Hoy os traemos un gran descubrimiento: el tapenade o paté de aceitunas. Alguna vez lo había probado comprado, y el sabor era tan fuerte que no me gustaba mucho. Pero dándole vueltas al coco, a Iván se le ha ocurrido esta receta, que es realmente espectacular a la vez que sencilla. Con crudités, con crackers, acompañando una ensalada…. ¡que rico!.

Ingredientes:
-1/4 de kilo de aceitunas negras deshuesadas (nosotros usamos la variedad perla negra).
-40 gramos de aceitunas aragonesa deshuesadas.
-7 tomates secos hidratados.
-1 cucharadita de alcaparras.
-1 chorrito de limón.
-2 cucharadas de aceite de oliva.
-Sal, si fuese necesario.
-Una pizca de tomillo.
-1 diente de ajo.

Elaboración:
Hidratamos los tomates, un par de horas antes al menos. Deshuesamos las aceitunas y trituramos todos los ingredientes juntos, hasta obtener una pasta homogénea. Corregimos de sal si fuera necesario. Dejarlo reposar unas horas para que coja cuerpo y se fusionen los sabores.

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Os proponemos una salsa pesto, en este caso hecha con perejil, pero se puede hacer con albahaca, tomate seco o cualquier cosa que se os ocurra.
El perejil es rico en hierro y fósforo, asi como en vitaminas A y C.
Se puede utilizar para platos de pasta, con crudités… ¡imaginación al poder!

Ingredientes:

-1/2 taza de perejil.
-2 cucharadas de aceite de oliva.
-3/4 taza de nueces, también se pueden usar piñones o pistachos.
-Una pizca de sal.
-1/2 diente de ajo.
-1 cucharada de zumo de limón.

Elaboración:

Lavamos y picamos el perejil y el ajo. Ponemos estos ingredientes, junto con el resto en el procesador o en la batidora y trituramos, sin que quede excesivamente fino para que se encuentren trocitos.

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Esta es una receta muy fácil, pero el resultado es espectacular. La receta nos la dio el sábado pasado nuestra amiga Maite ,de Planeta Vegano, ¡y siempre se lo agradeceremos!. Recuerda a los boquerones en vinagre, tanto en aspecto como en sabor.

Ingredientes:
-1 calabacín mediano.
-3 cucharadas de aceite de oliva.
-4 cucharadas de vinagre de manzana.
-1 diente de ajo.
-Un manojito de perejil.
-Sal.

Elaboración:
Sólo necesitamos un pelador de verduras. Pelamos el calabacín hasta que quede la carne blanca. Comenzamos a sacar tiras con el mismo pelador, y las vamos colocando en un recipiente. Cubrimos el calabacín con el aceite y el vinagre. Picamos el ajo lo más pequeño posible y troceamos el perejil. Lo añadimos a la mezcla anterior y dejamos macerar. A partir de las dos horas ya habrá cogido gusto. Nosotros lo guardamos en un tuper en la nevera y se conserva bien, ya que la maceración es en sí una forma de “cocinar”.
La cantidad de vinagre, ajo y perejil se puede ajustar en función del gusto del cocinero y comensales.

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Las ensaladas son un recurso estupendo en verano, ya sea como plato principal o como acompañante. No tienen porque ser aburridas si tienes un par de trucos…uno es variar el aliño. No te limites al aceite, el vinagre y la sal.
Aquí va un ejemplo de salsa rica para ensalada.

Ingredientes:

-1/2 taza de aceite de oliva.
-3 cucharadas de sirope de ágave.
-Zumo de medio limón.
-2 cucharadas de vinagre de manzana.
-1/2 cucharadita de sal del Himalaya.
-Un toque de pimienta negra.

Elaboración:

Batir todos los ingredientes y aliñar la ensalada. Se puede guardar el sobrante cerrado en un frasco en la nevera.

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Esta fue nuestra primera receta cruda a la que hicimos foto, se puede decir que comenzó a “gestarse” con el proyecto del blog. Por eso la tenemos especial cariño.
Llevan semillas de cáñamo, cuya proteína es la más parecida a la de la leche materna. Las podéis encontrar en herbolarios.

Ingredientes:

-8 champiñones.
-2 cucharadas de tamari.
-Zumo de 1/2 limón.
-1/2 diente de ajo (para marinar).
-6 cucharadas de semillas de cañamo (cañamones).
-1 zanahoria mediana.
-1/2 calabacín mediano.
-1 diente de ajo.
-Perejil.
-1/2 cucharadita de cúrcuma.
-Un toque de pimienta recién molida.

Elaboración:

Limpiamos los champiñones y les cortamos el pedúnculo. En un recipiente de base ancha ponemos el aceite de oliva, el 1/2 diente de ajo troceadito, el zumo de limón y el tamari. Mezclamos bien, y ponemos los champiñones enteros a marinar, mueve de vez en cuando para que se hagan por ambos lados. Lo ideal es tenerlos toda una noche marinando en la nevera, pero con 3 horas vale.
En el robot de cocina o procesador preparamos el relleno. Incorporamos los cañamones (semillas de cáñamo), la zanahoria, el calabacín pelado, un poquito de perejil y el diente de ajo. Trituramos hasta que obtengamos un picadillo fino. Lo aliñamos con cúrcuma y con tamari. Se puede añadir un toque de pimienta negra u otra especia que te guste. Rellenamos con esta mezcla los champiñones y ¡a la mesa!.

Dedicamos esta receta al pequeño Emilio, que ha nacido hoy: ¡¡bienvenido al mundo!!. Enhorabuena a sus padres, Rosa y Jorge.¡Un abrazo!.

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Anoche nos metimos en la cocina con ganas de crear, y entre otras recetas surgió esta, sencilla y rápida, ideal para refrescarse en verano.

Ingredientes:

-1 pepino pelado.
-1 aguacate.
-1/2 diente de ajo.
-3 hojas de albahaca.
-1/4 de limón limpio.
-2 cucharadas de cebolla roja picada.
-Sal al gusto.

Elaboración:

Pelamos el pepino y lo troceamos. Lo batimos junto a un vaso de agua. Después añadimos el aguacate, el ajo, la albahaca u otra hierba aromática, el limón y la cebolla. Seguimos triturando. Añadimos más agua, hasta alcanzar la textura deseada. Colamos en un chino y salamos al gusto. Se puede echar un chorrito de tamari al servir.Tomar bien fresquito

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Ingredientes:


-1 taza de alga Cochayuyo (deshidratada) puesta a remojo como mínimo 12 horas.
-1/4 taza de guisantes.
-1/4 taza de maíz.
-1 zanahoria rallada.
-10 aceitunas negras deshuesadas y troceadas.
-1 tomate cortado en daditos.
-Almonesa al gusto.
-Sal.
-Brotes de alfalfa para decorar.

Elaboración:

Poner el alga el remojo, cambiándole un par de veces el agua, así su sabor será más suave. Una vez que el alga se ha hidratado y esta tierna, se escurre bien, reservándola. Cortamos el tomate en dados. Picamos las aceitunas y rallamos la zanahoria finamente. Mezclamos estos ingredientes, incorporando el alga, los guisantes y el maíz. Salamos ligeramente. Se añade la almonesa. Terminamos el plato con unos brotes. Esta muy bueno acompañado con unos crackers.

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