Alcachofas en escabeche

 

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El escabeche es un método de cocción y conservación de los alimentos. Hay muchas variedades pero todas tienen en común un ingrediente, el vinagre.

Es un plato perfecto como entrante o aperitivo ya que ayuda a abrir el apetito, pero si acompañamos con arroz u otro cereal puede arreglarte un principal estupendo.

Para esta receta, es especialmente importante que elijas bien los ingredientes, unas alcachofas demasiado duras y crecidas pueden arruinar el plato por muy bien que las limpies.

En casa nos encantan las alcachofas, cocinadas de la forma que sea. Es verdad que da un poco de pereza limpiarlas bien y que se deshecha mucha cantidad, pero aún así compensa. Además, con la receta de hoy, puedes aprovechar y preparar un poco más de cantidad ya que se conserva en la nevera perfectamente una semana e incluso mejora al reposar.

 

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Alcachofas en escabeche

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 4 personas

Ingredientes
  • 10 - 12 alcachofas.
  • 2 zanahorias.
  • 4 o 5 cebollitas francesas.
  • ½ cabeza de ajos.
  • 8 bolitas de pimienta negra.
  • 3 hojas de laurel.
  • 1 limón para limpiar las alcachofas.
  • Harina para rebozar.
  • 100 ml de vinagre de vino blanco.
  • 250 ml de vino blanco.
  • 350 ml de agua.
  • 3 ramas de perejil fresco.
  • Sal al gusto.
  • Aceite de oliva para freír.
Elaboración
  1. Limpia las alcachofas eliminando las hojas externas y duras. Pela el tallo y corta las puntas duras.
  2. Corta por la mitad y sumérgelas inmediatamente en agua con el limón partido por la mitad y exprimido para que no se oxiden.
  3. Cuando estén todas limpias, sécalas con un papel de cocina, pásalas por harina y fríe cada mitad en una sartén con aceite de oliva hasta que se doren.
  4. Sácalas a un plato con papel absorbente y reserva hasta que nos hagan falta.
  5. En la misma sartén, si el aceite está limpio, dora los ajos enteros, las cebollas peladas y en cuartos y las zanahorias cortadas en rodajas gruesas.
  6. Añade el laurel y la pimienta negra. Incorpora de nuevo las alcachofas, el perejil fresco, el vino, el vinagre y el agua.
  7. Cocina a fuego fuerte un par de minutos hasta que comience a hervir y luego a fuego medio-bajo otros 25 o 30 minutos hasta que las alcachofas estén tiernas.

 

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Cuando las limpies, ¡no seas tacaño! elimina las hojas duras que tengas que quitar, si dudas de si quitar una hoja o no quitarla, es preferible que lo hagas. Un resultado final óptimo pasa porque estén tiernas, blanditas y jugosas. Es muy desagradable que por dentro queden cremosas pero por fuera no te las puedas comer.

Si las alcachofas son tiernas, con quitar las hojas duras y eliminar bien las puntas debería ser suficiente. En caso contrario, tendrás que vaciar también con ayuda de una cucharilla o un parisienne el interior porque puede ser muy fibroso y basto.

El tallo también es comestible, no lo cortes. Pélalo, eliminando la cubierta dura, hasta dejar el interior más claro y tierno.

 

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Tendrás que quitar y tirar casi tanto, o más, como lo que vas a aprovechar de la alcachofa, pero te aseguro que merece la pena.

La otra parte clave es evitar que se oxiden. Desde el momento en que cortas y pelas las alcachofas, comienzan a oscurecerse, por lo que si no quieres que se te queden con un color pardo oscuro tendrás que usar limón. Según las limpies, sumérgelas en agua fría con zumo de limón. O incluso puedes frotarlas con medio limón nada más cortarlas, es muy efectivo. También puedes frotarte las manos con el limón para que no se te queden manchadas (o usar guantes).

 

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Como última recomendación, te sugerimos que las acompañes con un buen pan porque la salsa queda… ¡espectacular!

 

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Alcachofas rellenas de frutos secos.

 

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Cada año cuando tenemos alcachofas en nuestro poder nos gusta probar recetas nuevas con ellas. Tenemos algunas clásicas que nos vuelven locos, como las alcachofas con dátiles al horno y que son un éxito siempre.

Una de las novedades de este año es prepararlas rellenas de frutos secos y orejones. La combinación es increíble.

Hay personas a las que no les gustan las alcachofas, pero al preguntarles te dicen que es que no saben cómo prepararlas. Es muy importante quitar las suficientes hojas exteriores para que no queden duras,¡más vale quitar tres hojas de más ante la duda a quedarte corto!. También elige alcachofas que no estén muy crecidas ni abiertas, serán más tiernas.

Aunque te parezca que son duras o bastas, al cocinarse bien quedan hechas un manjar tierno, del que incluso disfrutarán los niños.

Además de su versatilidad en la cocina, es un alimento con numerosas propiedades nada despreciables. Como todos los vegetales amargos, ayuda a cuidar el hígado, es rica en fibra y muy baja en grasas, por lo cual es recomendable su consumo si se desea perder peso. También regula los niveles de azúcar en sangre. Un regalo del campo.

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Alcachofas rellenas de frutos secos.

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 3

Ingredientes
  • 9 alcachofas de buen tamaño.
  • 1 cebolla roja.
  • 50 gr de avellanas.
  • 50 gr de pistachos pelados.
  • 8-10 orejones de albaricoque.
  • Sal al gusto.
  • Aceite de oliva.
  • 1 Limón.
  • Pimienta negra molida.
  • 1 cucharadita de Tamari o salsa de soja.
Elaboración
  1. Limpia las alcachofas cortando las puntas duras y eliminando las hojas externas hasta quedarte con el corazón tierno. Reserva los tallos.
  2. Usa la mitad del limón para frotar las alcachofas una vez peladas y que no se oxiden. Mantenlas en agua con el limón hasta que termines de prepararlas todas. Entonces cocínalas al vapor durante 10 minutos o 15 hasta que estén tiernas pero al dente y podamos vaciarlas y rellenarlas sin que se rompan.
  3. Mientras se cuecen, prepara el relleno.
  4. Pica la cebolla y rehógala con el aceite de oliva.
  5. Pela los tallos y córtalos en rodajas. Cuida de que no se oxiden frotándolos con el limón. Añádelos a la cebolla y cocina hasta que esté tierna.
  6. Pica las avellanas y los pistachos en trozos grandes y échalos a la sartén con la cebolla.
  7. Deja que cojan color pero que no se quemen. Añade también los orejones picados.
  8. Deja cocinar todo junto unos minutos y corrige de sal.
  9. Cuando las alcachofas estén tiernas, vacía con cuidado la parte central (usando un sacabolas o parisienne es más fácil), sólo hay que quitar "los pelillos" que tiene en el centro y hacer hueco para el relleno.
  10. Colocamos la mezcla de frutos secos con una cucharilla dentro de cada alcachofa.
  11. Hornéalo durante 20 minutos a 180º para que se calienten bien y coja color.
  12. Con el zumo del medio limón que queda, el Tamari, el aceite de oliva y un toque de pimienta, prepararemos un aliño. Con él rociaremos las alcachofas una vez en el plato.

Como sugerencia de plato completo te proponemos servir las alcachofas rellenas con un refrescante y ligero taboulé de quinoa, más una escalivada de pimiento rojo, berenjena y cebolla.

Este plato lo comimos tal cual y ha sido una de las comidas de los últimos meses que más me ha gustado. Si aún no nos sigues en Instagram y quieres ideas saludables para tus desayunos, comidas y cenas, te invitamos buscarnos: @nutricion_esencial.

 

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¡Feliz fin de semana!.

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Alcachofas con ali oli vegano de pera.

 

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Alcachofas con ali oli vegano de pera.

 

¡Buenos días!. La receta de hoy me encanta: los ingredientes y la elaboración son muy sencillos, pero el resultado es espectacular.

Abrimos la temporada de alcachofas, esta semana Ecojarama nos ha traído unas estupendas, muy tiernitas.

Partiendo de lala base del ali oli de pera, Iván ha hecho dos versiones: unas alcachofas al vapor más ligeras, y otras rebozadas. Te recomiendo que pruebes las dos opciones y decidas por ti mismo. Yo me quedo con la receta más ligera. Pero cuesta decidirse 🙂

Si este fin de semana no tienes pensado que comer, hazte con unas alcachofas y prueba esta receta. ¡Acuérdate de contarnos si te ha gustado!.

 

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Alcachofas con el mismo ali oli, pero rebozadas.

 

Ingredientes:

– 1 kg de alcachofas.

– 1 o 2 dientes de ajo.

– 1 pera de conferencia.

– 150 ml de aceite de girasol.

– 50 ml de leche vegetal sin azúcar.

– Sal al gusto.

– Harina para rebozar (puede ser de garbanzo que no tiene gluten, de trigo …)

– Aceite para freír.

– 1 limón.

 

Elaboración:

Limpiamos las alcachofas, quitando las hojas exteriores más duras y cortando el tallo y las puntas. Pelamos los tallos y los vamos poniendo junto con los corazones en un bol con agua fría y un limón exprimido para que no se oxiden. Cuando hayamos terminado con todas, se cuecen al vapor entre 20 y 25 minutos o hasta que estén tiernas.

Mientras, preparamos el ali oli. Pelamos y troceamos la pera y la salteamos en una sarten antiadherente hasta que esté blanda. Trituramos el ajo junto con el aceite  y cuando esté homogéneo, añadimos la leche y la sal. Batimos hasta que emulsione. Entonces añadiremos la pera y trituramos. Reservamos en la nevera para que coja cuerpo.

Una vez  que las alcachofas están tiernas, colocamos la mitad en una bandeja de horno y ponemos por encima el ali oli. Llevar al horno para que se calienten y el ali oli se dore. (5 min a 220ºC).

Las alcachofas restantes, las vamos a rebozar en una mezcla de harina y agua. Hemos usado 6 partes de harina por 4 de agua , salpimentamos y sumergimos las alcachofas. Calentamos una sartén con aceite y cuando esté caliente vamos añadiendolas hasta que estén doradas por fuera.

Acompañar con el ali oli.

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La pera le aporta  un toque vibrante al ali oli.

 

De las dos maneras quedan deliciosas, pero si prefieres la comida baja en calorías, las primeras son tu plato perfecto.

 

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Un entrante o un primer plato ideal.

 

Y tu,… ¿con cuáles te quedas?.

 

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