¼ cucharadita de polvo de hornear (levadura química tipo Royal).
½ litro de caldo vegetal templado.
3 cucharadas de tamari o de salsa de soja.
PARA EL CALDO DE COCCIÓN:
2 o 3 varas de apio.
1 o 2 puerros incluida la parte verde.
3 dientes de ajo.
1 cm de jengibre fresco.
1 trocito de alga kombu.
2 hojas de laurel.
5 cucharadas de salsa de soja.
Sal al gusto.
Elaboración
Comienza por preparar el caldo de cocción para que esté hirviendo o bien caliente cuando el seitán esté amasado.
Para ello, prepara 1 o 2 puerros limpios y cortados por la mitad.
Corta las ramas de apio por la mitad. Pela el jengibre y golpea los ajos.
Pon los ingredientes del caldo junto con 3 litros de agua hirviendo en la olla lenta (o en una olla a presión, entonces cocínalo solo 40 minutos).
Añade el laurel, el alga, el tamari o la salsa de soja y ajusta de sal si lo ves necesario.
Mientras, en un recipiente grande, coloca el pan rallado, la harina de garbanzo, el gluten, el polvo de hornear, la sal y las especias y con un batidor de varillas o un tenedor mueve hasta que todo esté completamente mezclado.
Entonces añade en el centro, el medio litro de caldo vegetal templado mezclado con 3 cucharadas de tamari y muévelo muy bien y rápido con una cuchara para que todo se empape por igual.
Haz 3 partes y amasa cada una unos 4 o 5 minutos para que las fibras de gluten se estiren bien. Notarás como la textura va cambiando y se hace más elástico.
Con el caldo bien caliente, introduce las 3 bolas y cocina tapado en la olla lenta potencia alta durante 6 horas. Si lo vas a cocinar en olla a presión, hazlo durante 40 minutos, y si es en cacerola convencional, cocina el seitán durante 1 hora.
Recipe by Nutrición Esencial at https://www.nutricionesencial.es/2016/10/como-hacer-seitan-casero.html/