Garbanzos con algas y verduras

 

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Con el frío seguimos en modo cuchareo, ¡nos encanta!.

En casa solemos tomar legumbres al menos tres veces por semana como plato principal. Y aunque tenemos nuestros platos estrella que repetimos de vez en cuando, nos gusta combinar ingredientes distintos para que no acabar comiendo siempre los mismos platos.

Una de esas veces, surgió la idea de hacer los garbanzos con cochayuyo, ¡y menudo éxito!

Estos garbanzos con algas buen guiso que además de ser sencillo y  completo está delicioso.

Los garbanzos los puedes comprar ya cocidos o cocerlos en casa. Siempre recomendamos la 2ª opción ya que tienen menos sal.  Conserva el caldo de cocción para añadírselo al guiso cuando nos haga falta, así quedará más sabroso.

Vamos con la receta:

 

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Garbanzos con verduras y algas

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 4 raciones

Ingredientes
  • 500 gr de garbanzos cocidos.
  • 20 gr de alga cochayuyo seca.
  • 200 gr de calabaza.
  • 4 o 5 champiñones.
  • 100 gr de judías verdes.
  • 3 tomates maduros.
  • 1 cebolleta.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • Sal al gusto.
  • Aceite de oliva.
  • Una ramita de romero fresco.
  • 2 hojas de laurel.
Elaboración
  1. Limpia la cebolleta y pícala fina.
  2. Rehoga con el aceite de oliva y mientras, pela y pica la calabaza en dados medianos.
  3. Lava las algas y déjalas en remojo 10 minutos o 15.
  4. Limpia los champiñones y córtalos en láminas gruesas.
  5. Limpia las judías, quitando la hebra lateral si la tienen. Cortalas en trozos medianos.
  6. Cuando la cebolla comience a estar transparente, añade a la sartén la calabaza y los champiñones.
  7. Cocina hasta que estén tiernos.
  8. Entonces añade el laurel, el pimentón dulce, deja que fría un minuto y añade los tomates pelados y picados pequeños o bien rallado.
  9. Deja que se cocine 3 minutos mas o menos y añade los garbanzos, el alga hidratada y escurrida y las judías verdes.
  10. Añade caldo de cocción de los garbanzos hasta que cubra todo y deja que cueza a fuego medio hasta que las judías estén tiernas, unos 10 o 15 minutos aproximadamente. Si no tienes caldo añade agua. Añade la rama de romero a falta de 5 minutos de que esté listo el plato.
  11. Servir bien caliente.

 

 

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Alga cochayuyo sin hidratar.

 

El alga cochayuyo es un alga tierna, gruesa y muy carnosa. La textura no es parecida al resto de algas, más conocidas.

Su sabor es suave y queda perfecta para guisos, estofados, sofritos o rellenos.

Es un alga rica en fibra, hierro, calcio y magnesio entre otros

 

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Sopa de verduras en olla lenta

 

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Acabamos de pasar 10 días en Portugal de vacaciones y el país vecino realmente nos ha enamorado. Estuvimos en la zona del Algarve y sus playas son una gozada para ir en familia.

Además de sus paisajes, pudimos descubrir parte de su estilo culinario. Las sopas siempre nos han gustado (de hecho te recomiendo echar un ojo a nuestro lindo ebook de sopas, cremas y caldos veganos “Cuchara, cucharilla, cucharón”), pero allí hemos descubierto una nueva forma de hacer sopas.

Realmente es una mezcla de sopa y crema. El primer día que pedimos una sopa de verduras en un restaurante pensé que se les había olvidado triturar todo el puré, pues había tropezones de verduras. Con la segunda empezamos a sospechar que era hecho a propósito, y la tercera nos lo confirmó. Todas tenían en común un sabor dulce, predominando la zanahoria, la patata y las judías verdes o el calabacín.

 

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Ingredientes listos.

 

Como Iván me ha visto tan alucinada con ellas, y sabe lo que me gustan las cremas…ha hecho una versión en casa que es casi casi igual que las que degustamos en Portugal.

Nosotros hemos utilizado nuestra olla lenta de 6,5 l o slow cooker, tu puedes usar cualquier cacerola si no dispones de una en casa. Sólo tienes que ajustar el tiempo de cocción.Con media hora sería suficiente.

 

Sopa de verduras en olla lenta

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 6 raciones

Ingredientes
  • 3 patatas medianas.
  • 6-8 zanahorias.
  • 2 puerros.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 calabacín.
  • 300 gr de judías verdes.
  • 2 tomates maduros.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal al gusto (2 cucharadas aprox.)
  • 1,5 litros de agua.
Elaboración
  1. Lava muy bien los puerros cuidando de que no les quede nada de tierra.
  2. Lava las judías y corta los extremos.
  3. Pela las zanahorias, las patatas, el calabacín y los tomates.Pela los dientes de ajo y pícalos.
  4. Una vez que tengamos la verdura limpia, pícala.
  5. La zanahoria en trocitos pequeños, los puerros córtalos por la mitad y luego en finas semilunas.
  6. Las judías córtalas en rodajas pequeñas. Pica el calabacín en trozos un poco más grandes y la patata en dados. Por último, pica pequeño el tomate.
  7. En la olla lenta, coloca toda la verdura junto con el aceite, la sal y el agua (ayudará si ya está caliente).
  8. Deja cocinarse todo junto unas 3 horas en intensidad alta.
  9. Para entonces todas las verduras deberían estar bien tiernas y el caldo con bastante sabor.
  10. Ahora viene la gracia de esta receta.
  11. Aparte un par de cazos de la verdura en trozos y resérvala para mas tarde.
  12. Con la batidora, tritura todo el caldo con la verdura que habías dejado, no hace falta hacer un puré muy fino, sino una crema ligera.
  13. Añade la verdura que tenías reservada y vuelve a batir pero esta vez solamente un par de segundos, la idea es que se rompan un poco los trozos pero sigas encontrándolos en la sopa.
  14. El resultado es una sopa muy muy sustanciosa, con una textura espesa pero sin ser un puré ni una crema de verduras.

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Estas verduras son una idea, prueba con las que más te gusten o simplemente tengas a mano en tu nevera: apio, nabo, calabaza…

Ahora que el otoño está cerca seguro que te apetece preparar esta sopa más de un día.

 

 

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Tofu a la jardinera

 

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En casa solemos comer tofu una vez a la semana. Aunque tenemos nuestras recetas favoritas, de vez en cuando innovamos preparándolo de otras maneras. Así surgió este tofu a la jardinera, que sólo lo hemos preparado una vez pero están tan bueno que enseguida decidimos que era digno de compartirlo en el blog contigo.

Nutricionalmente es un plato estupendo, pues tenemos la proteína del tofu y todos los beneficios de las verduras, que para nosotros tienen un papel protagonista en todas las comidas. No se quedan en una simple guarnición ni mucho menos.

Si el tofu no te gusta por insípido, en esta receta lo disfrutarás porque con las verduras estofadas queda súper sabroso.

Te explicamos cómo hacer la receta usando tanto la olla lenta como en una sartén/cazuela.

 

Tofu a la jardinera

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 3 - 4

Ingredientes
  • 1 bloque de tofu.
  • ½ taza de guisantes.
  • 1 o 2 zanahorias.
  • ¼ de pimiento rojo.
  • ½ cebolla.
  • 1 taza de judías verdes redondas.
  • 2 hojas de laurel.
  • ½ cucharadita de pimentón dulce.
  • ½ taza de vino.
  • 1 taza y media de caldo de verduras o agua.
  • Sal al gusto.
  • Aceite de oliva.
Elaboración
  1. Pela y pica la cebolla en trocitos pequeños.
  2. Pela la zanahoria y córtala en rodajas no muy gruesas. Pica el pimiento en trozos pequeños.
  3. Rehoga todo junto con un chorro de aceite de oliva y cuando comience a ablandarse es el momento de añadir el pimentón las judías (frescas o congeladas) y los guisantes.
  4. Rehoga todo junto un par de minutos y añade el vino.
  5. Deja que el alcohol se evapore e incorpora el caldo y el laurel.
  6. Cocina hasta que esté todo bien tierno.
  7. Mientras tanto, puedes cocer el tofu al vapor o con agua. Córtalo en filetes no muy gruesos y pásalos por harina (de trigo o garbanzos) y fríelos en abundante aceite hasta que se doran ligeramente por fuera. Déjalos escurrir encima de un papel absorbente.
  8. Sírve los filetes de tofu acompañados con una buena cantidad de la salsa jardinera.
  9. Si quieres hacerlo en olla lenta:
  10. Cocina durante 1 hora la cebolla, la zanahoria y el pimiento.
  11. Pasado ese tiempo, añade el pimentón, los guisantes, el laurel y las judías.
  12. Incorpora el vino y el caldo y cocina otras 2,5 - 3 horas, hasta que todo esté bien tierno.
  13. Fríe el tofu en una sartén con aceite y sírvelo acompañado de las verduritas.

 

Un plato delicioso, veganizando un plato tradicional. Si no te gusta el tofu puedes hacer la versión de seitán a la jardinera.

 

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Pastel de mijo con guisantes

 

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La receta de hoy es un pastel de aprovechamiento. La base es mijo y guisantes, pero el resto de verduras que lleva pueden ser las que tengas por la nevera. ¡Aquí no se tira nada!.

El mijo es un cereal que nos encanta. No tiene gluten y además de sus numerosas propiedades nutricionales (rico en hierro, magnesio, fósforo…) es muy versátil en la cocina. Si quieres preparar albóndigas o hamburguesas, utiliza mijo porque el resultado es espectacular. No te pierdas nuestras míticas albóndigas de mijo y remolacha, siempre triunfan.

Quizás sepas que estoy embarazada por segunda vez, y este cereal es ideal para las futuras mamás. ¡Cuánto más leo sobre él más completo me parece, especialmente en esta etapa!.

Este pastel gustó mucho en casa y se prepara muy fácilmente. A los niños les suele gustar bastante. El mijo se encuentra en herbolarios y cada vez más en supermercados (creo que en Aldi lo venden eco y también en Carrefour).

El resto de los ingredientes son de andar por casa, sencillos y económicos. Hemos usado cúrcuma fresca (es la raíz que está en la foto detrás de la fuente del pastel, parecen unos gusanitos), pero vale en polvo perfectamente.

El topping de semillas molidas que le ponemos al hornear queda fantástica, le puedes poner también las semillas sin pasar por el molinillo si lo prefieres.

¡Vamos con la receta!.

Pastel de mijo con guisantes

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 4 personas

Ingredientes
  • 2 tazas de guisantes.
  • 1 taza de mijo.
  • 3 tazas de agua o caldo de verduras.
  • 100 gr de calabaza picada en dados pequeños.
  • 2 cebollas picadas.
  • ½ pimiento verde.
  • 4 champiñones.
  • 100 gr de calabacín.
  • 1 vara de apio.
  • 1 cm de cúrcuma fresca o 1 cucharadita si es en polvo.
  • Sal y pimienta recién molida al gusto.
  • Aceite de oliva.
Elaboración
  1. Cocer los guisantes en agua hirviendo 3 minutos (mejor si son frescos pero en esta época es misión imposible, así que hemos usado congelados).
  2. Rehogar la cebolla, el pimiento y las verduras hasta que estén blanditas.
  3. Añadir la cúrcuma, pelada y troceada y cocinar unos minutos.
  4. Por otro lado, cocer el mijo bien lavado en el agua o caldo durante 25 minutos.
  5. Escurre los guisantes y añádelos a las verduras.
  6. Mezcla la verdura con el mijo y colócalo en un molde de horno.
  7. Hornea 15 minutos a 200º C.
  8. Gratinalo unos minutos al final y listo.
  9. Para gratinar hemos usado una mezcla de semillas de calabaza, girasol y sésamo con un poco de levadura nutricional, todo molido con el molinillo de café.

Es un plato perfecto para tener listo con antelación, lo puedes dejar en la bandeja para dar un golpe de calor al horno.

Lo que te recomendamos es lavar el mijo en un colador antes de cocerlo, pues puede traer impurezas o polvo.

 

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Sopa de mijo con verduras

 

sopa mijo

 

¡Buenos días!. Ya con el otoño inaugurado oficialmente seguimos con nuestras sopas calentitas. ¡Sientan tan bien!.

En esta ocasión hemos preparado una sopa de mijo y verduras. ¿Has probado el mijo?. Es un cereal sin gluten, redondo y pequeñito. Es muy rico en hierro y su sabor es bastante suave.

La textura al cocerlo es algo asperilla, pero si lo usamos en sopas, guisos o similar pasa desapercibido.

También es ideal para preparar albóndigas o hamburguesas veganas porque amalgama muy bien. Nuestras albóndigas de mijo y remolacha quedan de rechupete, te dejo aquí la receta.

Además del mijo, la sopa lleva verdura en abundancia:cebolla, nabos, apio, zanahoria,brócoli… puedes usar la que tengas por casa y te guste más. Si te gusta la hierbabuena le puedes poner unas hojas frescas, le da un punto interesante.

El mijo se encuentra en herbolarios, tiendas de alimentación natural y en grandes centros comerciales.

¡Pon la cazuela al fuego que empezamos!

Sopa de mijo con verduras y hierbabuena

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 4 o 5 raciones

Ingredientes
  • 1 cebolla.
  • 1 rama de apio.
  • 2 zanahorias.
  • 2 nabos.
  • 100 gr de brócoli.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 150 gr de mijo.
  • 2 litros de agua.
  • Sal al gusto.
  • 5 hojas de hierbabuena fresca.
Elaboración
  1. Picar la cebolla y el apio en trozos muy pequeños y rehogar junto con el aceite durante 5 minutos.
  2. Pelar y picar la zanahoria en semilunas no muy gruesas.
  3. Pelar y picar los nabos en cubitos pequeños.
  4. Añadir a la cacerola y seguir rehogando otros 5 minutos más.
  5. Incorporar el agua y ajustar de sal.
  6. Dejar cocer 15 minutos a fuego medio.
  7. Mientras tanto, lavar el mijo en un colador bajo el grifo. Añadir a la cazuela y cocer 20 minutos más.
  8. Lavar el brócoli y cortarlo en flores pequeñas, añadir a la sopa cuando falten 5 minutos.
  9. Cuando apaguemos el fuego, añadir las hojas de hierbabuena, para que no den demasiado sabor.
  10. Tomar calentita.

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Detalle del mijo antes de cocer. Un cereal sin gluten y muy digestivo.

Esta sopa es ideal para las cenas o como primer plato a mediodía. ¡Cuéntanos si te gusta!.

 

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Terrina de verduras.

 

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Terrina vegana de verduras.

 

¡Buenos días!. Cerramos la semana con una receta que es un clásico: una terrina de verduras. Es una forma sencilla de comer verduras, especialmente aquellos que son poco amantes de lo “verde” o los niños.

Visualmente queda súper apetecible, dependiendo de las verduras que utilices, y que puedes variar a tu gusto o temporada.

Esta terrina se puede tomar fría o templada. El buen tiempo está a la vuelta de la esquina, pronto será momento de ir de picnic, y este es un plato ideal para disfrutar al aire libre. También para las personas que comen de tupper fuera de casa.

La puedes acompañar con cualquier salsa: de tomate, de pimientos del piquillo, de yogurt, salsa rosa…

Recuerda a los pasteles de polenta, pero esta terrina es mucho más consistente. Al estar hecha en parte con caldo vegetal, es bastante ligera.

Hemos utilizado verduras ecológicas cortesía de Ecojarama, también buscando un bonito contraste de colores.

Es un plato muy sencillo, con el que quedarás bien siempre. ¡Anímate a probarlo!.

Terrina de verduras

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 4

Ingredientes
  • 3 zanahorias.
  • 250 gr de habas frescas.
  • 4 cucharadas de maíz cocido.
  • 3 pimientos de piquillo.
  • 250 gr de brócoli.
  • 500 ml de leche vegetal sin azúcar.
  • 350 ml de caldo de verduras.
  • 7 gr de agar agar (el copos o en polvo).
  • 1 cucharada colmada de Maicena.
  • Sal al gusto.
  • Una pizca de pimienta blanca.
  • Una pizca de eneldo.
  • ¼ de cucharadita de cúrcuma.
  • Aceite de oliva.
Elaboración
  1. Empezamos por preparar las verduras. Así que lo primero es desgranar las habas y cocerlas en agua hirviendo con media cucharadita de sal durante 5 minutos. Las escurrimos y las reservamos.
  2. Por otro lado, pelamos las zanahorias y las cortamos en bastones. Las coceremos al vapor durante 15 minutos hasta que estén tiernas.
  3. Cocemos el brócoli en ramilletes pequeños también al vapor durante 8 minutos.
  4. Cortamos los pimientos en tiras.
  5. Vamos a preparar la crema. Para ello, calentamos el caldo y le añadimos el agar agar. Dejamos que hierva a fuego medio-bajo durante 10 minutos, para asegurarnos que se ha disuelto del todo el alga, si utilizas agar en polvo, con 4 minutos es suficiente.
  6. Disolvemos la Maicena (almidón de maíz) en la leche y se lo añadimos al caldo. Dejamos que vuelva a hervir y espese.
  7. Pincelamos con aceite de oliva un molde de cake.
  8. Vertemos una pequeña capa de la crema en el fondo y colocamos los bastones de zanahoria a lo largo.
  9. Echamos otra capa de crema y colocamos las habas.
  10. Repetimos el proceso alternando capas de crema y las verduras que habíamos preparado.
  11. Después de las habas, hemos puesto el pimiento de piquillo en tiras, luego el maíz y por último, el brócoli, acabando con un capa de crema.
  12. Cubrimos la superficie con un film para que no se reseque.
  13. Dejamos enfriar completamente, al menos 3 o 4 horas (mejor de un día para otro).
  14. Una vez frío, despegamos con cuidado los bordes y lo volcamos en un plato para darle la vuelta.

 

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Esperamos que te guste la receta y te resulte útil, ya sea para iniciarte en la alimentación vegetariana o sencillamente para comer más sano.

¡Feliz fin de semana!

 

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Tallarines con veggie gambas.

 

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Tallarines con veggie gambas

 

¡Feliz lunes!. Estas navidades compramos un paquete de gambas veganas para hacer un plato con ellas. Nos sobraron algunas y andaban tristes en el congelador. Verás como en sólo 30 minutos puedes preparar un plato que es un acierto seguro.

Para darles salida, las incorporamos a este plato tan sencillo: unos tallarines con verduras al wok. Sólo hemos comprado dos veces gambas vegetales, nos parecen bastante artificiales, pero le dan un punto diferente al plato si tienes una celebración o comida más especial.

Si no encuentras setas chinas deshidratadas, las puedes sustituir por setas frescas, como por ejemplo la shiitake.

 

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Si no quieres ponerle las gambas vegetales quedará igual de rico. La mezcla de las verduras y el aceite de sésamo casa a la perfección.

 

Tallarines con veggie gambas.

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 2

Ingredientes
  • 1 zanahoria grande.
  • 150 gr de repollo.
  • 1 cebolla grande.
  • 5 o 6 setas chinas secas.
  • 200 gr de veggie gambas.
  • 120 gr de tallarines.
  • 1 o 2 guindillas picantes (opcional).
  • Unas gotas de aceite de sésamo.
  • ¼ de cucharadita de jengibre en polvo.
  • ¼ de cucharadita de pimienta blanca en polvo.
  • 2 o 3 Cucharadas de salsa de soja.
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva.
  • Perejil o cilantro fresco para decorar.
  • Sésamo negro al gusto para decorar.
Elaboración
  1. Primero vamos a preparar las verduras.
  2. Cortamos el repollo en tiras finas (juliana) y lo reservamos.
  3. Después cortamos las zanahorias en rodajas finas pero en diagonal
  4. Las cebollas las pelamos y las cortamos en semilunas finas.
  5. Hidratamos las setas secas en agua caliente hasta que estén blanditas y las cortamos en rodajas finas y largas.
  6. En un wok calentamos el aceite y añadimos las verduras según su dureza. Primero la zanahoria, las gambas veganas y la cebolla, y por último el repollo y las setas.
  7. Por otro lado vamos a ir cociendo los tallarines en abundante agua hirviendo. Seguir las instrucciones del fabricante.
  8. Cuando los tallarines estén cocinados, se incorporan al wok. Añadimos el aceite de sésamo, damos unas vueltas a todo sin que se queme. Por últimos echamos el jengibre, la pimienta blanca y la salsa de soja.
  9. Para decorar y si te gusta el picante, cortamos una guindilla fresca en rodajas y las añadimos a cada plato por encima. Espolvorear sésamo negro y un poquito de cilantro fresco picado.

 

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