Crema de brócoli

 

crema brocoli 3

 

La receta propuesta para esta semana es simplemente maravillosa. Las crucíferas suelen tener mala reputación en la cocina, y oye, la coliflor no huele muy bien al cocerla, pero si la cocinas con gusto te salen platazos.

El brócoli es similar. Confieso que hace años, en mis años mozos, era una hater del brócoli. Si no me gustaban las verduras en general, “los arbolitos”, como llamaba cariñosamente al brócoli no quería ni verlo en pintura. Por suerte, las cosas cambian, y donde mi mente antes veía algo digamos…poco comestible, ahora veo una delicia que disfruto al vapor en 3 minutos y sin más.

Más allá del brócoli al vapor hay vida. ¿Qué te parece una crema de brócoli? Sinceramente, es una pasada. Iván ha conseguido que esta humilde verdura sea adorable.

Es una receta sencilla, que conseguimos darle un punto chic con un yogur casero de anacardos. Si te parece mucho lío hacer el yogur, no pasa nada, la crema seguirá siendo ideal aunque no lo lleve.

 

crema brocoli

Para preparar este yogur necesitarás rejuvelac o agua enzimática que será lo que fermente la crema de anacardos

Para hacerlo en casa usaremos 3 o 4 cucharadas de trigo (u otro cereal como centeno, avena, cebada, trigo sarraceno o quinoa, aunque queda mejor con trigo). Lo dejamos aproximadamente 10 horas en remojo en un bote de cristal de boca ancha y pasado este tiempo, escurrimos el trigo. Ponemos una gasa sujeta con una goma en la boca del bote y lo dejamos inclinado para que no esté encharcado (lo ideal es tener el bote con una inclinación de 45 º). Remojamos los granos de trigo entre 2 y 4 veces al día, dependerá del calor.

Al cabo de 2 días debería haber germinado. Entonces cubrimos los germinados con al menos el doble de agua y lo dejamos así 24 horas. El agua resultante, es el rejuvelac, resérvala para hacer el yogur.

Si quieres obtener más rejuvelac, puedes volver a cubrir los germinados con agua y dejarlo 12 horas, y repetir el proceso por tercera día durante 6 horas. Así tenemos 3 tandas de rejuvelac.

Una vez que tengamos listo este paso, preparamos el yogur triturando 150 gramos de anacardos y 250 ml de rejuvelac y dejando que fermente entre 8 y 12 h a temperatura ambiente tapado con una tela. Pasado ese tiempo tendremos un yogur de anacardos ligeramente ácido, perfecto para tomar o añadir a cualquier plato.

 

Crema de brócoli

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 3 raciones

Ingredientes
  • 500 gr de brócoli.
  • 1 patata mediana (sobre 200 gr).
  • 2 cebollas.
  • 1 litro de agua o caldo de verduras.
  • 50 gr de espinacas.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • ½ taza de yogur de anacardos.
Elaboración
  1. Pelia y pica la cebolla pequeña. Rehoga con el aceite hasta que esté tierna.
  2. Entonces añade la patata pelada en cubos.
  3. Agrega el agua o el caldo y deja que hierva a fuego medio durante 20 minutos.
  4. Añade el brócoli en pequeños trozos y cocina todo junto durante 5 minutos más.
  5. Incorpora las espinacas y deja que cueza otros 3 minutos más.
  6. Ajusta de sal si es necesario y agrega pimienta molida al gusto.
  7. Tritura hasta que quede una crema bien fina.
  8. Sirve la crema caliente con dos o tres cucharadas de yogur de anacardos.

 

Esta crema de brócoli es una cena ideal para las noches de otoño e invierno, o un primer plato estupendo.

 

crema brocoli 2

 

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Crema de hinojo y brócoli al coco

 

crema brocoli e hinojo

 

 ¿Hay algo mejor que una crema de verduras calentita para cenar?. O para empezar una comida a mediodía. Sea cuando sea, una crema de verduras siempre viene bien.

Preparar una crema o puré de verduras en casa es rápido y muy económico, además puedes preparar más cantidad y congelar si tienes poco tiempo para cocinar.

Hoy hemos preparado una combinación sorprendente: hinojo y brócoli. El sabor es realmente suave y delicado. Nosotros le hemos puesto un poquito de leche de coco, que le da el punto especial.

Ya te hablamos del hinojo anteriormente, y preparamos recetas tan ricas como este hinojo al horno  o un papillote de hinojo y patata.

El hinojo es una verdura muy desconocida, dale una oportunidad y seguro que te sorprende.

 

crema de hinojo y brócoli

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 4 personas

Ingredientes
  • 1 brócoli grande (500-700 gr).
  • 1 puerro grande o 2 pequeños.
  • 1 bulbo de hinojo.
  • 1 patata mediana.
  • 1 litro de agua.
  • Sal al gusto.
  • Aceite de oliva.
  • Leche de coco (opcional).
Elaboración
  1. Lava y pica el puerro y rehógalo con el aceite de oliva.
  2. Añade el hinojo picado.
  3. Pela y pica la patata en trozos pequeños y añádela.
  4. Rehoga un par de minutos e incorpora el litro de agua. Deja cocer 10 minutos.
  5. Lava y trocea el brócoli y añádelo a la cazuela, déjalo que cueza otros 7 minutos, hasta que todo esté tierno.
  6. Ajusta de sal y tritúralo.
  7. A la hora de servir, puedes añadir un hilito de leche de coco para decorar (si quieres, también puedes añadirlo al triturar) le dará un toque delicioso y exótico.

 

En menos de 25 minutos tienes lista una crema llena de propiedades y muy nutritiva para tu cuerpo. Ambas verduras son bajas en grasas y depurativas.

En estas fechas se suele recurrir a hacer detox y depuraciones. A día de hoy creo que lo más equilibrado es comer alimentos depurativos habitualmente para no tener que llegar a hacer ayunos o semiayunos. Si en esta receta omites la leche de coco tendrás una opción ideal para cuidar tu peso. También puedes sustituir la patata por nabo si quieres.

 

crema brocoli e hinojo2

 

 

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Salteado de brócoli y setas

 

brocoli

 

¡Feliz viernes!. La receta de hoy es de esas que nunca pensaríamos poner en el blog (es muy sencilla), pero debido al éxito que tiene en casa, hemos decidido compartirla.

A Antu le encanta el brócoli, pero preparado de esta manera le resulta especialmente irresistible. Asi que lo preparamos muchos días de esta forma. Con lo rico que está no es ningún sacrificio. Si a ti no te va mucho, prueba la receta de hoy.

Como puedes ver en los ingredientes, es muy sencilla, básicamente verdura. Se puede tomar como plato principal, como guarnición, o sobre un plato de arroz, noodles, etc…

Nosotros hemos usado setas shitake, pero si no las encuentras o no te gustan puedes sustituirlas por champiñón o cualquier otra seta.

 

Salteado de brócoli y setas

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 3-4

Ingredientes
  • 1 cebolleta o cebolla tierna grande.
  • 1 brócoli grande (medio kg aprox).
  • 2 setas shitake frescas o deshidratadas (o las que más te gusten).
  • 2 cucharaditas de panela o sirope de ágave.
  • 2 cucharadas de tamari o de salsa de soja.
  • ½ cm de jengibre fresco.
  • Pimienta blanca al gusto.
  • ½ taza de caldo de verduras.
  • 2 cucharaditas de almidón de maíz (Maizena).
Elaboración
  1. Primero, lava el brócoli y córtalo en pequeños trozos cómodos de comer de un bocado.
  2. Cuécelo al vapor durante 5 minutos y comprueba si ya está cocido, con que esté al dente sería suficiente.
  3. Mientras, pica la cebolleta en medias lunas finas y el jengibre cortado muy fino y saltéalas a fuego medio.
  4. Si las setas son deshidratadas, deberás ponerlas en remojo, sino, lávalas y córtalas en rodajas.
  5. Añádelas a la cebolleta y deja que se cocinen un par de minutos.
  6. Incorpora las especias y cuando todo esté tierno, añade la panela, el tamari y el brócoli. Cocina con cuidado para que el brócoli no se rompa.

 

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¿Qué te ha parecido la receta?. ¿Te animarás a prepararla?

 

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Sopa de arroz y brócoli.

 

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Sopa vegetal de arroz y brócoli.

 

¿Te gustan las sopas?. Desde que el otoño hace acto de presencia, en casa es lo que más comemos. Primero porque son una cena estupenda. Puedes preparar un poco más de cantidad y tienes lista la comida para un par de días.

Tomar un plato calentito de sopa te da la vida. Te la puedes llevar incluso al trabajo: Iván tiene un termo para llevarse su sopa al trabajo y se mantiene perfectamente caliente. Sólo hay que buscarse las mañas para comer bien y sano en cualquier circunstancia.

Sopas puedes hacer de muchos estilos, hoy te traemos una sencilla pero deliciosa: de arroz y brócoli. También tiene guisantes, puerro, chirivía… Aprovechamos que todo es de temporada y está disponible en Ecojarama, nuestra verdura eco de confianza.

Es un plato vegano y apto para celíacos. Acabamos de incluir un nuevo apartado en nuestras recetas para platos sin gluten. Nosotros si lo tomamos, pero cada vez hay más personas que no pueden o no quieren tomarlo, y queremos facilitarles el trabajo 🙂

Por otra parte, te avanzo que estamos preparando un nuevo libro de recetas: será de sopas y te va a encantar. Muy pronto lo tendremos listo. De momento vamos abriendo boca con esta rica sopa…

 

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Esta sopa es muy rica en calcio: viene de la mano del brócoli y del alga wakame.

 

Ingredientes:

Para 4 raciones.

– 1 Taza de arroz integral.

– 2 Litros de caldo de verduras o agua.

– 2 puerros.

– 2 ramas de apio.

– 300 gr de brócoli.

– 1/2 Taza de guisantes.

– 2 clavos de olor.

– 1/2 cucharadita de semillas de mostaza (opcional).

– 1 chirivía grande (o un nabo).

– 2 hojas de laurel.

– 1 diente de ajo.

– 1 Cucharada de perejil fresco picado.

– 1 tira de alga wakame.

– Pimienta negra.

– 4 Cucharadas de aceite de oliva.

 

Elaboración:

Primero lavamos el arroz con agua fría hasta que el agua esté transparente y lo mantenemos en remojo unos 10 minutos. Así eliminamos cualquier impureza o suciedad que pueda traer el grano.

Ponemos el alga wakame a remojo en un bol con agua ( unos 3-5 minutos es suficiente).

Lavamos los puerros para quitarles la tierra y los cortamos en rodajitas finas, picamos el apio en trocitos pequeños. En una cacerola echamos el aceite y las semillas de mostaza hasta que comiencen a chisporrotear. Añadimos los puerros, el apio, el clavo y el laurel, y sofreímos 5 minutos para que se ablande.

Echamos el arroz , el caldo (o agua con un poco de sal) y el alga wakame, y dejamos cocer 20 minutos a fuego medio y tapado. Entonces añadiremos la chirivía, pelada y cortada en cubitos pequeños y dejaremos cocer otros 10 minutos antes de añadir los guisantes y el brócoli en ramilletes pequeños. Cocinaremos 8 minutos más. Para entonces, el arroz debería estar listo y el resto de verduras cocidas.

En el último momento, añadimos 1 diente de ajo y el perejil picado, todo bien machado con el mortero, apagamos el fuego y dejamos reposar un par de minutos.

Sacamos el alga y la troceamos para que sea más fácil comerla y se integre mejor en la sopa.

Emplatamos y servimos con un poco de pimienta recién molida por encima.

 

¡Buen provecho!.

¡Buen provecho!.

 

Espero que te guste esta sopa y te animes a probarla. ¡Disfruta el fin de semana!.

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Lasaña vegana de brócoli y Portobello.

 

lasaña primera

Lasaña vegana de brócoli y champiñón Portobello.

 

¡Buenos días y feliz viernes!. ¿Te gusta la lasaña?. A nosotros nos encanta. Habitualmente utilizamos seitán troceado para sustituir la carne picada de la versión tradicional.

De esta manera queda muy rica, pero en esta ocasión hemos querido hacerla sólo de verdura. Y hemos elegido brócoli y champiñón Portobello. Una combinación deliciosa.

Hace años no me gustaba el brócoli, pero eran prejuicios mios contra el pobre… lo veía tan feito y me parecía que debía estar duro… vamos, que no. Iván empezó a cocinarlo de maneras muy variadas y exquisitas, tanto que hoy el brócoli es una de mis verduras favoritas. ¡Dale una oportunidad a todas las verduras!.

Esta lasaña es una forma ideal de incluirlo en tus platos si no te va mucho, ¡está realmente buena!. La hemos disfrutado mucho los tres, a Antu le ha encantado, aunque la verdad es que todo lo que le damos le gusta… Tiene 14 meses y desde los 13 come lo mismo que nosotros.

Nuestra verdura es cortesía de Ecojarama, que nos trae cestas llenas de color cada semana. En esta ocasión también nos han traído un bote de tomate triturado, con el que hemos hecho la salsa de tomate casera. Súper bueno y eco.

Si no encuentras Portobello puedes usar champiñón común u otra seta que te guste. Y la salsa de tomate la puedes hacer casera como nosotros o ponerle una ya preparada…aunque merece la pena hacerla en casa.

 

Ingredientes:

2-3 raciones.

– 1 paquete de láminas de pasta para lasaña.

Para el relleno:

– 250 gr de champiñón Portobello.

– 250 gr de brócoli.

– 2 cebollas.

– Sal, aceite y ajo en polvo (al gusto).

Para la salsa de tomate:

– 500 gr de tomate triturado.

– 1 cebolla grande.

– 1 cucharadita de jugo concentrado de manzana o melaza de cereal.

-Sal y aceite.

Para la bechamel

– 300 ml de bebida vegetal sin azúcar.

– 1 cucharada colmada de harina.

– 3 cucharadas de aceite de oliva suave o de girasol.

– Sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto.

 

Elaboración:

Relleno:

Cocemos el brócoli al vapor hasta que esté cocido pero aún al dente (unos 8-10 min).

Mientras, picamos la cebolla muy fina y la sofreímos con aceite hasta que esté muy tierna.

Cortamos los portobello en trozos pequeños, primero en rodajas y luego en trocitos y los echamos a la sartén junto con la cebolla. Cocinamos por 5 minutos a fuego medio- alto. Añadimos la sal, la pimienta, negra, el ajo en polvo y por último, el brócoli. Lo movemos bien, y rompemos trocitos de brócoli para que la masa se integre mejor.

Reservamos.

lasaña segunda

El brócoli es un alimento anticancerígeno.

 

Salsa de tomate:

Picamos muy fina la cebolla y la sofreímos con aceite hasta que esté blanda y dorada. Le añadimos el tomate triturado y dejamos freír todo junto hasta que el aceite aparezca en la superficie. Unos 10-15 min). Corregir de sal y acidez (con un poco de melaza) y reservar.

Salsa bechamel:

En una cacerola, ponemos a calentar el aceite. Cuando esté caliente, añadiremos la harina y dejamos que fría para que se tueste muy levemente y pierda el sabor a harina cruda.

Sin dejar de remover, echamos la bebida vegetal y dejamos que hierva, entonces bajamos el fuego, y lo mantenemos al mínimo durante 10 minutos sin parar de remover.

Añadimos la sal, la pimienta negra y la nuez moscada.

Reservamos para el montaje.

 

Montaje:

En una placa de horno untada de aceite o margarina, colocamos las placas de pasta según indicaciones del fabricante.

Encima, pondremos una generosa capa de salsa de tomate (triturada o no, dependerá del gusto). Encima del tomate una capa con el relleno. Cubrimos con una capa fina de bechamel y tapamos con otra lámina. Repetimos la operación hasta completar otra capa mas. Ésta última, la pintaremos por encima con salsa de tomate y una buena cantidad de bechamel.

Llevamos al horno y cocinamos por 15 minutos hasta que se gratine la bechamel.

 

lasaña tercera

¡Simplemente delicioso!.

 

Te deseamos un estupendo fin de semana. Nosotros iremos a Biocultura, y estaremos muy bien acompañados. Este año será muy especial porque vamos a quedar con varias amigas blogueras vegetarianas. ¡Qué ganas!.

 

 

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