2 Cucharadas de cilantro fresco picado (opcional).
1 pizca de pimienta negra molida.
Chili molido o guindilla al gusto (opcional).
*Una taza equivale a 250 ml.
Elaboración
La noche anterior ponemos las judías negras en remojo. Al día siguiente las cocemos con agua y un trozo de alga kombu (opcional, las hace más digestivas y aporta minerales) durante 20 minutos en la olla a presión. Añadimos la sal transcurrido este tiempo, y dejamos cocer 5 minutos más pero esta vez con la olla destapada. Reservamos.
Si hacemos el chili con soja texturizada, la pondremos a hidratar con caldo vegetal templado durante 10-15 minutos, hasta que esté tierna. Usaremos una soja no muy gruesa.
La soja texturizada la puedes sustituir por seitán rallado o picado, pero recuerda que el seitán es puro gluten y ya este plato no sería apto para intolerantes o celíacos.
Picamos finamente la cebolla, los pimientos rojo y verde y los añadimos a una sartén con aceite de oliva. Rehogamos a fuego medio, removiendo unos minutos. Escurrimos la soja texturizada y la ponemos en la sartén. Si quieres que quede más sabroso, puedes incorporar 100 ml de vino tinto en este momento y dejarlo que se cocine hasta que evapore el alcohol. Si en lugar de soja texturizada vas a usar seitán, tendrás que picarlo muy fino o rallarlo y añadírselo a las verduras tal y como te he indicado que hicieras con la soja.
Ahora, añadimos las especias, si vas a usar picante éste es el momento, dejamos cocinar por 1 minuto e incorporamos el tomate. Dejamos que se cocine durante 5-10 minutos más, sabremos que el tomate está frito cuando el aceite sale a la superficie.
Agregamos los frijoles, cocidos y escurridos y dejamos que el conjunto se cocine un par de minutos más.
Apagamos el fuego y añadimos el cilantro picado por encima.
Recipe by Nutrición Esencial at https://www.nutricionesencial.es/2015/05/chili-vegano.html/