Pelar y picar fina la cebolla (una y media) y rehogar con el aceite hasta que comience a dorarse.
Mientras tanto, cortar las berenjenas en trozos grandes y rallar los tomates.
Cuando la cebolla comience a estar dorada, añadir las especias en grano, el cardamomo, la pimienta negra, el comino y la canela.
Triturar la media cebolla que quedaba, junto con los ajos y el jengibre fresco para obtener una pasta.
Una vez que la cebolla esté bien dorada, añadimos 2 cucharadas de la pasta de cebolla, las especias en polvo y unos segundos después media taza de agua.
Dejar freír hasta que el agua se consuma y se separe el aceite.
Es el momento de añadir el tomate rallado y dejar que fría.
Mientras tanto, aprovechamos para dorar la berenjena en una sartén con un poco de aceite. Sólo hay que marcarla y dorarla por fuera, ya se terminará de cocinar en el tomate.
Cuando el curry de tomate esté listo, notaremos que el aceite ha subido a la superficie y el color ha cambiado, introducimos la berenjena y dejamos que cueza a fuego medio unos minutos, dependerá del tamaño de la berenjena.
Servir con arroz basmati integral.
Recipe by Nutrición Esencial at https://www.nutricionesencial.es/2015/09/curry-de-berenjenas-y-tomate.html/