Pan de leche vegano
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Total
 
Autor:
Raciones: 900 gr
Ingredientes
  • 325 gr de bebida de soja.
  • 10 gr de sal.
  • 30 gr de panela.
  • 40 gr de aceite de coco fundido (o de oliva).
  • 200 gr de harina de fuerza.
  • 300 gr de harina integral tamizada (con un colador, solo para retirar parte del salvado más grueso, guárdalo para otra receta).
  • 7 gr de levadura seca de panadería (1+1/2 cucharadita).
  • PARA PINTAR EL PAN:
  • ½ cucharadita de sirope de agave.
  • 1 cucharadita de bebida de soja.
Elaboración
  1. Si utilizas panificadora, introduce todos los ingredientes salvo el agave y la cucharadita de bebida de soja que utilizaremos para pintar el pan. Mantén el orden para ponerlos en la panificadora y programa la opción de amasado y levado. En la nuestra tarda 1 hora y 20 minutos aproximadamente.
  2. En caso contrario, coloca en un bol los ingredientes secos y mézclalos bien.
  3. Haz un pequeño hoyo en el centro y añade la bebida de soja y el aceite.
  4. Ve introduciendo la harina de alrededor dentro del pozo con los líquidos para que se vaya empapando.
  5. Cuando la harina vaya absorbiendo la humedad puedes sacar la masa a una superficie lisa y ligeramente enharinada.
  6. Amasa estirando y enrollando para que el gluten se desarrolle correctamente.
  7. Al cabo de 10 o 15 minutos, la masa debería estar bien elástica, blanda y no tendría que pegarse a las manos.
  8. Es el momento de dejarla reposar. Unta con aceite un bol y déjala descansar durante 1 hora aprox, hasta que haya duplicado su volumen. Tápalo con un film transparente para que no se reseque la superficie.
  9. Tanto si has usado panificadora como si no, a partir de aquí es igual en ambos casos.
  10. Coloca la masa de nuevo en la encimera con un poco de harina para evitar que se pegue.
  11. Desgasifica ligeramente con los dedos para formar un rectángulo.
  12. Enróllalo sobre sí mismo apretando el filo de la masa con los dedos para que se pegue al final de cada vuelta hasta que quede un rollo de masa de unos 25 cm.
  13. Engrasa un molde para pan de molde o cake con aceite de coco, aceite o margarina vegana y deja que la masa vuelva a duplicar su volumen tapada con un paño húmedo, esta fermentación debería ser bastante más rápida, unos 20 minutos o media hora porque la levadura está muy activa.
  14. Mientras tanto, calienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
  15. Introduce el molde en el horno cuando el pan esté listo y cocina durante 40 minutos a media altura, pero vigila que la superficie no está demasiado cerca del grill. Si fuera así, puedes usar un papel de aluminio para protegerlo por encima.
  16. Realiza a lo largo del pan un corte de medio centímetro de profundidad justo antes de meterlo en el horno.
  17. Al cabo de media hora, abre el horno y pincela la superficie con el ágave mezclado con la cucharadita de bebida de soja y vuelve a cocinar otros 5 minutos vigilando que no se queme.
Recipe by Nutrición Esencial at https://www.nutricionesencial.es/2016/11/pan-de-leche-vegano.html/