Salteado largo de tofu con setas

 

estofado tofu

 

Vamos con un plato otoñal a tope. No se a ti, pero yo veo esta bandeja de tofu con setas y me viene a la mente una mantita y sentirme reconfortada. ¿A alguien más le pasa?

Aunque cada vez es más fácil encontrar setas durante todo el año, es verdad que se trata de un producto de temporada y es entonces cuando se encuentra en su mejor momento. Por eso no desaprovechamos la oportunidad cuando vimos estas shiitakes. El toque dulce de las cebollitas y la zanahoria ponen la guinda a este plato.

Vamos a ello…

 

Salteado largo de tofu con setas

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 3 raciones

Ingredientes
  • 400 gr e tofu (ahumado o natural).
  • 250 gr de shiitakes frescas.
  • 3 zanahorias.
  • 6-8 cebollitas francesas.
  • 2 cucharadas de tamari.
  • 1 cucharada de sirope de ágave u otro endulzante.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 cucharada de perejil fresco picado.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
  1. Corta el tofu en dados no muy grandes y dóralos en una sartén con el aceite de oliva.
  2. Pela las zanahorias y córtalas en trozos medianos de unos 2-3 cms.
  3. Limpia las cebollitas y añádelas (enteras si no son muy grandes) junto a la zanahoria y las setas a la sartén con el tofu. Deja que se cocine todo junto unos minutos.
  4. Agrega el tamari, el laurel y el sirope de ágave.
  5. Añade agua hasta el nivel de los ingredientes y cocina tapado a fuego medio durante 20 minutos.
  6. Vigila que no se evapoe todo el agua para que no se pegue o añade más si fuera necesario.
  7. Cuando se haya evaporado casi toda, añade el perejil, mezcla bien y sirve caliente.

 

Es un plato sencillo de hacer y muy sabroso.  Con esta cocción le damos tiempo al tofu de que absorba el sabor del resto de ingredientes a la vez que permitimos que se cocine correctamente.

Al ser un derivado de la soja es conveniente cocinarlo adecuadamente. Necesita un tiempo de cocción de al menos 5 minutos para que se pueda digerir mejor, así que si quieres añadir tofu a una ensalada lo más adecuado sería que lo dejaras hervir en agua 5 minutos y luego lo dejes enfriar para poder añadirlo.

Si acompañas este plato con arroz integral y una buena ración de ensalada verde tendrás un menú bien completo.

Nosotros hemos usado setas shiitake porque nos encantan pero si no estas en temporada de setas puedes utilizar champiñones o Portobello que son más fáciles de encontrar.

 

tofu papillote 2

Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.

Seitán jugoso con vino y especias

 

 

seitán 3

 

¡Buenos días!

Hace mucho tiempo que no publicamos recetas, más del que nos gustaría. Los últimos meses han sido emocionantes y llenos de trabajo. La palma se la lleva nuestro último libro, el primero en papel y que está a puntito de salir a la venta.

Ya tenemos hecho el calendario editorial para retomar la publicación de recetas semanalmente. Cada semana tendremos una nueva receta nueva. Como esta semana era nuestro “retorno”, queríamos que fuera una especial, muy especial. Y este seitán es de lo más rico que hemos preparado últimamente.

Tal y como se percibe en las fotos es súper jugoso y tierno, pero su sabor es bien intenso por el vino y las especias que lo maceran. Las patatas al horno que lo acompañan son divinas, y tan fáciles de hacer que tienes que probarlas si o si.

 

seitán

 

Seitán jugoso con vino y especias

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 3 raciones

Ingredientes
  • PARA EL SEITÁN:
  • 100 gr de gluten.
  • 1 cucharada de pan rallado.
  • 1 cucharada de harina de garbanzos.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera.
  • 1 cucharadita de comino en polvo.
  • ½ cucharadita de sal.
  • ½ cucharadita de orégano seco.
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo.
  • ⅛ cucharadita de polvo de hornear o levadura química.
  • 200 ml de agua tibia.
  • 2 cucharadas de tamari o salsa de soja.
  • ADOBO:
  • 125 ml de vino tinto.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • 1 cucharada de tamari o salsa de soja.
  • ½ cucharadita de romero.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1,5 litros de caldo vegetal para la cocción.
  • PARA LAS PATATAS:
  • 8 patatas medianas.
  • 2 cebolletas.
  • Sal al gusto.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Una pizca de pimienta.
  • Zumo de ½ limón.
  • 1 cucharada de perejil fresco picado.
Elaboración
  1. Mezcla por un lado todos los ingredientes secos del seitán.
  2. Prepara el agua caliente y mezcla con el tamari. Añádelo a los secos.
  3. Mezcla con una cuchara hasta que veas que todo se ha unido y no hay partes secas.
  4. Entonces comienza a amasar durante 5 minutos hasta que esté elastico. Puedes dejarlo unos minutos más para que se relaje la masa y sea más fácil de trabajar.
  5. Una vez el seitán está listo forma un bola y córtalo en lonchas de 1 cm de grosor. Luego trocea cada una de ellas en porciones irregulares irregulares.
  6. Prepara el adobo mezclando todos los ingredientes y reserva.
  7. Deja que el seitán repose al menos una o dos horas en el aliño, cuanto más mejor.
  8. Mientras tanto, pela y corta las patatas en rodajas de ½ cm de grosor.
  9. Pica la cebolla en semilunas. Añade las especias, sal, el aceite, limón...
  10. Coloca una bandeja de horno con papel encerado y echa las patatas mezcladas con el resto de ingredientes. Hornea a altura media a 210º durante 25 minutos, o hasta que veas que están tiernas y comienzan a dorarse por encima.
  11. Escurre el seitán de la salsa del adobo colócalo en una sartén grande junto con 2 cucharadas de aceite y fríe a fuego medio un par de minutos o tres. Agrega el caldo y el resto del adobo. Tapa y cocina durante 20 minutos.
  12. Al cabo de estos tiempos, la salsa debería haber reducido bastante y el seitán estará tierno y muy muy jugoso.
  13. Sirve con las patatas al horno en la base, o al lado, y un poco de perejil fresco picado.

 

 

seitan 2

 

El resultado de esta receta es un seitán jugoso y con mucho sabor. También puedes usarlo como relleno de empanadas, tomarlo con tortillas de trigo a modo de fajitas o incluso como base para el shepherd’s pie vegano y gratinarlo con puré de patata.

Si nunca has probado el seitán y te gustaría hacer una versión más clásica sin tantas especias te recomendamos que pruebes nuestra receta de seitán casero. Para nosotros es un must que nunca falta por su versatilidad en la cocina y por su sabor. Además con su caldo de cocción siempre hacemos una sopitas para chuparse los dedos.

Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.

Garbanzos con algas y verduras

 

garbanzos con cochayuyo4 ps

 

Con el frío seguimos en modo cuchareo, ¡nos encanta!.

En casa solemos tomar legumbres al menos tres veces por semana como plato principal. Y aunque tenemos nuestros platos estrella que repetimos de vez en cuando, nos gusta combinar ingredientes distintos para que no acabar comiendo siempre los mismos platos.

Una de esas veces, surgió la idea de hacer los garbanzos con cochayuyo, ¡y menudo éxito!

Estos garbanzos con algas buen guiso que además de ser sencillo y  completo está delicioso.

Los garbanzos los puedes comprar ya cocidos o cocerlos en casa. Siempre recomendamos la 2ª opción ya que tienen menos sal.  Conserva el caldo de cocción para añadírselo al guiso cuando nos haga falta, así quedará más sabroso.

Vamos con la receta:

 

garbanzos con cochayuyo ps

 

Garbanzos con verduras y algas

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 4 raciones

Ingredientes
  • 500 gr de garbanzos cocidos.
  • 20 gr de alga cochayuyo seca.
  • 200 gr de calabaza.
  • 4 o 5 champiñones.
  • 100 gr de judías verdes.
  • 3 tomates maduros.
  • 1 cebolleta.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • Sal al gusto.
  • Aceite de oliva.
  • Una ramita de romero fresco.
  • 2 hojas de laurel.
Elaboración
  1. Limpia la cebolleta y pícala fina.
  2. Rehoga con el aceite de oliva y mientras, pela y pica la calabaza en dados medianos.
  3. Lava las algas y déjalas en remojo 10 minutos o 15.
  4. Limpia los champiñones y córtalos en láminas gruesas.
  5. Limpia las judías, quitando la hebra lateral si la tienen. Cortalas en trozos medianos.
  6. Cuando la cebolla comience a estar transparente, añade a la sartén la calabaza y los champiñones.
  7. Cocina hasta que estén tiernos.
  8. Entonces añade el laurel, el pimentón dulce, deja que fría un minuto y añade los tomates pelados y picados pequeños o bien rallado.
  9. Deja que se cocine 3 minutos mas o menos y añade los garbanzos, el alga hidratada y escurrida y las judías verdes.
  10. Añade caldo de cocción de los garbanzos hasta que cubra todo y deja que cueza a fuego medio hasta que las judías estén tiernas, unos 10 o 15 minutos aproximadamente. Si no tienes caldo añade agua. Añade la rama de romero a falta de 5 minutos de que esté listo el plato.
  11. Servir bien caliente.

 

 

garbanzos con cochayuyo2 ps

Alga cochayuyo sin hidratar.

 

El alga cochayuyo es un alga tierna, gruesa y muy carnosa. La textura no es parecida al resto de algas, más conocidas.

Su sabor es suave y queda perfecta para guisos, estofados, sofritos o rellenos.

Es un alga rica en fibra, hierro, calcio y magnesio entre otros

 

garbanzos con cochayuyo3 ps

 

Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.

Alcachofas en escabeche

 

alcachofas en escabeche6 ps

 

El escabeche es un método de cocción y conservación de los alimentos. Hay muchas variedades pero todas tienen en común un ingrediente, el vinagre.

Es un plato perfecto como entrante o aperitivo ya que ayuda a abrir el apetito, pero si acompañamos con arroz u otro cereal puede arreglarte un principal estupendo.

Para esta receta, es especialmente importante que elijas bien los ingredientes, unas alcachofas demasiado duras y crecidas pueden arruinar el plato por muy bien que las limpies.

En casa nos encantan las alcachofas, cocinadas de la forma que sea. Es verdad que da un poco de pereza limpiarlas bien y que se deshecha mucha cantidad, pero aún así compensa. Además, con la receta de hoy, puedes aprovechar y preparar un poco más de cantidad ya que se conserva en la nevera perfectamente una semana e incluso mejora al reposar.

 

alcachofas en escabeche ps

 

Alcachofas en escabeche

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 4 personas

Ingredientes
  • 10 - 12 alcachofas.
  • 2 zanahorias.
  • 4 o 5 cebollitas francesas.
  • ½ cabeza de ajos.
  • 8 bolitas de pimienta negra.
  • 3 hojas de laurel.
  • 1 limón para limpiar las alcachofas.
  • Harina para rebozar.
  • 100 ml de vinagre de vino blanco.
  • 250 ml de vino blanco.
  • 350 ml de agua.
  • 3 ramas de perejil fresco.
  • Sal al gusto.
  • Aceite de oliva para freír.
Elaboración
  1. Limpia las alcachofas eliminando las hojas externas y duras. Pela el tallo y corta las puntas duras.
  2. Corta por la mitad y sumérgelas inmediatamente en agua con el limón partido por la mitad y exprimido para que no se oxiden.
  3. Cuando estén todas limpias, sécalas con un papel de cocina, pásalas por harina y fríe cada mitad en una sartén con aceite de oliva hasta que se doren.
  4. Sácalas a un plato con papel absorbente y reserva hasta que nos hagan falta.
  5. En la misma sartén, si el aceite está limpio, dora los ajos enteros, las cebollas peladas y en cuartos y las zanahorias cortadas en rodajas gruesas.
  6. Añade el laurel y la pimienta negra. Incorpora de nuevo las alcachofas, el perejil fresco, el vino, el vinagre y el agua.
  7. Cocina a fuego fuerte un par de minutos hasta que comience a hervir y luego a fuego medio-bajo otros 25 o 30 minutos hasta que las alcachofas estén tiernas.

 

alcachofas en escabeche2 ps

 

Cuando las limpies, ¡no seas tacaño! elimina las hojas duras que tengas que quitar, si dudas de si quitar una hoja o no quitarla, es preferible que lo hagas. Un resultado final óptimo pasa porque estén tiernas, blanditas y jugosas. Es muy desagradable que por dentro queden cremosas pero por fuera no te las puedas comer.

Si las alcachofas son tiernas, con quitar las hojas duras y eliminar bien las puntas debería ser suficiente. En caso contrario, tendrás que vaciar también con ayuda de una cucharilla o un parisienne el interior porque puede ser muy fibroso y basto.

El tallo también es comestible, no lo cortes. Pélalo, eliminando la cubierta dura, hasta dejar el interior más claro y tierno.

 

alcachofas en escabeche4 ps

 

Tendrás que quitar y tirar casi tanto, o más, como lo que vas a aprovechar de la alcachofa, pero te aseguro que merece la pena.

La otra parte clave es evitar que se oxiden. Desde el momento en que cortas y pelas las alcachofas, comienzan a oscurecerse, por lo que si no quieres que se te queden con un color pardo oscuro tendrás que usar limón. Según las limpies, sumérgelas en agua fría con zumo de limón. O incluso puedes frotarlas con medio limón nada más cortarlas, es muy efectivo. También puedes frotarte las manos con el limón para que no se te queden manchadas (o usar guantes).

 

alcachofas en escabeche3 ps

 

Como última recomendación, te sugerimos que las acompañes con un buen pan porque la salsa queda… ¡espectacular!

 

alcachofas en escabeche5 ps

 

Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.

Boniato al horno con yogur de soja

 

boniato-con-yogur4-ps

 

Si nos sigues hace algún tiempo, ya sea por aquí o por la redes sociales, sabrás que nos apasiona el boniato. Sobre todo en esta época que es cuando mejor están.

Es rara la semana que no lo tomamos algún día y por eso siempre andamos probando cómo y con qué combinarlo. Lo que en un principio parecía una mezcla atrevida, al mezclarlo con yogur, ha resultado ser todo un acierto. El ácido del yogur y el limón con el sabor dulce del boniato queda genial.

Es un plato perfecto como entrante o primero, aunque como guarnición, en lugar de las típicas patatas, puede ser un acierto.

La receta es muy sencilla de preparar y si encima tienes una mandolina para cortar el boniato no te llevará más de 5 minutos tenerlo todo listo.

¡Vamos al lío!

boniato-con-yogur-ps

Boniato al horno con yogur

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 2 raciones

Ingredientes
  • 2 boniatos medianos.
  • 150 gr de yogur natural de soja sin edulcorar.
  • 200 ml de nata o crema de arroz (o de soja o almendras).
  • 1 cucharada de zumo de limón.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • Una pizca de pimienta blanca.
  • Sal al gusto.
Elaboración
  1. Limpia y pela los boniatos.
  2. Corta rodajas de unos 3 o 4 mm de grosor, puedes usar una mandolina para que todas salgan igual y se cocinen al mismo tiempo.
  3. Mezcla con cuidado la crema de arroz con el yogur, el zumo de limón, la sal, el aceite y la pimienta hasta que esté todo integrado y añádelo al boniato cortado.
  4. Coloca todo junto en una bandeja o fuente de horno y cocina a 180ºC durante 30 min.
  5. Cuando esté tierno al pinchar con un cuchillo o un tenedor, sácalo del horno y sirve.

 

boniato-con-yogur2-ps

 

Si quieres darle un toque especial al gratinado, puedes usar un poco de levadura nutricional. En este caso hemos preparado una especie de “queso” parmesano a base de semillas de calabaza, girasol y levadura nutricional a partes iguales. Sólo tienes que molerlo todo junto con un molinillo de café o un procesador de alimentos hasta que quede como arena fina y ya está listo para gratinar. El sabor es muy rico y si te sobra puedes conservarlo en la nevera metido en un bote hermético durante varias semanas.

También podrías usar para gratinar 2 cucharadas de pan rallado con 1/2 cucharadita de ajo en polvo y 1/2 cucharadita de perejil.

Como ves, hay más opciones aparte del queso rallado, ¿cuál es tu preferida?

boniato-con-yogur3-ps

 

 

Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.

Bocaditos de seitán adobado

 

bocaditos-seitan2-ps

 

Tener formatos distintos para comer alimentos siempre es un plus para dar variedad a la alimentación en el día a día.

A veces al comer seitán es fácil caer en el filete a la plancha sin más. Está rico, si, pero hay más formas de darle gracia. Por ejemplo con un buen adobo. A nosotros nos gusta mucho dejar el seitán unas horas cogiendo sabor del pimentón y otras especias.

A la hora de partirlo le dimos forma irregular, para que se coman de un par de mordiscos.

Muchas veces nos habéis preguntado por el rebozado sin huevo, y es algo mas que sencillo. Solo tienes que sustituir el huevo batido por una mezcla de harina de garbanzo y agua. El resultado debería ser similar en textura.

Como ya sabrás, un buen rebozado es clave para conseguir una buena fritura, pero hoy lo vamos a hacer al horno, verás que fácil y rico.

Así que prepara los ingredientes que nos ponemos manos a la obra.

 

bocaditos-seitan-ps

 

Bocaditos de seitán adobado

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 3 personas

Ingredientes
  • 400 gr de seitán.
  • 1 cucharadita de pimentón (dulce o agridulce).
  • ½ cucharadita de comino molido.
  • ½ cucharadita de orégano seco.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 1 cucharadita de salsa de soja o Tamari.
  • Sal al gusto.
  • 4 cucharadas de harina de garbanzo + cantidad necesaria para rebozar.
  • Pan rallado.
Elaboración
  1. Corta el seitán en trozos o tacos un poco irregulares.
  2. Mezcla las especias y añádelas al seitán, incorpora el aceite y el tamari. Mezcla hasta que todo esté repartido por igual. Deja reposar un par de horas al menos, mejor si es de víspera.
  3. Pasado este tiempo, el seitán ya debería tener todo el sabor del adobo.
  4. Prepara un bol con harina de garbanzo (o de trigo) y otro con una mezcla de harina de garbanzo (las 4 cucharadas) con agua hasta tener una textura similar a la del huevo batido. Añade una pizca de sal.
  5. Pasa cada trozo de seitán adobado por el bol de harina sola, para sellar la superficie y que absorba la siguiente capa.
  6. Pásalos por la mezcla de harina con agua. Escúrrelos bien y pásalos por el pan rallado.
  7. Deja que reposen unos minutos para que el rebozado se endurezca, rocíalos con la cucharada de aceite y llévalos al horno (precalentado 10 min a 200ºC) durante 15 minutos o hasta que veas que comienza a dorarse la superficie. Entonces dales la vuelta con cuidado y hornea otros 10 min.

 

Es una receta sencilla, sin muchas complicaciones más allá de la calidad del seitán, si quieres que te quede esponjoso, prueba nuestra receta. Solo hay que adobar, rebozar y hornear.

 

bocaditos-seitan3-ps

 

Ten en cuenta que al ir horneados, el rebozado no quedará tan crujiente ni dorado como si fueran fritos. Pero por otro lado, no tendrán ni la cuarta parte de aceite.

Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.

Patatas gajo al horno

 

patatas-gajo5-ps

 

Las patatas gustan a todo el mundo. Hoy hemos preparado estas patatas gajo con un toque de hierbas que harán la delicia de quien las pruebe.

Nosotros ya casi nunca freímos patatas en casa, optamos por hacerlas así al horno o asadas en la olla lenta. Tienen menos grasa y son igual ricas. Es una forma un poco más sana de comer patatas.

Se hacen relativamente rápido, unos 25 minutos de horneado, así que mientras preparas el resto de la comida, se van haciendo ellas solitas.

Para el rebozado, y que así queden más ricas y sabrosas, hemos usado hierbas de Provenza. Es una mezcla de hierbas que puede variar según el vendedor, las nuestras tienen tomillo, romero, albahaca, mejorana y ajedrea. Si no encuentras hierbas provenzales o no te gustan, puedes sustituirlas por cualquier otra.

Elige patatas que no sean grandes, es preferible pequeñas o medianas y a ser posible, todas del mismo tamaño, para que al cortarlas en gajos queden todos similares y se cocinen al mismo tiempo.

Es una receta bien sencilla, con la que quedarás como un/a  rey/reina.

 

patatas-gajo-ps

Vamos con la receta:

Patatas gajo al horno

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 4 personas

Ingredientes
  • 1 kg de patatas (medianas o pequeñas).
  • 1+1/2 Cucharadas de pan rallado.
  • 1 cucharadita de hierbas de Provenza.
  • ½ cucharadita de ajo en polvo.
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida.
  • Una pizca de cayena molida.
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal al gusto.
Elaboración
  1. Lava las patatas concienzudamente ya que las vamos a cocinar con su piel (por lo que sería recomendable que fueran eco).
  2. Sécalas y córtalas a lo largo por la mitad y luego en 4 trozos longitudinales cada una.
  3. Coloca las patatas en un bol grande y añade el aceite y la sal, mézclalas bien.
  4. Mezcla por otro lado el pan rallado con las especias e incorpóralo al bol.
  5. Mezcla muy bien hasta que veas que todas las patatas están impregnadas con el aliño.
  6. Colócalas en una bandeja de horno (puedes usar papel de horno, es más limpio y no se pegan).
  7. Distribuye por encima el resto del aliño, si ha quedado algo en el bol.
  8. Y hornea a 200ºC durante 15 minutos.
  9. Pasado ese tiempo, remueve con cuidado y hornea otros 5-10 minutos hasta que veas que están doradas por fuera pero blandas por dentro al pincharlas.

 

patatas-gajo2-ps

 

Es conveniente que todas queden bien cubiertas por el aliño, así la capa será más homogénea. Cuando se horneen, quedará bien crujiente y con mucho sabor.

 

patatas-gajo3-ps

 

Son perfectas como guarnición, aunque de aperitivo… también son un acierto.

 

patatas-gajo4-ps

 

Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.