Los germinados: ¡pura vida!

 

Los germinados o brotes de semillas son una fuente a tu alcance de proteínas, clorofila, vitaminas y enzimas. Es una forma sencilla de enriquecer tu alimentación,sea cual sea.
Son alimentos vivos, que verás crecer en pocos días en tu cocina.¡Crea tu pequeño huerto!. Cada semilla guarda en su interior el potencial de crear una nueva planta, que al permitirla germinar estamos “activando”. Tienen un elevado valor nutricional y son fácilmente asimilables.

Si se proporciona a una semilla las condiciones favorables, sus enzimas latentes se activan y comienza la alquimia:
-El almidón se convierte en azúcares simples.
-Las grasas se transforman en ácidos grasos.
-Las proteínas se convierten en aminoácidos.
-Los minerales y vitaminas se multiplican.
-Al tratarse de una pequeña planta, comienza a sintetizar clorofila.

 

  Brotes de alfalfa.
 

Tomar semillas germinadas nos aporta vitalidad y energía regeneradora a cada una de las células de nuestro ser. Es un alimento vivo, activo y desintoxicante. Versátil, la amplia variedad de semillas existentes harán las delicias de toda la familia: alfalfa, judía mungo, lentejas, fenogreco, mostaza, lombarda, brécol, judía azuki, garbanzo, quinoa, etc. Las encontrarás en herbolarios e incluso en algunas tiendas de jardinería, pero trata que sean biológicas.

¿ Cómo se germina ?.

Pon una pequeña cantidad de semillas (su volumen una vez que han germinado se multiplica asombrosamente)  a remojar unas 8 horas. Transcurrido este tiempo, tira el agua y acláralas bien. Existen el el mercado diversos tipos de germinadores. Después de haber probado varios sistemas, nos parece que lo más sencillo es poner las semillas en un bote con la boca ancha. Se tapa la apertura con una gasa o tela de mosquitera que permita la ventilación de los germinados, sujetándola con una goma elástica.
Remoja las semillas por la mañana y por la noche, poniendo el bote ligeramente inclinado para que elimine el exceso de agua, de lo contrario se pudrirán los brotes.Se trata de que las semillas queden húmedas pero no encharcadas. Pasados unos minutos,deja el bote en posición horizontal o inclinado 45 grados hasta que vuelvas a remojarlos.
Según la semilla,se podrán consumir en 3 o 5 días aproximadamente, procura que no crezcan demasiado o su sabor puede ser fuerte. Pruébalas diariamente para comprobar su sabor.

Puedes incorporar tus germinados en ensaladas, salteados, en sandwiches y bocadillos, en sushi…

¿Sabías que el fenogreco o alholva es un germinado que usaban los egipcios como desodorante natural?. Tomando una pequeña cantidad regularmente cambia el olor corporal, siendo bastante agradable, ¡lo hemos comprobado!.

 

         Brotes de fenogreco.
 
 
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Zumos y batidos verdes

Este es nuestro desayuno diario, que a veces alternamos con un batido verde. La diferencia entre ambos, es que el zumo se hace en la licuadora, separando por lo tanto la pulpa, mientras que para el batido empleamos una batidora. Nuestro primer acercamiento a la comida cruda fue introducir progresivamente batidos verdes en el desayuno. Empezamos tomando un vaso y fuimos aumentando la cantidad hasta llegar a un litro aproximadamente. Puede sorprender su apariencia pero está realmente delicioso. Si tu también quieres introducir los batidos verdes en tu día a día, solo necesitas:
– Hoja verde, como lechuga, canónigos, espinacas, acelgas, perejil, berros, en fin, todas las que te gusten.
– Fruta madura.
– Agua hasta obtener la textura deseada.

Bátelo todo bien y a disfrutar.

Puedes empezar probando con un 70% de fruta y 30% de hojas verdes, aunque lo ideal es ir aumentando la cantidad de hoja verde hasta llegar al 70% de hoja verde y el resto fruta. Si necesitas que esté más dulce añádele un par de dátiles remojados.

Con respecto a los zumos, al eliminar su fibra, se absorbe rápidamente y para evitar subidas de azúcar en sangre no utilizamos fruta en su elaboración. Ocasionalmente le puedes añadir una manzana.

Esta foto corresponde a los ingredientes del zumo que hemos desayunado hoy.

Ingredientes:


-2 zanahorias.
-1 limón.
-3 ramas de apio.
-1 manojo bien grande de perejil.
-1 trocito de jengibre fresco.
-Lechuga, unas 10 o 12 hojas bien grandes.
-1 pepino.

Licuar todo y tomar recién preparado.

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Ensaladilla Rawsa

Ingredientes:


-1 taza de alga Cochayuyo (deshidratada) puesta a remojo como mínimo 12 horas.
-1/4 taza de guisantes.
-1/4 taza de maíz.
-1 zanahoria rallada.
-10 aceitunas negras deshuesadas y troceadas.
-1 tomate cortado en daditos.
-Almonesa al gusto.
-Sal.
-Brotes de alfalfa para decorar.

Elaboración:

Poner el alga el remojo, cambiándole un par de veces el agua, así su sabor será más suave. Una vez que el alga se ha hidratado y esta tierna, se escurre bien, reservándola. Cortamos el tomate en dados. Picamos las aceitunas y rallamos la zanahoria finamente. Mezclamos estos ingredientes, incorporando el alga, los guisantes y el maíz. Salamos ligeramente. Se añade la almonesa. Terminamos el plato con unos brotes. Esta muy bueno acompañado con unos crackers.

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Almonesa o mayonesa de almendras

Buen sustituto crudivegano de la tradicional mayonesa. Queda genial en sandwiches, en ensaladas, con crudités, en nuestra ensaladilla “rawsa” o en cualquier plato que se te ocurra.

Ingredientes:

-1/2 taza de almendras crudas y remojadas 12 horas aproximadamente.
– Zumo de 1/2 limón.
-1/4 de taza de agua.
-1 cucharadita de levadura de cerveza.
-1 diente de ajo.
-1/4 de taza de aceite de girasol de primera presión en frío.
-1 cucharadita de vinagre.
-1/2 cucharadita de sal.

Elaboración:

Se trituran todos los ingredientes salvo el aceite, hasta conseguir una textura homogénea y suave. Mientras seguimos batiendo añadir el aceite poco a poco hasta que ligue al gusto. Se conserva unos 5 días en la nevera. Una vez refrigerada suele espesar algo más.

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Gazpacho

Ya lo sabemos, es un plato típico español, pero está tan bueno que se merece un pequeño homenaje.
En verano lo tomamos casi a diario, es refrescante, económico y una auténtica bomba de vitaminas.
Esta es nuestra receta particular, aunque cualquier variante (sin pan) está deliciosa.

Ingredientes:

-1,5 kg. de tomates maduros.
-1 pepino.
-1/4 de cebolla roja.
-1/2 pimiento verde.
-1 diente de ajo.
-1/2 manzana Golden.
-1 aguacate.
-Agua al gusto.
-Sal del Himalaya.
-Vinagre de Umeboshi o de manzana.
-Aceite de oliva virgen.

Elaboración:

Trituramos todos los ingredientes en la batidora de vaso, excepto el aceite de oliva. A nosotros nos gusta colarlo con el chino. Una vez hecho ésto, lo volvemos a batir incorporando poco a poco el aceite, de esta manera emulsiona ligeramente y le da una textura suave y especial.
Decorar con un chorrito de aceite y vinagre de Ume.

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Galletitas de Algarroba

 

Esta receta es realmente sencilla. Además reutilizas la pulpa que sobra al hacer leche de almendras (ver receta de leche vegetal). Son un bocado delicioso para regalarte en cualquier momento del día.Ten en cuenta que necesitarás deshidratador, o si vives en una zona soleada ponerlas al sol hasta que se sequen.

Ingredientes:

-1 + 1/2 taza de harina de pulpa de almendras.
-1 taza de harina de coco.
-4 cucharadas de algarroba en polvo.
-5 cucharadas de sirope de ágave.
-5 cucharadas de leche de almendras.
-1 pizca de sal.

 

Elaboración:

La pulpa de almendras es el sobrante deshidratado y molido de elaborar leche de almendras.
Mezclamos en un recipiente todos los ingredientes secos y añadimos los líquidos después. Se mezcla todo bien,hasta conseguir una masa compacta y que no se pegue a los dedos. Extendemos sobre una hoja de teflex con la ayuda de un rodillo. Con un cortapastas vamos haciendo las galletas,que colocaremos sobre una rejilla del deshidratador. Deshidratar a 40º C durante dos horas o hasta que queden al gusto de cada uno.

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