Salteado largo de tofu con setas

 

estofado tofu

 

Vamos con un plato otoñal a tope. No se a ti, pero yo veo esta bandeja de tofu con setas y me viene a la mente una mantita y sentirme reconfortada. ¿A alguien más le pasa?

Aunque cada vez es más fácil encontrar setas durante todo el año, es verdad que se trata de un producto de temporada y es entonces cuando se encuentra en su mejor momento. Por eso no desaprovechamos la oportunidad cuando vimos estas shiitakes. El toque dulce de las cebollitas y la zanahoria ponen la guinda a este plato.

Vamos a ello…

 

Salteado largo de tofu con setas

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 3 raciones

Ingredientes
  • 400 gr e tofu (ahumado o natural).
  • 250 gr de shiitakes frescas.
  • 3 zanahorias.
  • 6-8 cebollitas francesas.
  • 2 cucharadas de tamari.
  • 1 cucharada de sirope de ágave u otro endulzante.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 cucharada de perejil fresco picado.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
  1. Corta el tofu en dados no muy grandes y dóralos en una sartén con el aceite de oliva.
  2. Pela las zanahorias y córtalas en trozos medianos de unos 2-3 cms.
  3. Limpia las cebollitas y añádelas (enteras si no son muy grandes) junto a la zanahoria y las setas a la sartén con el tofu. Deja que se cocine todo junto unos minutos.
  4. Agrega el tamari, el laurel y el sirope de ágave.
  5. Añade agua hasta el nivel de los ingredientes y cocina tapado a fuego medio durante 20 minutos.
  6. Vigila que no se evapoe todo el agua para que no se pegue o añade más si fuera necesario.
  7. Cuando se haya evaporado casi toda, añade el perejil, mezcla bien y sirve caliente.

 

Es un plato sencillo de hacer y muy sabroso.  Con esta cocción le damos tiempo al tofu de que absorba el sabor del resto de ingredientes a la vez que permitimos que se cocine correctamente.

Al ser un derivado de la soja es conveniente cocinarlo adecuadamente. Necesita un tiempo de cocción de al menos 5 minutos para que se pueda digerir mejor, así que si quieres añadir tofu a una ensalada lo más adecuado sería que lo dejaras hervir en agua 5 minutos y luego lo dejes enfriar para poder añadirlo.

Si acompañas este plato con arroz integral y una buena ración de ensalada verde tendrás un menú bien completo.

Nosotros hemos usado setas shiitake porque nos encantan pero si no estas en temporada de setas puedes utilizar champiñones o Portobello que son más fáciles de encontrar.

 

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Lentejas estofadas con arroz y verduras

 

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 ¿Quién dijo que unas lentejas sin carne son sosas?. ¡Ja!. Que me lo digan a mi.

Si pruebas estas lentejas estofadas comprobarás que además de súper sanas son igualitas que las de tu abuela. Sabrosas, sabrosas.

Las lentejas, al igual que todas las legumbres, son ricas en proteínas. Pero no contienen todos los aminoácidos esenciales, por eso es conveniente combinarlas con cereales para que sean una proteína completa y de mayor calidad. En casa siempre añadimos un puñadito de arroz integral a las lentejas. Realmente no hace falta que vaya en el mismo plato, sino que se puede tomar a lo largo del día, pero nos encanta el punto que le da el arroz, además se cuece a la vez que las lentejas.

Tipos de lentejas hay muchas, últimamente hemos probado la verdina y nos ha enamorado. Pequeñita, queda cerradita y no se le desprende apenas la piel al cocinarlas.

 

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Lentejas eco variedad verdina.

 

Este tipo de recetas son la base de nuestra alimentación, guisos sencillos y como puedes ver bien económicos. Comer vegano y equilibrado no es complicado.

Vamos con la receta…

 

Lentejas estofadas con arroz y verduras

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 6-8 raciones

Ingredientes
  • 2 cebollas.
  • ½ pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 4 zanahorias.
  • 1 calabacín.
  • 2 patatas.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 tomate maduro.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce.
  • ½ cucharadita de comino molido.
  • ¼ cucharadita de jengibre en polvo.
  • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 400 gr de lentejas.
  • 150 gr de arroz integral.
  • 2,5 litros de agua.
  • Sal al gusto.
Elaboración
  1. Pelar y picar las cebollas muy finas y rehogar con el aceite.
  2. Añadir el pimiento verde y el rojo picado pequeño y los ajos pelados y aplastados.
  3. Pelar y picar en semilunas las zanahorias e incorporar a la cazuela.
  4. Lavar el calabacín y picarlo en cubos igual que la patata.
  5. Añadir el calabacín con el resto de verduras y dejar que se pochen.
  6. Cuando la verdura esté lista, echamos las especias y dejamos que frían unos segundos, cuidado de que el pimentón no se queme.
  7. Incorporar el tomate rallado para cortar la cocción y dejar que cocine unos minutos más.
  8. Lavar las lentejas y el arroz y añadir junto con la patata.
  9. Poner las hojas de laurel y el agua. Dejar que cueza todo junto unos 40 minutos o hasta que las lentejas y el arroz estén listos.
  10. Ajustar de sal y dejar cocinar unos minutos más.
  11. Servir de inmediato, ya que si lo dejas reposar, el arroz irá absorbiendo el líquido y pueden quedar demasiado espesas. Si te sucede puedes añadir una pizca más de agua.

 

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