Bocaditos de seitán adobado

 

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Tener formatos distintos para comer alimentos siempre es un plus para dar variedad a la alimentación en el día a día.

A veces al comer seitán es fácil caer en el filete a la plancha sin más. Está rico, si, pero hay más formas de darle gracia. Por ejemplo con un buen adobo. A nosotros nos gusta mucho dejar el seitán unas horas cogiendo sabor del pimentón y otras especias.

A la hora de partirlo le dimos forma irregular, para que se coman de un par de mordiscos.

Muchas veces nos habéis preguntado por el rebozado sin huevo, y es algo mas que sencillo. Solo tienes que sustituir el huevo batido por una mezcla de harina de garbanzo y agua. El resultado debería ser similar en textura.

Como ya sabrás, un buen rebozado es clave para conseguir una buena fritura, pero hoy lo vamos a hacer al horno, verás que fácil y rico.

Así que prepara los ingredientes que nos ponemos manos a la obra.

 

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Bocaditos de seitán adobado

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 3 personas

Ingredientes
  • 400 gr de seitán.
  • 1 cucharadita de pimentón (dulce o agridulce).
  • ½ cucharadita de comino molido.
  • ½ cucharadita de orégano seco.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 1 cucharadita de salsa de soja o Tamari.
  • Sal al gusto.
  • 4 cucharadas de harina de garbanzo + cantidad necesaria para rebozar.
  • Pan rallado.
Elaboración
  1. Corta el seitán en trozos o tacos un poco irregulares.
  2. Mezcla las especias y añádelas al seitán, incorpora el aceite y el tamari. Mezcla hasta que todo esté repartido por igual. Deja reposar un par de horas al menos, mejor si es de víspera.
  3. Pasado este tiempo, el seitán ya debería tener todo el sabor del adobo.
  4. Prepara un bol con harina de garbanzo (o de trigo) y otro con una mezcla de harina de garbanzo (las 4 cucharadas) con agua hasta tener una textura similar a la del huevo batido. Añade una pizca de sal.
  5. Pasa cada trozo de seitán adobado por el bol de harina sola, para sellar la superficie y que absorba la siguiente capa.
  6. Pásalos por la mezcla de harina con agua. Escúrrelos bien y pásalos por el pan rallado.
  7. Deja que reposen unos minutos para que el rebozado se endurezca, rocíalos con la cucharada de aceite y llévalos al horno (precalentado 10 min a 200ºC) durante 15 minutos o hasta que veas que comienza a dorarse la superficie. Entonces dales la vuelta con cuidado y hornea otros 10 min.

 

Es una receta sencilla, sin muchas complicaciones más allá de la calidad del seitán, si quieres que te quede esponjoso, prueba nuestra receta. Solo hay que adobar, rebozar y hornear.

 

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Ten en cuenta que al ir horneados, el rebozado no quedará tan crujiente ni dorado como si fueran fritos. Pero por otro lado, no tendrán ni la cuarta parte de aceite.

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Seitán con piña

 

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Desde hace unos meses nuestro hijo es un fan total del seitán. No siempre ha sido así, durante mucho tiempo era como si no existiera para él, simplemente lo ignoraba en el plato. Pero se lo seguimos ofreciendo y por fin ocurrió la magia. Ahora lo devora con ganas.

La receta de hoy te proponemos una mezcla bastante exótica. Unimos el seitán con piña (trata de usarla natural, no en almíbar) y una salsa alucinante con naranja y coco…para chuparse los dedos.

Ojeando un libro de cocina que teníamos en casa, encontré una receta elaborada con cerdo, piña y una salsa con naranja. A veces nos preguntáis por libros veganos, pero ya veis que la inspiración surge en cualquier sitio, y como decimos siempre: todo se puede veganizar.

Iván preparó esta versión sin carne y es una delicia. Si tienes un ratito, te animamos a hacer tu propio seitán casero: no te llevará más de 30 minutos y merece muchísimo la pena. Puedes seguir nuestra receta de seitán aquí mismo.

 

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Seitán con piña

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 3 raciones

Ingredientes
  • 350 gr de seitán.
  • 100 gr de piña.
  • 1 cebolleta.
  • Zumo de 1 naranja.
  • 2 cucharadas de Tamari (o salsa de soja).
  • 1 cucharadita de mostaza.
  • 2 cucharadas de aceite de coco.
  • Una pizca de pimienta blanca.
  • 200 ml de nata (o crema) de arroz (o incluso leche de coco).
  • Cilantro fresco.
Elaboración
  1. Corta el seitán en tiras y macéralo con el zumo de naranja, el tamari, la mostaza y la pimienta blanca durante 3 o 4 horas.
  2. Escúrrelo y saltéalo en una sartén a fuego fuerte con el aceite de coco.
  3. Cuando esté dorado, añade la piña cortada en trozos y la cebolleta en medias lunas.
  4. Cocina todo junto hasta que la cebolleta esté tierna.
  5. Mientras, reduce en un cazo a fuego medio el líquido de macerar el seitán hasta que se quede en la mitad.
  6. Añade la leche de coco o la nata de arroz al seitán y deja que hierva un par de minutos.
  7. Sirve el seitán en un plato hondo y añade la reducción de naranja por encima.
  8. Decora con cilantro fresco.

Este plato lo podrías servir acompañado con arroz, a nosotros nos encanta el arroz basmati integral, es súper aromático. Anímate a prepararlo y cuéntanos como te queda.

 

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Cómo hacer seitán casero

 

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Muchos nos habéis preguntado por el seitán y por nuestra receta. Después de varios años haciendo seitán en casa y unos cuantos cambios por el camino en la receta, hace tiempo que llegamos a esta versión que es la que más nos gusta y ya no la hemos vuelto a tocar.

Por si no lo sabes, el seitán es un alimento elaborado a partir de gluten de trigo que es la parte más proteica.

La manera tradicional de preparar seitán era a partir de harina de trigo y agua. Se hace una masa, se amasa largo rato y luego se lava bien para que pierda el almidón y el salvado, quedando solo el gluten. Esta masa se cuece en caldo y al final tienes el seitán.

Ya antes de ser veganos o vegetarianos preparábamos de vez en cuando seitán ya que los padres de Iván aprendieron a hacerlo hace más de 30 años, así que al eliminar la carne de nuestra dieta nos vino realmente bien.

Aunque el seitán preparado a la manera tradicional está muy tierno y nos gusta más, es verdad que requiere mucha dedicación y tiempo de amasado, lavado y cocción. Por eso, hoy te explicamos una versión un poco más rápida que nos parece bastante práctica.

Al utilizar directamente gluten de trigo, el amasado se acorta y te ahorras el proceso de lavar la masa reduciendo considerablemente el tiempo de preparación.

Como hemos dicho, el seitán es puro gluten, por lo que si tienes algún tipo de intolerancia es mejor que te mantengas bien lejos de él. En nuestro caso, solemos tomar seitán una vez por semana y nos sienta estupendamente.

Aquí te presentamos los ingredientes y vamos con la receta…

 

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Seitán casero

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 1 kg de seitán

Ingredientes
  • 250 gr de gluten de trigo.
  • 2 cucharadas de harina de garbanzo.
  • 2 cucharadas de pan rallado.
  • 1 cucharadita de curry.
  • 1 cucharadita de ajo en polvo.
  • ½ cucharadita de perejil seco.
  • ½ cucharadita de pimienta blanca.
  • ½ cucharadita de sal.
  • ¼ cucharadita de polvo de hornear (levadura química tipo Royal).
  • ½ litro de caldo vegetal templado.
  • 3 cucharadas de tamari o de salsa de soja.
  • PARA EL CALDO DE COCCIÓN:
  • 2 o 3 varas de apio.
  • 1 o 2 puerros incluida la parte verde.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cm de jengibre fresco.
  • 1 trocito de alga kombu.
  • 2 hojas de laurel.
  • 5 cucharadas de salsa de soja.
  • Sal al gusto.
Elaboración
  1. Comienza por preparar el caldo de cocción para que esté hirviendo o bien caliente cuando el seitán esté amasado.
  2. Para ello, prepara 1 o 2 puerros limpios y cortados por la mitad.
  3. Corta las ramas de apio por la mitad. Pela el jengibre y golpea los ajos.
  4. Pon los ingredientes del caldo junto con 3 litros de agua hirviendo en la olla lenta (o en una olla a presión, entonces cocínalo solo 40 minutos).
  5. Añade el laurel, el alga, el tamari o la salsa de soja y ajusta de sal si lo ves necesario.
  6. Mientras, en un recipiente grande, coloca el pan rallado, la harina de garbanzo, el gluten, el polvo de hornear, la sal y las especias y con un batidor de varillas o un tenedor mueve hasta que todo esté completamente mezclado.
  7. Entonces añade en el centro, el medio litro de caldo vegetal templado mezclado con 3 cucharadas de tamari y muévelo muy bien y rápido con una cuchara para que todo se empape por igual.
  8. Haz 3 partes y amasa cada una unos 4 o 5 minutos para que las fibras de gluten se estiren bien. Notarás como la textura va cambiando y se hace más elástico.
  9. Con el caldo bien caliente, introduce las 3 bolas y cocina tapado en la olla lenta potencia alta durante 6 horas.

 

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Dos bolas bien amasadas y otra por amasar

Cuando amases el seitán notarás como se vuelve elástico y poco a poco un poco más duro. Nuestro truco para ahorrarnos el tiempo de amasado es usar nuestro procesador  que tiene un accesorio para amasado, así es muy rápido y queda estupendo. Luego solo tendrás que darle la forma redondeada y añadirlo al caldo de cocción.

Para el caldo puedes utilizar otras verduras o usar solo agua, tamari y alga kombu. Pero si añades mucha verdura picada bien fina, mientras el seitán se cocina, estarás preparando una estupenda sopa de verdura.

 

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Si quieres que el seitán quede de 10, una vez cocido déjalo enfriar en el mismo caldo, así quedará bien hidratado por dentro y muy jugoso.

Para conservarlo, guardalo en la nevera cubierto con caldo de cocción, así aguantará 5 días sin problema. Aunque con la cantidad que sale con esta receta nosotros siempre guardamos una bola en el congelador para tenerla lista en cualquier momento. Puedes congelarlo entero o bien partido en el formato en el que lo vayas a gastar, ya sean filetes, trozos grandes o picado.

Con el seitán podrás preparar casi todos los platos que se preparan tradicionalmente con carne, guisos, estofados, al ajillo, a la naranja, a la pimienta, en filetes, libritos o incluso podrás picarlo para una boloñesa. Sé creativo y cuéntanos qué se te ocurre.

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Ragout de seitán

 

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Este plato evoca frío y recogimiento. ¿Acaso no te gustaría entrar en calor con este ragout tan reconfortante?.

El ragout es un estofado de carne que se hace a fuego lento y en su propio jugo. Nosotros lo hemos preparado en olla lenta para que se haga poquito a poco y en lugar de carne hemos usado seitán. Lo pones todo junto y te olvidas de remover o preocuparte de que se te queme. Evidentemente, como siempre te decimos, puedes usar cualquier otra olla ajustando los tiempos, que serán mucho más cortos.

Vamos a por la receta…

 

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Ragout de seitán

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 4

Ingredientes
  • 400 gramos de seitán.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolla.
  • ¼ pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • ½ cabeza de ajos.
  • 8 o 10 bolitas de pimienta negra.
  • ½ taza de guisantes.
  • ½ taza de judías verdes.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 taza de vino tinto.
  • ½ taza de caldo (opcional).
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
Elaboración
  1. Lava los pimientos y pícalos en trozos grandes.
  2. Pela la cebolla y las zanahorias y córtalas, la zanahoria en rodajas medianas y la cebolla en trozos grandes.
  3. Dale un golpe a los dientes de ajo para que se aplasten ligeramente pero sin pelarlos.
  4. Coloca todo junto en la olla lenta junto con el seitán cortado en trozos grandes e irregulares. Añade 2 cucharadas de aceite y cocina todo durante 1 hora en intensidad ALTA.
  5. Mientras tanto, en una sartén fríe la harina con una cucharada de aceite y cuando empiece a dorar, añade el vino y el caldo, muévelo y seguídamente échalo en la olla.
  6. Incorpora también el laurel, la pimienta negra, los guisantes, las judías verdes y sal al gusto.
  7. Tapa y cocina otras 3 horas más.
  8. Si quieres una salsita más espesa, cocina la última media hora destapado.

 

Si quieres darle un toque más campestre, añade unas ramitas de tomillo fresco al guiso cuando esté terminando, no antes para que no tenga demasiado protagonismo.

La salsa debería quedar melosa y con mucho sabor. Así que si lo acompañas con unas patatas, fritas o cocidas, un poco de arroz integral o un trozo de un pan de calidad tendrás el éxito asegurado.

 

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Seitán al ajillo.

 

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La receta de hoy es muy fácil de preparar, no te engaño porque se tiene listo en ¡¡¡sólo 15 minutos!!!. Toma nota porque es una buena idea para los días en los que apenas tienes tiempo para recrearte en la cocina.

Se trata de una cazuelita de seitán al ajillo. Está hecha con ingredientes económicos y que están al alcance de la mano. Nosotros siempre hacemos el seitán en casa, se puede congelar y es muy cómodo tenerlo en filetes, tacos, etc… Una vez más recordar que el seitán no es un alimento apropiado para celíacos porque está hecho a base de gluten de trigo.

¡Vamos a cocinar vegano y rapidito!.

Seitán al ajillo.

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 2

Ingredientes
  • 250 gr de seitán.
  • 6 dientes de ajo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 100 ml de vino blanco.
  • 100 ml de agua o caldo de verduras.
  • Aceite de oliva.
  • Sal al gusto.
Elaboración
  1. Cortar el seitán en trozos irregulares.
  2. Poner el aceite en la sartén (aproximadamente 1 cucharada) y cuando esté caliente, saltear el seitán a fuego vivo.
  3. Cuando esté dorado, añadir los dientes de ajo cortados en láminas gruesas.
  4. Dejar que el ajo coja color y para que no se queme, añadir el vino y esperar a que se evapore el alcohol.
  5. Añadir el agua junto con las hojas de laurel y dejar que se reduzca la salsa.
  6. Añadir perejil fresco picado por encima a la hora de servir.

¿Qué te parece?. Una receta sin complicación y muy sabrosa… si tienes pan a mano seguro que mojas la salsa porque está súper rica.

Nos encanta veganizar los platos tradicionales españoles. Porque somos veganos por respeto a los animales, por conciencia, pero tenemos una historia culinaria detrás, estamos acostumbrados a ciertos sabores y preparaciones, existe un apego emocional que no se puede negar. No nacimos veganos, y si podemos disfrutar en la mesa con sabores que nos gusta y sin causar sufrimiento a nadie no le veo la pega.

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Esperamos que te guste este seitán al ajillo y te animes a probarlo. ¡Cuéntanos que tal te queda!.

Y si quieres aprender a preparar tu seitán en casa, y otros sustitutos vegetales de la carne, puedes hacerlo a través de nuestro taller online, con vídeos paso a paso.

 

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Seitán a la pimienta verde.

 

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Seitán en salsa de pimienta verde.

 

¿Sueles comer seitán?. Es una proteína vegetal procedente del gluten, con una gran cantidad de proteína (24% por 100 gramos) libre de colesterol, grasas y sin sufrimiento animal. Pero si eres celíaco, ni lo huelas.

El seitán es súper versátil para crear mil platos, lo puedes usar como utilizarías cualquier tipo de carne: en filetes, dados, picado, en salteados, rellenos, en tiritas, en lascas… Si necesitas tunear un plato omnivoro que lleve carne, el seitán es tu aliado.

La receta de hoy es una delicia. Hace poquito se casaron nuestros mejores amigos, y disfrutamos de un día precioso. Para poner la guinda, son vegetarianos y su menú fue veggie para todos los invitados. Disfrutamos como niños, todo riquísimo. Uno de los platos era un seitán a las 5 pimientas con manojito de espárragos.

Iván ha replicado esta receta para podernos dar un homenaje cuando queramos. No te preocupes, porque es muy sencilla de hacer.

¡Ah!. Si tenéis alguna boda, bautizo, etc o simplemente queréis daros una cena veggie especial, el lugar escogido fue Normandie Ondarreta. Nosotros nos casamos allí hace casi 3 años y siempre lo recomendamos.

Seitán a la pimienta verde.

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 2 - 3 raciones

Ingredientes
  • 4 o 5 filetes de seitán de 1 cm de grosor.
  • 400 ml de caldo de verduras.
  • 200 ml de nata vegetal (avena, soja, arroz...)
  • 1 cucharada de pimienta verde.
  • Aceite de oliva.
  • 1 cucharadita de margarina vegetal sin hidrogenar (opcional).
Elaboración
  1. Comenzamos por preparar la salsa de pimienta. hacer a la plancha con un poquito de aceite los filetes de seitán.
  2. Sofreír la pimienta verde bien escurrida con una cucharada de aceite.
  3. Añadir el caldo y la nata y dejar que reduzca a fuego medio hasta que tenga la consistencia adecuada.
  4. Mientras se prepara la salsa, hacer a la plancha los filetes de seitán.
  5. En el último momento, si quieres que la salsa quede más fina, puedes añadir una cucharadita de margarina vegetal sin hidrogenar y batir ligeramente.
  6. Cuando estén listos, puedes introducirlos en la salsa unos minutos o bien servirlos en el plato y cubrirlos con la salsa. Yo prefiero la primera opción porque quedan más jugosos.

Cómo guarnición le puedes poner unos corazones de alcachofa, unas patatas panaderas, unos espárragos o la verdura que más te guste. Incluso con puré de patata quedaría genial.

Si quieres aprender a hacer tu propio seitán en casa, y otros sustitutos vegetales de la carne, quizás te interese nuestro taller online.

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¿Has ido alguna vez a una celebración veggie?. ¿Qué te suelen poner de comer en las bodas?

¡Feliz día!.

 

 

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Berenjenas rellenas veganas

 

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Berenjenas rellenas de seitán.

¿Te gustan los clásicos?. Arrancamos semana con una receta clásica en cocina: berenjenas rellenas.

Las verduras rellenas son un plato que suele gustar a todo el mundo y que queda bien. Los rellenos se pueden hacer al gusto, siendo habitual en la cocina vegetariana usar soja texturizada, aunque también podemos utilizar legumbres, cereales o simplemente más verdura.

Nosotros hoy hemos preparado unas berenjenas rellenas de seitán casero. El seitán es una proteína vegetal de excelente calidad, pero si eres celíaco evítalo, pues está hecho a base de gluten.

La berenjena es muy baja en calorías y nos ayuda a reducir los niveles de colesterol. Hecha al horno es una auténtica delicia. Para los bebés resulta un poco fuerte, por lo que es mejor esperar a ofrecérsela después de los 12 meses.

¡Vamos a cocinar!.

Berenjenas rellenas con salsa de tomate

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 4 raciones

Ingredientes
  • 2 berenjenas.
  • 1 kg de tomates.
  • 4 cebollas.
  • 2 pimientos verdes.
  • ½ pimiento rojo.
  • Aceite de oliva.
  • Sal al gusto.
  • 200 gr de seitán.
  • 6 hojas de albahaca.
  • ½ cucharadita de orégano seco.
  • 2 Cucharadas de aceite.
  • 1 Cucharada de harina.
  • 1 Taza de bebida de soja.
  • Nuez moscada y pimienta negra molida al gusto.
  • Sal.
  • Queso vegano para gratinar (Opcional).
Elaboración
  1. Cortamos las berenjenas por la mitad y les hacemos unos cortes en la carne, añadimos un poco de sal y las metemos al horno a 180º C 15 minutos.
  2. Mientras tanto, iremos preparando el relleno. Picamos dos de las cebollas muy finas y las rehogamos con el aceite.
  3. Añadimos los pimientos verdes y rojos picados y continuamos cocinando.
  4. Vamos con la salsa de tomate. Rallamos los tomates. Picamos las otras dos cebollas y las ponemos en la sartén hasta que estén bien tiernas.
  5. Entonces añadimos el tomate rallado y dejamos que fría durante 15 minutos, hasta que veamos que está frito. En el último momento, echamos el orégano y la albahaca picada y apagamos el fuego. Corregimos de sal y si está un poco ácido podemos corregirlo con un poco de panela.
  6. Vaciamos las berenjenas dejando como un dedo de carne en el interior para que conserven la forma.
  7. Añadimos el seitán rallado o picado con un procesador de alimentos a la verdura y al cabo de unos minutos incorporamos la carne de las berenjenas troceadas pequeñas.
  8. Cocinar 5 minutos a fuego medio-bajo. Añadimos unas cucharadas de salsa de tomate y rellenamos las berenjenas.
  9. En una bandeja de horno, colocamos la salsa de tomate, si te gusta más fina, puedes triturarla.
  10. Ponemos las berenjenas entre la salsa y las cubriremos con la bechamel.
  11. Para prepararla, pon en una cacerola o sartén alta, las dos cucharadas de aceite y fríe la harina para que no sepa cruda. Solo necesitará unos minutos, así que ten cuidado de que no se te queme.
  12. Entonces añadimos la bebida de soja, y sin parar de remover, esperamos a que hierva.
  13. Bajar el fuego y cocinar al menos 15 o 20 minutos.
  14. Añadir un poco de nuez moscada molida y pimienta negra molida al gusto.
  15. Cubrir las berenjenas y al horno para que se calienten y se gratinen.
  16. Si quieres puedes añadir un poco de queso vegano por encima para gratinar.

Nuestro queso vegano favorito es Divina Teresa, queda espectacular tanto de textura como de sabor. Si donde vives no lo encuentras, pero estás en España, puedes hacer tu pedido a la tienda online de Veggie Room. Este veggie queso no lleva soja. En Planeta Vegano también tienen quesos vegetales que puedes pedir por Internet.

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La salsa de tomate es casera, te animo a prepararla porque queda genial y no da mucho trabajo. Si no te lanzas a hacerla tu, el tomate frito envasado está lleno de azúcar, así que si lo compras trata de que sea de buena calidad.

Para completar el plato de hoy, puedes preparar un poco de ensalada y cereal. En este caso hemos acompañado de bulgur, canónigos y brotes de alfalfa.

 

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Cuéntanos, ¿cómo preparas tú la berenjena rellena?.

 

 

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