Ensaladilla Rawsa

Ingredientes:


-1 taza de alga Cochayuyo (deshidratada) puesta a remojo como mínimo 12 horas.
-1/4 taza de guisantes.
-1/4 taza de maíz.
-1 zanahoria rallada.
-10 aceitunas negras deshuesadas y troceadas.
-1 tomate cortado en daditos.
-Almonesa al gusto.
-Sal.
-Brotes de alfalfa para decorar.

Elaboración:

Poner el alga el remojo, cambiándole un par de veces el agua, así su sabor será más suave. Una vez que el alga se ha hidratado y esta tierna, se escurre bien, reservándola. Cortamos el tomate en dados. Picamos las aceitunas y rallamos la zanahoria finamente. Mezclamos estos ingredientes, incorporando el alga, los guisantes y el maíz. Salamos ligeramente. Se añade la almonesa. Terminamos el plato con unos brotes. Esta muy bueno acompañado con unos crackers.

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Almonesa o mayonesa de almendras

Buen sustituto crudivegano de la tradicional mayonesa. Queda genial en sandwiches, en ensaladas, con crudités, en nuestra ensaladilla “rawsa” o en cualquier plato que se te ocurra.

Ingredientes:

-1/2 taza de almendras crudas y remojadas 12 horas aproximadamente.
– Zumo de 1/2 limón.
-1/4 de taza de agua.
-1 cucharadita de levadura de cerveza.
-1 diente de ajo.
-1/4 de taza de aceite de girasol de primera presión en frío.
-1 cucharadita de vinagre.
-1/2 cucharadita de sal.

Elaboración:

Se trituran todos los ingredientes salvo el aceite, hasta conseguir una textura homogénea y suave. Mientras seguimos batiendo añadir el aceite poco a poco hasta que ligue al gusto. Se conserva unos 5 días en la nevera. Una vez refrigerada suele espesar algo más.

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Gazpacho

Ya lo sabemos, es un plato típico español, pero está tan bueno que se merece un pequeño homenaje.
En verano lo tomamos casi a diario, es refrescante, económico y una auténtica bomba de vitaminas.
Esta es nuestra receta particular, aunque cualquier variante (sin pan) está deliciosa.

Ingredientes:

-1,5 kg. de tomates maduros.
-1 pepino.
-1/4 de cebolla roja.
-1/2 pimiento verde.
-1 diente de ajo.
-1/2 manzana Golden.
-1 aguacate.
-Agua al gusto.
-Sal del Himalaya.
-Vinagre de Umeboshi o de manzana.
-Aceite de oliva virgen.

Elaboración:

Trituramos todos los ingredientes en la batidora de vaso, excepto el aceite de oliva. A nosotros nos gusta colarlo con el chino. Una vez hecho ésto, lo volvemos a batir incorporando poco a poco el aceite, de esta manera emulsiona ligeramente y le da una textura suave y especial.
Decorar con un chorrito de aceite y vinagre de Ume.

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Galletitas de Algarroba

 

Esta receta es realmente sencilla. Además reutilizas la pulpa que sobra al hacer leche de almendras (ver receta de leche vegetal). Son un bocado delicioso para regalarte en cualquier momento del día.Ten en cuenta que necesitarás deshidratador, o si vives en una zona soleada ponerlas al sol hasta que se sequen.

Ingredientes:

-1 + 1/2 taza de harina de pulpa de almendras.
-1 taza de harina de coco.
-4 cucharadas de algarroba en polvo.
-5 cucharadas de sirope de ágave.
-5 cucharadas de leche de almendras.
-1 pizca de sal.

 

Elaboración:

La pulpa de almendras es el sobrante deshidratado y molido de elaborar leche de almendras.
Mezclamos en un recipiente todos los ingredientes secos y añadimos los líquidos después. Se mezcla todo bien,hasta conseguir una masa compacta y que no se pegue a los dedos. Extendemos sobre una hoja de teflex con la ayuda de un rodillo. Con un cortapastas vamos haciendo las galletas,que colocaremos sobre una rejilla del deshidratador. Deshidratar a 40º C durante dos horas o hasta que queden al gusto de cada uno.

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