Salteado largo de tofu con setas

 

estofado tofu

 

Vamos con un plato otoñal a tope. No se a ti, pero yo veo esta bandeja de tofu con setas y me viene a la mente una mantita y sentirme reconfortada. ¿A alguien más le pasa?

Aunque cada vez es más fácil encontrar setas durante todo el año, es verdad que se trata de un producto de temporada y es entonces cuando se encuentra en su mejor momento. Por eso no desaprovechamos la oportunidad cuando vimos estas shiitakes. El toque dulce de las cebollitas y la zanahoria ponen la guinda a este plato.

Vamos a ello…

 

Salteado largo de tofu con setas

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 3 raciones

Ingredientes
  • 400 gr e tofu (ahumado o natural).
  • 250 gr de shiitakes frescas.
  • 3 zanahorias.
  • 6-8 cebollitas francesas.
  • 2 cucharadas de tamari.
  • 1 cucharada de sirope de ágave u otro endulzante.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 cucharada de perejil fresco picado.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
  1. Corta el tofu en dados no muy grandes y dóralos en una sartén con el aceite de oliva.
  2. Pela las zanahorias y córtalas en trozos medianos de unos 2-3 cms.
  3. Limpia las cebollitas y añádelas (enteras si no son muy grandes) junto a la zanahoria y las setas a la sartén con el tofu. Deja que se cocine todo junto unos minutos.
  4. Agrega el tamari, el laurel y el sirope de ágave.
  5. Añade agua hasta el nivel de los ingredientes y cocina tapado a fuego medio durante 20 minutos.
  6. Vigila que no se evapoe todo el agua para que no se pegue o añade más si fuera necesario.
  7. Cuando se haya evaporado casi toda, añade el perejil, mezcla bien y sirve caliente.

 

Es un plato sencillo de hacer y muy sabroso.  Con esta cocción le damos tiempo al tofu de que absorba el sabor del resto de ingredientes a la vez que permitimos que se cocine correctamente.

Al ser un derivado de la soja es conveniente cocinarlo adecuadamente. Necesita un tiempo de cocción de al menos 5 minutos para que se pueda digerir mejor, así que si quieres añadir tofu a una ensalada lo más adecuado sería que lo dejaras hervir en agua 5 minutos y luego lo dejes enfriar para poder añadirlo.

Si acompañas este plato con arroz integral y una buena ración de ensalada verde tendrás un menú bien completo.

Nosotros hemos usado setas shiitake porque nos encantan pero si no estas en temporada de setas puedes utilizar champiñones o Portobello que son más fáciles de encontrar.

 

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Guiso de patatas, boniatos y tofu

 

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Como ya sabrás, en casa nos encanta el cuchareo, y aprovechando que vienen los primeros fríos después del verano, nos hemos dejado llevar por el ambiente medio otoñal y hemos hecho este guiso de patatas, boniatos y tofu.

Ya se empiezan a encontrar boniatos buenos en el mercado y en las tiendas, aunque si no te van puedes hacer el guiso solo con patatas, pero te perderás ese toque dulzón que hace que el caldito del plato esté tan delicioso.

Es una receta fácil, completa, con poquitos ingredientes y que encima puedes preparar con antelación. Nosotros la hemos hecho con nuestra slow cooker y hemos tardado unas 4 horas, pero el resultado es espectacular, las patatas se rompen menos, quedan bastante enteras pero muy muy tiernas por dentro. Si eres de los que disfrutan con un caldito espeso, puedes separar al final un par de patatas y chafarlas para darle más cuerpo al guiso.

Si quieres hacerlo en una cacerola normal, el tiempo se reduce bastante, con 20 – 25 minutos debería ser suficiente (según el tipo de patata).

Guiso de patatas, boniatos y tofu

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 4 raciones

Ingredientes
  • 5 o 6 patatas pequeñas.
  • 2 boniatos pequeños.
  • 200 gr de tofu firme,nosotros hemos usado ahumado.
  • 2 pimientos largos rojos y 2 verdes (o ½ pimiento rojo y 1 verde).
  • 1 cebolla.
  • 2 hojas de laurel.
  • ½ cucharadita de pimentón dulce.
  • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo.
  • 6 - 8 bolitas de pimienta negra.
  • 1 taza de vino blanco.
  • 2 tazas de agua o caldo de verduras.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal al gusto.
Elaboración
  1. Pela y pica la cebolla.
  2. Lava los pimientos y pícalos pequeños.
  3. Calienta la olla lenta y pon el aceite, añade la cebolla, el pimiento, la pimienta negra, el laurel, sal y cocina a fuego alto durante 1 hora.
  4. Echa el pimentón, la cúrcuma, el vino y el caldo.
  5. Pela y corta las patatas de forma irregular (en cachelos) y el boniato. Incorpóralos a la olla y cocina otras 2 o 3 horas más hasta que estén bien tiernas. Añade también el tofu si es de consistencia firme, si fuera muy tierno tendrías que esperar casi hasta el final, unos 25 minutos antes de que estén las patatas, para que no se rompa demasiado.
  6. Corrige de sal si fuera necesario y sirve caliente.

 

Si no encuentras los pimientos largos frescos, seguro que puedes conseguirlos secos. Lávalos y échalos enteros a la olla.

Al final, sácalos, ábrelos, quítales las pepitas y saca la pulpa con una cuchara, mézclala con una patata y un poco de caldo, cháfalo y vuelve a añadirlo al guiso. Es una opción estupenda para los meses de invierno

 

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Te aseguro que la receta es muy fácil y el resultado buenísimo. Anímate a probarlo y nos cuentas tu experiencia.

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Tofu a la jardinera

 

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En casa solemos comer tofu una vez a la semana. Aunque tenemos nuestras recetas favoritas, de vez en cuando innovamos preparándolo de otras maneras. Así surgió este tofu a la jardinera, que sólo lo hemos preparado una vez pero están tan bueno que enseguida decidimos que era digno de compartirlo en el blog contigo.

Nutricionalmente es un plato estupendo, pues tenemos la proteína del tofu y todos los beneficios de las verduras, que para nosotros tienen un papel protagonista en todas las comidas. No se quedan en una simple guarnición ni mucho menos.

Si el tofu no te gusta por insípido, en esta receta lo disfrutarás porque con las verduras estofadas queda súper sabroso.

Te explicamos cómo hacer la receta usando tanto la olla lenta como en una sartén/cazuela.

 

Tofu a la jardinera

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 3 - 4

Ingredientes
  • 1 bloque de tofu.
  • ½ taza de guisantes.
  • 1 o 2 zanahorias.
  • ¼ de pimiento rojo.
  • ½ cebolla.
  • 1 taza de judías verdes redondas.
  • 2 hojas de laurel.
  • ½ cucharadita de pimentón dulce.
  • ½ taza de vino.
  • 1 taza y media de caldo de verduras o agua.
  • Sal al gusto.
  • Aceite de oliva.
Elaboración
  1. Pela y pica la cebolla en trocitos pequeños.
  2. Pela la zanahoria y córtala en rodajas no muy gruesas. Pica el pimiento en trozos pequeños.
  3. Rehoga todo junto con un chorro de aceite de oliva y cuando comience a ablandarse es el momento de añadir el pimentón las judías (frescas o congeladas) y los guisantes.
  4. Rehoga todo junto un par de minutos y añade el vino.
  5. Deja que el alcohol se evapore e incorpora el caldo y el laurel.
  6. Cocina hasta que esté todo bien tierno.
  7. Mientras tanto, puedes cocer el tofu al vapor o con agua. Córtalo en filetes no muy gruesos y pásalos por harina (de trigo o garbanzos) y fríelos en abundante aceite hasta que se doran ligeramente por fuera. Déjalos escurrir encima de un papel absorbente.
  8. Sírve los filetes de tofu acompañados con una buena cantidad de la salsa jardinera.
  9. Si quieres hacerlo en olla lenta:
  10. Cocina durante 1 hora la cebolla, la zanahoria y el pimiento.
  11. Pasado ese tiempo, añade el pimentón, los guisantes, el laurel y las judías.
  12. Incorpora el vino y el caldo y cocina otras 2,5 - 3 horas, hasta que todo esté bien tierno.
  13. Fríe el tofu en una sartén con aceite y sírvelo acompañado de las verduritas.

 

Un plato delicioso, veganizando un plato tradicional. Si no te gusta el tofu puedes hacer la versión de seitán a la jardinera.

 

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Quiche vegana de habitas y tomate seco

 

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¿Encendemos el horno?. Aún hace calor pero meterse en la cocina para hacer esta quiche vegana de habitas y tomate seco bien merece la pena. Esta receta es ideal para un picoteo festivo, para llevar a un picnic o para disfrutarla fria o templada. El relleno está hecho a base de tofu y queda muy consistente. Si no te gusta el tofu es una forma fantástica para incorporarlo. Recuerda que el tofu es una excelente fuente de proteína vegetal y es bajo en grasa. Para que sepas un poco más sobre el tofu, puedes ver este tutorial en el que te mostramos cómo se prepara. Así dejará de ser un misterio para ti y verás que es bastante natural.

Quiche de habitas y tomate seco

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 6 - 8

Ingredientes
  • 2 puerros grandes.
  • 200 gr de habitas tiernas.
  • 1 lámina de pasta brisa (pasta quebrada) vegana.
  • 200 gr de tofu.
  • 200 ml de nata vegetal (hemos usado de arroz).
  • Sal al gusto.
  • ½ cucharadita de pimienta blanca molida.
  • Una pizca de cúrcuma.
  • ½ cucharadita de hierbas provenzales.
  • 6 tomates secos (en aceite).
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de Maicena.
Elaboración
  1. Lava y pica bien fino el puerro y rehógalo con el aceite.
  2. Mientras, desgrana las habitas si son grandes, si son tiernas puedes usarlas con la vaina entera como hemos hecho nosotros, sólo tienes que trocearlas. Escáldalas en agua hirviendo durante 5 minutos, escúrrelas y añádelas al puerro. También puedes usar habitas congeladas o de bote.
  3. En la batidora, tritura el tofu con la nata vegetal, las especias, la sal y la Maicena hasta que quede suave y homogénea.
  4. Añade la verdura y los tomates secos picados.
  5. Extiende a masa quebrada en un molde apto para horno y rellena con la masa.
  6. Precalienta el horno a 200 ºC y cocina durante 40 minutos.
  7. Pasado ese tiempo, comprueba que está cuajada la quiche pero recuerda dejar que se enfríe del todo para cortarla, ya que así coge más consistencia

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Coliflor gratinada con bechamel especial

 

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¡Buenos días!. Hoy te traemos un plato básico en casa. Lo solemos hacer una vez a la semana o cada diez días. Se trata de una forma atractiva de comer coliflor, que gustará a toda la familia.

El concepto es sencillo: cama de tomate, coliflor al vapor, más capa de bechamel. Al horno y listo. Puedes usar coliflor o también brócoli.

En este caso hemos hecho la bechamel un poco más especial. Hemos utilizado harina de trigo sarraceno, que es sin gluten y es rica en proteínas. También añadimos tofu, que además de darle más cuerpo a la salsa es interesante nutricionalmente por su aporte de proteínas. Si quieres puedes usar otra harina o eliminar el tofu, pero esta versión nos parece bastante interesante.

Vamos a preparar la receta…

 

Coliflor gratinada con bechamel especial

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 4 raciones

Ingredientes
  • 1 coliflor grande.
  • 1 taza de salsa de tomate casera.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva suave (o de girasol).
  • 2 cucharadas de harina de trigo sarraceno.
  • 100 gr de tofu ahumado.
  • 2 + ½ tazas de bebida de soja neutra sin azúcar.
  • Una pizca de nuez moscada.
  • Una pizca de pimienta negra.
  • Levadura de cerveza y semillas de girasol para gratinar.
Elaboración
  1. Cortar la coliflor en trozos medianos y cocer al vapor hasta que esté tierna pero no demasiada blanda para que no se rompa.
  2. Mientras tanto vamos a ir preparando la bechamel. Para ello ponemos el aceite en una cacerola baja y cuando se caliente, incorporamos la harina de trigo sarraceno. Dejar que se cocine para que pierda el sabor a harina cruda.
  3. Triturar la leche de soja con el tofu y añadirlo a la cacerola.
  4. Sin parar de remover, esperar a que hierva y bajar el fuego. Mantener a fuego bajo 10 minutos y añadir la pimienta y la nuez moscada. Si quieres una bechamel más suave de sabor puedes añadir unas gotas de zumo de limón, así quedará más ligera.
  5. Empezamos a montar el plato.
  6. Colocamos en una bandeja de horno la salsa de tomate que prepararemos con 1 cebolla, 1 diente de ajo, 400 gr de tomate triturado, sal, aceite de oliva y un toque de orégano y albahaca al final. Freír la cebolla con el ajo, añadir el tomate, corregir de sal y por último echar el orégano y la albahaca.
  7. Sobre la cama de tomate, colocamos la coliflor cocida al vapor, añadir un poquito de sal por encima y cubrir todo con la bechamel.
  8. Por encima podemos añadir un poquito de levadura de cerveza y unas pipas de girasol molidas.
  9. Gratinar en el horno a 180º C hasta que la bechamel coja color.
  10. Esta bechamel, como tiene tofu, irá cuajando un poco más que la tradicional pero también será más sabrosa.

Cuéntanos, ¿cómo te gusta preparar la coliflor?.

 

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Rollitos de tofu y nori

 

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¡Buenos días!. Hoy  venimos con una receta arriesgada. En esta receta unimos dos ingredientes que a muchas personas no les gustan: el tofu y un alga. Si es tu caso, deja a un lado los prejuicios porque en serio te digo que es un plato espectacular.

El tofu va aliñado con alcaparras, pepinillos y mostaza, lo cual le da un sabor tremendo. El alga nori nos aporta un ligero sabor a mar, pero no es de las algas más fuertes en cuanto a sabor.

Si no estás acostumbrado a tomar algas, empieza a conocerlas poco a poco, incluyendo pequeñas cantidades en tus platos: en cremas, caldos, legumbres, guisos, en tempura… Las algas son una fuente de minerales, y en concreto la nori nos ayuda a reducir el colesterol y las acumulaciones de grasa de nuestro cuerpo. Recuerda: tómalas con moderación hasta que les pilles el punto. Yo he sido la primera que por ser un alimento sano he querido beneficiarme de sus efectos y he estropeado un plato por poner demasiada cantidad de alga (si, me puede el ansia a veces).

Como ves, es un plato redondo y muy original. Combina la proteína vegetal del tofu con las vitaminas y minerales de la nori.

 

Rollitos de tofu y nori

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 12 uds

Ingredientes
  • 300 gr de tofu.
  • 6 hojas de alga Nori.
  • 5 pepinillos en vinagre.
  • 1 cucharada de alcaparras.
  • 1 cucharadita de mostaza.
  • 1 cucharada de Tamari o salsa de soja.
  • 1 cucharada de Maicena, copos de avena o pan rallado.
  • Una pizca de pimienta molida.
  • 50 gr de cebolleta fresca.
Elaboración
  1. Cocer el tofu en agua hirviendo durante 5 minutos, sacarlo y dejar templar.
  2. Cuando esté templado, desmenuzar con las manos o con un tenedor hasta que esté desmigado.
  3. Picar la cebolleta, los pepinillos y las alcaparras muy finos.
  4. Mezclar todos los ingredientes salvo el alga en un bol grande y dejar reposar 20 minutos.
  5. Hacer un rollito igual que si se tratara de hacer sushi. Hay que ayudarse de una esterilla para sushi. Rellenar solo ⅓ de la hoja de nori y enrollar.
  6. Tienen que quedar bien apretados. Para sellar el final, humedecer ligeramente el alga, así se pegará sobre sí misma.
  7. Cortar por la mitad los rollitos y hacer a la plancha con 1 cucharadita de aceite.
  8. Cocinar hasta que el alga se dore ligeramente.
  9. Acompañar con arroz y verduras.

 

Si no sabes cómo hacer los rollitos, te dejo este tutorial de sushi que compartimos hace unos meses.¡Es fácil siguiendo los pasos!.

 

rollitos tofu-nori

 

Este plato se puede tomar como aperitivo o entrante, y también como primer plato. ¿Te animarás a probarlo?

 

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Tofu agridulce

 

tofu agridulce2

 ¿Te gusta el tofu?.

El tofu es un alimento rico en proteínas y calcio muy habitual en la cocina vegetariana. Se hace a base de leche de soja, tal y como te explicábamos en este paso a paso.

Es muy parecido a un queso fresco. Su sabor es neutro, lo cual a mucha gente le causa rechazo, porque “no sabe a nada”, pero se puede convertir en su mejor baza porque absorbe el sabor que le quieras dar.

Si te preparas un trozo de tofu a la plancha será triste e insípido, pero es muy versátil y con un poco de creatividad puedes obtener platos deliciosos: a la plancha con ajo y perejil, chafado a modo de revuelto, en el relleno de quiches, rebozado, macerado en pimentón…

Puedes encontrar tofu de diferentes consistencias, más duro o firme ideal para filetes,dados o empanar, y tofu tierno que va fabuloso para rellenos o revueltos. También hay tofu natural y tofu ahumado. El último tiene un toque más especial, quizás sea buena opción como primer acercamiento a este alimento.

En esta receta hemos utilizado tofu ahumado. Es un plato que te transporta directamente a oriente, con su contraste agridulce y verduras al dente.

Si aún no te dice nada el tofu, anímate a probarlo en esta versión, ¡de todo menos soso!.

Tofu agridulce

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 2

Ingredientes
  • 200 gr de tofu firme (natural o ahumado).
  • 1 zanahoria.
  • 1 cebolleta.
  • 10 - 12 pepinillos en vinagre.
  • 200 ml de caldo de verduras.
  • 1 Cucharada de Maicena (almidón de maíz).
  • 2 Cucharadas de vinagre de arroz o de manzana.
  • 2 Cucharadas de panela, sirope de ágave o 3 si usas melaza de cereal.
  • 1 Cucharada de Tamari o salsa de soja.
  • Unas gotas de aceite de sésamo (opcional).
  • 1 cucharadita de crema de cacahuete (opcional).
Elaboración
  1. Pela la zanahoria y córtala en juliana fina.
  2. Pela la cebolleta, pártela por la mitad y luego en semilunas finas también.
  3. Corta el tofu en cubos no muy pequeños, de unos 2 cm de lado. Añade aceite en una sartén y cocínalo hasta que todos los lados estén dorados. Resérvalos.
  4. En la misma sartén, rehoga la cebolleta y la zanahoria 1 minuto a fuego vivo con un poco de aceite. Echa unas gotas de aceite de sésamo y la crema de cacahuete. Le dará un aroma muy oriental.
  5. Añade el tofu, los pepinillos cortados en láminas de 0,5 cm de grosor (más o menos) y el Tamari.
  6. Incorpora el sirope de ágave o la panela y espera unos segundos a que se integre, entonces echa el caldo vegetal y el vinagre. Deja cocer 5 minutos a fuego medio-bajo.
  7. Disuelve la Maicena en menos de medio vaso de agua y añádela poco a poco hasta que la consistencia sea la deseada. Hay que tener paciencia, irá espesando conforme se caliente.
  8. En el último momento, añadir una pizca de pimienta blanca molida.

¿Dónde encontrar el tofu?. Hoy en día se encuentra tofu fresco en las vitrinas de refrigerados de herbolarios y hasta en centros comerciales corrientes.

Te recomendamos escoger un tofu elaborado con soja no transgénica o animarte a prepararlo tú  en casa siguiendo los pasos de nuestro tutorial.

 

tofu agridulce

Esta salsa agridulce es una auténtica delicia, si quieres puedes sustituir el tofu por dados de verduras como berenjena, calabacín o calabaza.

¡Feliz fin de semana!

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