Seitán casero
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Total
 
Autor:
Raciones: 1 kg de seitán
Ingredientes
  • 250 gr de gluten de trigo.
  • 2 cucharadas de harina de garbanzo.
  • 2 cucharadas de pan rallado.
  • 1 cucharadita de curry.
  • 1 cucharadita de ajo en polvo.
  • ½ cucharadita de perejil seco.
  • ½ cucharadita de pimienta blanca.
  • ½ cucharadita de sal.
  • ¼ cucharadita de polvo de hornear (levadura química tipo Royal).
  • ½ litro de caldo vegetal templado.
  • 3 cucharadas de tamari o de salsa de soja.
  • PARA EL CALDO DE COCCIÓN:
  • 2 o 3 varas de apio.
  • 1 o 2 puerros incluida la parte verde.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cm de jengibre fresco.
  • 1 trocito de alga kombu.
  • 2 hojas de laurel.
  • 5 cucharadas de salsa de soja.
  • Sal al gusto.
Elaboración
  1. Comienza por preparar el caldo de cocción para que esté hirviendo o bien caliente cuando el seitán esté amasado.
  2. Para ello, prepara 1 o 2 puerros limpios y cortados por la mitad.
  3. Corta las ramas de apio por la mitad. Pela el jengibre y golpea los ajos.
  4. Pon los ingredientes del caldo junto con 3 litros de agua hirviendo en la olla lenta (o en una olla a presión, entonces cocínalo solo 40 minutos).
  5. Añade el laurel, el alga, el tamari o la salsa de soja y ajusta de sal si lo ves necesario.
  6. Mientras, en un recipiente grande, coloca el pan rallado, la harina de garbanzo, el gluten, el polvo de hornear, la sal y las especias y con un batidor de varillas o un tenedor mueve hasta que todo esté completamente mezclado.
  7. Entonces añade en el centro, el medio litro de caldo vegetal templado mezclado con 3 cucharadas de tamari y muévelo muy bien y rápido con una cuchara para que todo se empape por igual.
  8. Haz 3 partes y amasa cada una unos 4 o 5 minutos para que las fibras de gluten se estiren bien. Notarás como la textura va cambiando y se hace más elástico.
  9. Con el caldo bien caliente, introduce las 3 bolas y cocina tapado en la olla lenta potencia alta durante 6 horas.
Recipe by Nutrición Esencial at https://www.nutricionesencial.es/2016/10/como-hacer-seitan-casero.html/