Crema de brócoli

 

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La receta propuesta para esta semana es simplemente maravillosa. Las crucíferas suelen tener mala reputación en la cocina, y oye, la coliflor no huele muy bien al cocerla, pero si la cocinas con gusto te salen platazos.

El brócoli es similar. Confieso que hace años, en mis años mozos, era una hater del brócoli. Si no me gustaban las verduras en general, “los arbolitos”, como llamaba cariñosamente al brócoli no quería ni verlo en pintura. Por suerte, las cosas cambian, y donde mi mente antes veía algo digamos…poco comestible, ahora veo una delicia que disfruto al vapor en 3 minutos y sin más.

Más allá del brócoli al vapor hay vida. ¿Qué te parece una crema de brócoli? Sinceramente, es una pasada. Iván ha conseguido que esta humilde verdura sea adorable.

Es una receta sencilla, que conseguimos darle un punto chic con un yogur casero de anacardos. Si te parece mucho lío hacer el yogur, no pasa nada, la crema seguirá siendo ideal aunque no lo lleve.

 

crema brocoli

Para preparar este yogur necesitarás rejuvelac o agua enzimática que será lo que fermente la crema de anacardos

Para hacerlo en casa usaremos 3 o 4 cucharadas de trigo (u otro cereal como centeno, avena, cebada, trigo sarraceno o quinoa, aunque queda mejor con trigo). Lo dejamos aproximadamente 10 horas en remojo en un bote de cristal de boca ancha y pasado este tiempo, escurrimos el trigo. Ponemos una gasa sujeta con una goma en la boca del bote y lo dejamos inclinado para que no esté encharcado (lo ideal es tener el bote con una inclinación de 45 º). Remojamos los granos de trigo entre 2 y 4 veces al día, dependerá del calor.

Al cabo de 2 días debería haber germinado. Entonces cubrimos los germinados con al menos el doble de agua y lo dejamos así 24 horas. El agua resultante, es el rejuvelac, resérvala para hacer el yogur.

Si quieres obtener más rejuvelac, puedes volver a cubrir los germinados con agua y dejarlo 12 horas, y repetir el proceso por tercera día durante 6 horas. Así tenemos 3 tandas de rejuvelac.

Una vez que tengamos listo este paso, preparamos el yogur triturando 150 gramos de anacardos y 250 ml de rejuvelac y dejando que fermente entre 8 y 12 h a temperatura ambiente tapado con una tela. Pasado ese tiempo tendremos un yogur de anacardos ligeramente ácido, perfecto para tomar o añadir a cualquier plato.

 

Crema de brócoli

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 3 raciones

Ingredientes
  • 500 gr de brócoli.
  • 1 patata mediana (sobre 200 gr).
  • 2 cebollas.
  • 1 litro de agua o caldo de verduras.
  • 50 gr de espinacas.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • ½ taza de yogur de anacardos.
Elaboración
  1. Pelia y pica la cebolla pequeña. Rehoga con el aceite hasta que esté tierna.
  2. Entonces añade la patata pelada en cubos.
  3. Agrega el agua o el caldo y deja que hierva a fuego medio durante 20 minutos.
  4. Añade el brócoli en pequeños trozos y cocina todo junto durante 5 minutos más.
  5. Incorpora las espinacas y deja que cueza otros 3 minutos más.
  6. Ajusta de sal si es necesario y agrega pimienta molida al gusto.
  7. Tritura hasta que quede una crema bien fina.
  8. Sirve la crema caliente con dos o tres cucharadas de yogur de anacardos.

 

Esta crema de brócoli es una cena ideal para las noches de otoño e invierno, o un primer plato estupendo.

 

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Sopa de verduras en olla lenta

 

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Acabamos de pasar 10 días en Portugal de vacaciones y el país vecino realmente nos ha enamorado. Estuvimos en la zona del Algarve y sus playas son una gozada para ir en familia.

Además de sus paisajes, pudimos descubrir parte de su estilo culinario. Las sopas siempre nos han gustado (de hecho te recomiendo echar un ojo a nuestro lindo ebook de sopas, cremas y caldos veganos “Cuchara, cucharilla, cucharón”), pero allí hemos descubierto una nueva forma de hacer sopas.

Realmente es una mezcla de sopa y crema. El primer día que pedimos una sopa de verduras en un restaurante pensé que se les había olvidado triturar todo el puré, pues había tropezones de verduras. Con la segunda empezamos a sospechar que era hecho a propósito, y la tercera nos lo confirmó. Todas tenían en común un sabor dulce, predominando la zanahoria, la patata y las judías verdes o el calabacín.

 

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Ingredientes listos.

 

Como Iván me ha visto tan alucinada con ellas, y sabe lo que me gustan las cremas…ha hecho una versión en casa que es casi casi igual que las que degustamos en Portugal.

Nosotros hemos utilizado nuestra olla lenta de 6,5 l o slow cooker, tu puedes usar cualquier cacerola si no dispones de una en casa. Sólo tienes que ajustar el tiempo de cocción.Con media hora sería suficiente.

 

Sopa de verduras en olla lenta

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 6 raciones

Ingredientes
  • 3 patatas medianas.
  • 6-8 zanahorias.
  • 2 puerros.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 calabacín.
  • 300 gr de judías verdes.
  • 2 tomates maduros.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal al gusto (2 cucharadas aprox.)
  • 1,5 litros de agua.
Elaboración
  1. Lava muy bien los puerros cuidando de que no les quede nada de tierra.
  2. Lava las judías y corta los extremos.
  3. Pela las zanahorias, las patatas, el calabacín y los tomates.Pela los dientes de ajo y pícalos.
  4. Una vez que tengamos la verdura limpia, pícala.
  5. La zanahoria en trocitos pequeños, los puerros córtalos por la mitad y luego en finas semilunas.
  6. Las judías córtalas en rodajas pequeñas. Pica el calabacín en trozos un poco más grandes y la patata en dados. Por último, pica pequeño el tomate.
  7. En la olla lenta, coloca toda la verdura junto con el aceite, la sal y el agua (ayudará si ya está caliente).
  8. Deja cocinarse todo junto unas 3 horas en intensidad alta.
  9. Para entonces todas las verduras deberían estar bien tiernas y el caldo con bastante sabor.
  10. Ahora viene la gracia de esta receta.
  11. Aparte un par de cazos de la verdura en trozos y resérvala para mas tarde.
  12. Con la batidora, tritura todo el caldo con la verdura que habías dejado, no hace falta hacer un puré muy fino, sino una crema ligera.
  13. Añade la verdura que tenías reservada y vuelve a batir pero esta vez solamente un par de segundos, la idea es que se rompan un poco los trozos pero sigas encontrándolos en la sopa.
  14. El resultado es una sopa muy muy sustanciosa, con una textura espesa pero sin ser un puré ni una crema de verduras.

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Estas verduras son una idea, prueba con las que más te gusten o simplemente tengas a mano en tu nevera: apio, nabo, calabaza…

Ahora que el otoño está cerca seguro que te apetece preparar esta sopa más de un día.

 

 

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Crema de hinojo y brócoli al coco

 

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 ¿Hay algo mejor que una crema de verduras calentita para cenar?. O para empezar una comida a mediodía. Sea cuando sea, una crema de verduras siempre viene bien.

Preparar una crema o puré de verduras en casa es rápido y muy económico, además puedes preparar más cantidad y congelar si tienes poco tiempo para cocinar.

Hoy hemos preparado una combinación sorprendente: hinojo y brócoli. El sabor es realmente suave y delicado. Nosotros le hemos puesto un poquito de leche de coco, que le da el punto especial.

Ya te hablamos del hinojo anteriormente, y preparamos recetas tan ricas como este hinojo al horno  o un papillote de hinojo y patata.

El hinojo es una verdura muy desconocida, dale una oportunidad y seguro que te sorprende.

 

crema de hinojo y brócoli

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 4 personas

Ingredientes
  • 1 brócoli grande (500-700 gr).
  • 1 puerro grande o 2 pequeños.
  • 1 bulbo de hinojo.
  • 1 patata mediana.
  • 1 litro de agua.
  • Sal al gusto.
  • Aceite de oliva.
  • Leche de coco (opcional).
Elaboración
  1. Lava y pica el puerro y rehógalo con el aceite de oliva.
  2. Añade el hinojo picado.
  3. Pela y pica la patata en trozos pequeños y añádela.
  4. Rehoga un par de minutos e incorpora el litro de agua. Deja cocer 10 minutos.
  5. Lava y trocea el brócoli y añádelo a la cazuela, déjalo que cueza otros 7 minutos, hasta que todo esté tierno.
  6. Ajusta de sal y tritúralo.
  7. A la hora de servir, puedes añadir un hilito de leche de coco para decorar (si quieres, también puedes añadirlo al triturar) le dará un toque delicioso y exótico.

 

En menos de 25 minutos tienes lista una crema llena de propiedades y muy nutritiva para tu cuerpo. Ambas verduras son bajas en grasas y depurativas.

En estas fechas se suele recurrir a hacer detox y depuraciones. A día de hoy creo que lo más equilibrado es comer alimentos depurativos habitualmente para no tener que llegar a hacer ayunos o semiayunos. Si en esta receta omites la leche de coco tendrás una opción ideal para cuidar tu peso. También puedes sustituir la patata por nabo si quieres.

 

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