  1. Deshuesamos las aceitunas verdes, nosotros hemos usado unas aceitunas bastante naturales con un toque amargo, que son las que más nos gustan, elige tus preferidas.
  2. Pela el diente de ajo y pícalo.
  3. Añade todos los ingredientes en un procesador de cocina y tritúralo todo hasta que tengas una pasta, aunque a nosotros nos gusta que quede algún trocito y que no sea una papilla.
  4. Para el de aceitunas negras, los pasos son parecidos. Primero deshuesar las aceitunas.
  5. Hidratar los tomates con agua, si puede ser desde la noche anterior, mejor.
  6. Límpialos de pepitas y quítales la piel.
  7. Añade todo al procesador y tritura.
  8. Si ves que necesita un poco más de líquido, puedes ayudar con un poco del agua de remojo de los tomates.
  9. Como hemos usado miso (Mugi miso) en los dos, seguro que no es necesario añadir nada de sal, pero dependerá de tu gusto y siempre se ajustará al final del todo.

Si tengo que elegir uno, no sabría cual escoger. Siempre hacíamos el tapenade de olivas negras, pero hace unas semanas Iván ha empezado a hacer el de olivas verdes y me tiene loca.

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Paté de olivas verdes con crudité de zanahoria.

 

Asi que lo mejor será que pruebes a hacer en casa los dos, y decidas con cual te quedas.

 

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Paté de olivas negras.

 

Si te gustan los patés, puedes encontrar muchas más recetas así de deliciosas en nuestro ebook “Patés, salsas y aliños veganos“.

 

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Granola de cacao

 

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¿Qué sueles desayunar?. En casa variamos bastante de desayuno, aunque tenemos nuestros favoritos: pan integral con tahini y tomate, batido verde, pudding de chía o granola con bebida vegetal.

Hoy te enseñamos nuestra receta de granola, una de las múltiples versiones que se pueden hacer. Lleva cacao y algarroba, avellanas, y una mezcla de varios cereales (copos de avena, copos de maíz, de centeno…). Podrías añadirle coco rallado, semillas o pasas. También nos gusta ponerle unas cucharadas de lino molido.

Esta granola se puede hacer en familia y en cantidades industriales. Sólo necesitas un bote bien grandote para guardarla en las mejores condiciones y que siga crunchi semanas después de hacerla.

La puedes tomar con leche o con yogurt vegetal. Es súper fácil de preparar y mucho más saludable que las comerciales que van repletas de azúcar, o no son veganas porque llevan leche o miel.

 

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Vamos calentando el horno, ¡¡verás que bien huele tu cocina en media hora!!!.

Granola

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 750 gr

Ingredientes
  • 4 tazas de copos de avena, centeno,...
  • ½ taza de avellanas.
  • 2 cucharadas de cacao puro en polvo.
  • 2 cucharadas de algarroba en polvo.
  • 5 cucharadas de aceite de coco (de primera presión en frío).
  • 5 o 6 cucharadas de sirope de ágave o melaza de cereales (al gusto).
  • Una pizca de sal marina.
  • Una pizca de esencia de vainilla.
Elaboración
  1. En una sartén o cazo, calentamos ligeramente el aceite de coco junto con el ágave, para que se integren.
  2. Mientras, picamos las almendras, no del todo, y las mezclamos con el resto de los ingredientes secos en un bol grande.
  3. Añadir el ágave y el aceite y mezclar hasta que esté completamente integrado todo el conjunto.
  4. Colocar un papel de horno en una bandeja y cocinar durante 20 minutos a 180 ºC.
  5. Sacar del horno y dejar enfriar completamente.
  6. Envasar en un recipiente hermético.

 

Como puedes ver, no tiene ninguna complicación y el resultado es perfecto. Ideal para ir ofreciendo a los peques de la casa alternativas más saludables a los cereales de desayuno empaquetados.

 

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