Crema de brócoli

 

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La receta propuesta para esta semana es simplemente maravillosa. Las crucíferas suelen tener mala reputación en la cocina, y oye, la coliflor no huele muy bien al cocerla, pero si la cocinas con gusto te salen platazos.

El brócoli es similar. Confieso que hace años, en mis años mozos, era una hater del brócoli. Si no me gustaban las verduras en general, “los arbolitos”, como llamaba cariñosamente al brócoli no quería ni verlo en pintura. Por suerte, las cosas cambian, y donde mi mente antes veía algo digamos…poco comestible, ahora veo una delicia que disfruto al vapor en 3 minutos y sin más.

Más allá del brócoli al vapor hay vida. ¿Qué te parece una crema de brócoli? Sinceramente, es una pasada. Iván ha conseguido que esta humilde verdura sea adorable.

Es una receta sencilla, que conseguimos darle un punto chic con un yogur casero de anacardos. Si te parece mucho lío hacer el yogur, no pasa nada, la crema seguirá siendo ideal aunque no lo lleve.

 

crema brocoli

Para preparar este yogur necesitarás rejuvelac o agua enzimática que será lo que fermente la crema de anacardos

Para hacerlo en casa usaremos 3 o 4 cucharadas de trigo (u otro cereal como centeno, avena, cebada, trigo sarraceno o quinoa, aunque queda mejor con trigo). Lo dejamos aproximadamente 10 horas en remojo en un bote de cristal de boca ancha y pasado este tiempo, escurrimos el trigo. Ponemos una gasa sujeta con una goma en la boca del bote y lo dejamos inclinado para que no esté encharcado (lo ideal es tener el bote con una inclinación de 45 º). Remojamos los granos de trigo entre 2 y 4 veces al día, dependerá del calor.

Al cabo de 2 días debería haber germinado. Entonces cubrimos los germinados con al menos el doble de agua y lo dejamos así 24 horas. El agua resultante, es el rejuvelac, resérvala para hacer el yogur.

Si quieres obtener más rejuvelac, puedes volver a cubrir los germinados con agua y dejarlo 12 horas, y repetir el proceso por tercera día durante 6 horas. Así tenemos 3 tandas de rejuvelac.

Una vez que tengamos listo este paso, preparamos el yogur triturando 150 gramos de anacardos y 250 ml de rejuvelac y dejando que fermente entre 8 y 12 h a temperatura ambiente tapado con una tela. Pasado ese tiempo tendremos un yogur de anacardos ligeramente ácido, perfecto para tomar o añadir a cualquier plato.

 

Crema de brócoli

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 3 raciones

Ingredientes
  • 500 gr de brócoli.
  • 1 patata mediana (sobre 200 gr).
  • 2 cebollas.
  • 1 litro de agua o caldo de verduras.
  • 50 gr de espinacas.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • ½ taza de yogur de anacardos.
Elaboración
  1. Pelia y pica la cebolla pequeña. Rehoga con el aceite hasta que esté tierna.
  2. Entonces añade la patata pelada en cubos.
  3. Agrega el agua o el caldo y deja que hierva a fuego medio durante 20 minutos.
  4. Añade el brócoli en pequeños trozos y cocina todo junto durante 5 minutos más.
  5. Incorpora las espinacas y deja que cueza otros 3 minutos más.
  6. Ajusta de sal si es necesario y agrega pimienta molida al gusto.
  7. Tritura hasta que quede una crema bien fina.
  8. Sirve la crema caliente con dos o tres cucharadas de yogur de anacardos.

 

Esta crema de brócoli es una cena ideal para las noches de otoño e invierno, o un primer plato estupendo.

 

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