Patatas gajo al horno

 

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Las patatas gustan a todo el mundo. Hoy hemos preparado estas patatas gajo con un toque de hierbas que harán la delicia de quien las pruebe.

Nosotros ya casi nunca freímos patatas en casa, optamos por hacerlas así al horno o asadas en la olla lenta. Tienen menos grasa y son igual ricas. Es una forma un poco más sana de comer patatas.

Se hacen relativamente rápido, unos 25 minutos de horneado, así que mientras preparas el resto de la comida, se van haciendo ellas solitas.

Para el rebozado, y que así queden más ricas y sabrosas, hemos usado hierbas de Provenza. Es una mezcla de hierbas que puede variar según el vendedor, las nuestras tienen tomillo, romero, albahaca, mejorana y ajedrea. Si no encuentras hierbas provenzales o no te gustan, puedes sustituirlas por cualquier otra.

Elige patatas que no sean grandes, es preferible pequeñas o medianas y a ser posible, todas del mismo tamaño, para que al cortarlas en gajos queden todos similares y se cocinen al mismo tiempo.

Es una receta bien sencilla, con la que quedarás como un/a  rey/reina.

 

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Vamos con la receta:

Patatas gajo al horno

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 4 personas

Ingredientes
  • 1 kg de patatas (medianas o pequeñas).
  • 1+1/2 Cucharadas de pan rallado.
  • 1 cucharadita de hierbas de Provenza.
  • ½ cucharadita de ajo en polvo.
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida.
  • Una pizca de cayena molida.
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal al gusto.
Elaboración
  1. Lava las patatas concienzudamente ya que las vamos a cocinar con su piel (por lo que sería recomendable que fueran eco).
  2. Sécalas y córtalas a lo largo por la mitad y luego en 4 trozos longitudinales cada una.
  3. Coloca las patatas en un bol grande y añade el aceite y la sal, mézclalas bien.
  4. Mezcla por otro lado el pan rallado con las especias e incorpóralo al bol.
  5. Mezcla muy bien hasta que veas que todas las patatas están impregnadas con el aliño.
  6. Colócalas en una bandeja de horno (puedes usar papel de horno, es más limpio y no se pegan).
  7. Distribuye por encima el resto del aliño, si ha quedado algo en el bol.
  8. Y hornea a 200ºC durante 15 minutos.
  9. Pasado ese tiempo, remueve con cuidado y hornea otros 5-10 minutos hasta que veas que están doradas por fuera pero blandas por dentro al pincharlas.

 

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Es conveniente que todas queden bien cubiertas por el aliño, así la capa será más homogénea. Cuando se horneen, quedará bien crujiente y con mucho sabor.

 

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Son perfectas como guarnición, aunque de aperitivo… también son un acierto.

 

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Shepherd’s pie vegano

 

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La semana pasada nos marcamos unos canelones y esta volvemos a encender el horno. Será por el frio o por la lluvia de los últimos días, pero últimamente es lo que pide el cuerpo.

Este plato lo hemos hecho muchas veces en casa, es un éxito asegurado. Esta la primera vez que lo hacemos con alubias negras. generalmente usamos soja texturizada o seitán, pero hemos querido variar para probar y casi podemos decirte que nos gusta más esta versión del shepher’s pie vegano.

El día que lo cocinamos estaba mi hermana mayor de invitada en casa y alucinó con lo rico que estaba. Creo que no tengo que decir nada más para que te animes a probar la receta.

Nosotros somos fans del boniato, así que acompañamos la patata con un boniato pequeño para hacer el puré que cubre el sofrito de verduras y alubias. Puedes hacerlo sólo con patata si lo prefieres.

 

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Es un plato completo y contundente. Fácil de preparar de víspera y mantener en la nevera listo para hornear.

Te explicamos paso a paso como hacer esta deliciosa receta.

 

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Shepherd´s pie vegano

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 5 personas

Ingredientes
  • 1 kg de patatas (puedes sustituir una cuarta parte por boniatos).
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal al gusto.
  • Una pizca de pimienta blanca.
  • Una pizca de eneldo.
  • PARA EL RELLENO:
  • 2 cebollas.
  • 2 ramas de apio.
  • 1 zanahoria grande.
  • ½ pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 5 champiñones.
  • ½ kg de tomates maduros pelados.
  • ½ vaso de vino tinto.
  • 1 taza de guisantes congelados o frescos.
  • ½ taza de judías verdes.
  • 2 tazas de alubias negras cocidas.
  • 1 Cucharada de pimentón.
  • Sal al gusto y aceite de oliva.
Elaboración
  1. Pela y pica muy fina la cebolla.
  2. Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas.
  3. Lava los pimientos y pícalos en dados pequeños.
  4. Corta el apio en trozos pequeños y rehoga todo junto al aceite hasta que esté bien tierno.
  5. Lava y pica los champiñones y añadelos a la sartén.
  6. Escalda los guisantes y las judías verdes durante 5 minutos y añádelos al sofrito.
  7. Añade el pimentón y deja que se cocine unos segundos. Incorpora los tomates pelados y troceados.
  8. Cocina hasta que el tomate esté frito y añade el vino tinto y las alubias negras.. Deja que se evapora el alcohol y ajusta de sal.
  9. Mientras, cuece las patatas y el boniato.
  10. Antes de que se enfríe, chafalas y añade la sal, el aceite, la pimienta blanca y el eneldo.
  11. Coloca en una bandeja de horno el relleno y cubre con el puré de patatas.
  12. Cocina en el horno a media altura hasta que se dore ligeramente la superficie.

 

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La pintaza del sheperd’s pie al salir del horno es una locura. La salsa de tomate se filtró hasta la superficie y lo hacía aún más apetecible.

 

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Canelones veganos a la boloñesa

 

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Sumamos nueva receta al blog, hoy se trata de unos canelones básicos al estilo clásico. Hemos preparado un relleno tipo boloñesa con verduras y soja texturizada. Es muy sencillo pero tiene un truco, un buen sofrito se hace sin prisa, poco a poco .

Desde hace tiempo que no se hacían canelones es esta casa. Es una receta muy práctica ya que en el sofrito puedes añadir casi casi cualquier verdura.

Si no eres muy fanático de la soja texturizada puedes cambiarla por alguna legumbre (como lentejas o mungo), o por seitán o incluso tofu.

La bechamel la hacemos con leche vegetal (de soja o de almendras) y con harina de arroz (aunque la puedes cambiar por harina de trigo).

Vamos a ver cómo hacer la receta.

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Canelones veganos a la boloñesa

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 16 uds.

Ingredientes
  • 16 láminas de pasta para canelones.
  • 2 cebollas.
  • 2 ramas de apio.
  • 3 zanahorias.
  • ½ pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 800 gr de tomate triturado.
  • 1+1/2 taza de soja texturizada hidratada.
  • 100 ml de vino tinto.
  • Sal al gusto.
  • Aceite de oliva.
  • Una pizca de orégano.
  • PARA LA BECHAMEL:
  • 600 ml de leche de soja neutra.
  • 3 cucharadas de harina de arroz o de trigo.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva suave o girasol.
  • Pimienta blanca, nuez moscada y sal al gusto.
Elaboración
  1. Comenzaremos por preparar el relleno.
  2. Para ello, pela y pica las cebollas muy finas. Lava los pimientos y limpia el apio, trocealos pequeños.
  3. Pela las zanahorias, córtalas en bastones y luego en trozos de ½ cm aprox.
  4. En una sartén con aceite, fríe las verduras hasta que estén tiernas.
  5. Mientras la verdura se cocina, hidrata ¾ de taza de soja texturizada con el doble de caldo vegetal en una cacerola pequeña durante 7-8 minutos. Deja que se enfríe un poco y cuando la verdura esté tierna añadimos el tomate triturado. Cocina a fuego medio- bajo durante 15 -20 minutos.
  6. Cuando veas que el tomate se ha cocinado añade el vino y deja que se evapore el alcohol.
  7. Añade la soja hidratada y escurrida y cocina otros 7 minutos.
  8. Echa el orégano, mezcla bien y reserva.
  9. Hidrata la pasta de canelones según las indicaciones del fabricante y rellena cada lámina con una o dos cucharadas de relleno.
  10. Enrollalas cerrando el canelón.
  11. Para hacer la bechamel, necesitas leche de soja neutra, 3 cucharadas de girasol o de oliva suave y 3 cucharadas de harina de arroz o de trigo.
  12. En una cacerola o sartén grande calienta el aceite y fríe la harina durante 2 o 3 min.
  13. Añade la leche de soja neutra y sin dejar de remover espera a que comience a hervir después deja que cueza de 3 a 5 minutos a fuego medio e incorpora la pimienta blanca y la nuez moscada.
  14. Coloca una pequeña cantidad en el fondo de la bandeja, luego los canelones y por último cubrelos bien con el resto de la bechamel

 

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Coloca una porción de masa en cada lámina y cierra el canelón sin que se salga demasiado relleno.

Cubre el fondo de la bandeja con bechamel para que no se peguen.

Lleva al horno y cocina 30-45 min a altura media 180 ºC.

 

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Aquí tienes el antes y el después de pasar por el horno. No hemos utilizado ningún tipo de queso vegano y la verdad es que ni nos hemos acordado.

Si ves que la bechamel se está tostando demasiado puedes colocar sobre la bandeja un papel de aluminio, así seguirá cocinandose pero sin un calor tan intenso para que no se queme. Para que el dorado sea más uniforme, prueba a mitad de cocción a girar la bandeja 180º.

Si haces mucha cantidad, como hemos hecho nosotros, sólo tendrás que colocarlos en moldes  y congelarlos.

Así cuando no tengas mucho tiempo, solo tendrás que sacarlo la noche antes y dejarlo descongelar en la nevera.

 

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Fish and chips vegano

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Hace unas semanas, el hermano de Iván vino a visitarnos. Vive desde hace años en Escocia y su visita nos hizo recordar un viaje que hicimos con él hace tiempo por las Highlands. Entonces aún no eramos veganos y fue cuando probamos por primera vez el fish and chips.

La receta original básicamente consiste en un filete de pescado rebozado y acompañado de patatas fritas. Pero nunca se nos había ocurrido hacer una versión vegana hasta ahora.

En esta adaptación hemos sustituido el pescado por tofu cortado en filetes irregulares de forma que no se reconozca la forma cuadrada original. Para aportarle un sabor intenso a mar hemos usado alga nori, tanto para pegarle una falsa piel como para espolvorear alga tostada y molida y le de más sabor.

Y con las chips, no hemos podido resistirnos a hacerlas con boniato. Están en la mejor época y he de confesar que  en bastones y al horno nos vuelven locos.

 

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Es una receta sabrosa y sencilla, ¡ya verás!

 

Fish and chips vegano

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 8 o 10 filetes

Ingredientes
  • 300 gr de tofu.
  • 200 gr de harina.
  • 220 gr de agua con gas.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de polvo de hornear (Royal).
  • 2 láminas de alga nori.
  • 1 limón.
  • 2 boniatos.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite para freír.
  • Lechuga para acompañar.
Elaboración
  1. Escurre el tofu y sécalo con papel absorbente o un paño limpio.
  2. Corta el tofu en filetes con forma irregular con un cuchillo. De forma que no se reconozca la forma original rectangular.
  3. Corta una de las láminas de alga nori en trozos aproximados del tamaño del tofu.
  4. Mientras tanto sobre una llama la otra lámina de nori. No debe quemarse, solamente se arrugará un poco y se volverá más crujiente. Así solo tendrás que triturarla con las manos para volverla casi polvo.
  5. Por un lado de cada filete de tofu, pega un trozo de lámina de nori. Solo tendrás que sujetarlo un poco al principio, luego la humedad del tofu hará que se pegue por sí misma.
  6. Por el otro lado, espolvorea con abundante nori tostada.
  7. Deja reposar el tofu con la lámina de alga hacia abajo.
  8. Precalienta el horno a 200ºC. Pela y corta el boniato en bastones largos y colócalos en una bandeja apta para horno.
  9. Añade por encima un poquito de sal, pimienta negra al gusto y un chorrito de aceite.
  10. Preparemos el rebozado.
  11. Mezcla en un bol grande 150 gr de harina con la cucharadita de sal y la levadura. Mezcla bien y añade el agua con gas muy, muy fría.
  12. Pasa cada lámina de tofu por la harina restante para sellar y que se adhiera bien el rebozado.
  13. Pasa de uno en uno los filetes de tofu por el rebozado.
  14. Con el aceite caliente, fríe cada trozo de tofu hasta que esté ligeramente dorado.
  15. Sácalo a un plato con papel absorbente para eliminar la mayor cantidad de aceite posible.

 

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Cuando pegues el alga nori al tofu, no es necesario que quede cubierto completamene ni tampoco que recortes con una tijera. El alga tiene que hidratarse y variará de tamaño.

El rebozado va a formar una cobertura crujiente y gruesa.

Para acompañar, queda especialmente bien con veganesa, te dejamos la receta aquí y con un chorro bien generoso de limón.

Tampoco podía faltar algo fresco y crudo. Unos cogollos con sal, aceite y zumo de limón

 

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Quiche ratatouille

 

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Esta receta surgió del deseo de comer ratatouille y aprovechar una lámina de pasta brisa que estaba triste en la nevera.

Mis dos hermanas viven en Francia, y el ratatouille es un plato típico de la gastronomía francesa. La última vez que estuvimos allí lo preparamos, aquí te contamos como lo hicimos paso a paso.

Hoy hemos preparado otra versión, cortando la verdura en láminas en lugar de en dados. Es una forma muy ligera de comer quiche, que nosotros solemos hacer utilizando tofu.

El toque del ajo laminado le va genial, al hornearse se torna crujiente.

La elaboración no tiene ninguna complicación, sólo tienes que cortar la verdura fina y homogénea para que quede rico y bonito. Si el cuchillo no es lo tuyo, usar una mandolina te puede ayudar.

 

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Como ves, los ingredientes son muy sencillos y se pueden encontrar sin dificultad. Si quieres que la quiche sea vegana, vigila los ingredientes de la masa quebrada para que no tenga grasas de origen animal o si tienes tiempo puedes prepararla tu mismo con 200 gr de harina, 50 gr de aceite de oliva, sal y 75 gr de agua muy fría. Mezcla rápido y amasa sin calentar, deja reposar en la nevera de nuevo. Estira la masa y colócala en el molde. Pero si tienes prisa o no te apetece amasar busca una en el supermercado.

Date un poquito de maña a la hora de colocar la verdura para que quede bien bonita. ¡Seguro que luego está más rica!

 

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Quiche ratatouille

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 6 raciones

Ingredientes
  • 2 calabacines pequeños.
  • 2 berenjenas.
  • 3 tomates de pera.
  • 1 lámina de pasta brisa (o masa quebrada).
  • Aceite de oliva.
  • Hierbas provenzales.
  • Pimienta negra molida.
  • Sal marina.
Elaboración
  1. Corta con cuchillo o mandolina el calabacín, la berenjena y el tomate en láminas finas de 4 o 5 mm de grosor.
  2. Pela el ajo y córtalo en láminas.
  3. Extiende la lámina de pasta brisa para que quede del tamaño de tu bandeja. Nosotros usamos un molde redondo para quiche con el borde ondulado. Cubre la bandeja o molde hasta que suba por los lados y pincha con un tenedor la base.
  4. Salpimienta las verduras y colócalas sobre el fondo alternando láminas de tomate, berenjena y calabacín hasta que acabes con todo.
  5. Coloca las láminas de ajo entre la verdura y añade hierbas de Provenza al gusto y un chorrito de aceite de oliva.
  6. Introduce en el horno (caliente a 200ºC) durante 45 minutos a altura media hasta que la masa esté dorada y las verduras tiernas.

 

 

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Es un plato que se luce más si se toma caliente o templado para mi gusto, aunque también frío puede ser una excelente opción para llevar en tupper al trabajo o para hacer un picnic.

 

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Potaje de hinojo

 

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La temporada de potajes calentitos está abierta desde hace unas semanas. En esta ocasión hemos veganizado un plato propio de Granada, del que Iván tiene buenos recuerdos. Su “yaya Rosa” solía preparar este potaje de hinojo. Es muy sencillo hacerlo igual de rico sin necesidad de emplear ingredientes de origen animal.

Nosotros hemos utilizado nuestra morcilla vegana casera, pero puedes omitirla si no tienes a tu alcance. Esta alternativa a la carne lleva legumbre y arroz, por lo cual es una proteína completa en si misma.

Para este potaje se utilizan los brotes tiernos de hinojo, no la raíz que es la que se suele encontrar con facilidad. En la zona de Granada, es fácil encontrarlos en mercados pero fuera de allí es complicado. Así que si quieres preparar este plato tendrás que ir al campo en busca de ellos. La época en la que los podrás encontrar es entre finales del invierno y comienzo de la primavera. Y aunque no es el mejor momento, paseando hace unos días por el campo, encontramos unos brotes muy muy tiernos así que no pudimos dejar pasar esta oportunidad.

 

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Potaje de hinojo

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 5 raciones

Ingredientes
  • 400 gr de judías blancas secas.
  • 100 gr de habas tiernas (frescas o congeladas).
  • 2 patatas.
  • 1 manojo de brotes tiernos de hinojo.
  • 2 morcillas veganas (opcional).
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 1 hoja de laurel.
  • 2 clavos de olor.
  • 1 trocito de alga kombu (2x2 cm)
  • Sal al gusto.
Elaboración
  1. Remoja las judías blancas al menos durante 8 horas.
  2. Escúrrelas y ponlas en una olla cubiertas de agua fría unos 4 dedos. Añade la zanahoria, la cebolla, la hoja de laurel, los clavos y el trozo de kombu. Lleva a ebullición.
  3. Si lo haces en olla tradicional o a presión, cocina como siempre hasta que estén tiernas (20 min, aproximadamente si express).
  4. Si usas una olla lenta, tendrás que dejarlas cocer al menos 5 minutos. Luego puedes echarlo a tu slow cooker y dejar que se cocine en ALTA 2,5 horas más para que queden tiernas.
  5. Entonces, retira la zanahoria y la cebolla. Corrige de sal y añade las patatas chascadas, los brotes de hinojos cortados como en trozos de 1 cm, las morcillas y las habas.
  6. Cocina otras 2 horas en ALTA para que todo esté bien tierno o 20 minutos en olla a presión.

 

El motivo por el que, a pesar de hacer las judías en olla lenta, les damos un golpe inicial fuerte de calor en olla tradicional, es para que se elimine una lecitina que poseen algunas legumbres llamada fitohemaglutinina, sobre todo las alubias rojas. Con 5 minutos o 10 bastará.

Entonces las echas en tu olla lenta y a cocer a baja temperatura. Como la slow cooker alcanza 90-100ºC a lo sumo, no es suficiente para garantizar que la lecitina se haya eliminado.  Puede interesarte esta entrada pasada en la que lo explicamos con más detalle.

 

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La próxima vez que salgas al campo, estate pendiente por si encuentras hinojo. Le dará al potaje un punto aromático espectacular, ¡verás que diferencia!

Si quieres aprender a preparar tu propia morcilla casera todavía estás a tiempo de apuntarte a nuestro taller presencial “Sustitutos vegetales de la carne” que tendrá lugar el próximo día 27 de noviembre en Talavera de la Reina.

Para más información escríbenos a: info@nutricionesencial.es

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Coliflor “BBQ wings”

 

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Hoy hemos preparado nuestra versión de la coliflor al estilo búfalo. o coliflor búfalo wings. Es un remake vegano de las alitas de pollo, que pasan a ser arbolitos de coliflor.

De tanto verlas en las redes sociales nos animamos a prepararlas, y el resultado es sorprendente. Calentitas son una delicia.

Son un picoteo ideal, por ejemplo en una cena con hummus, guacamole…Sería un formato genial para comer la coliflor bbq wings. También puede ser la guarnición de un plato principal.

La receta es muy sencilla, vamos con el paso a paso.

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Coliflor "BBQ wings"

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 4 personas

Ingredientes
  • 500 gr de coliflor.
  • 250 gr de agua.
  • 180 gr de harina de garbanzos.
  • ½ cucharadita de sal.
  • 1 cucharada de zumo de limón.
  • Una pizca de pimienta negra molida.
  • 4 cucharadas de salsa barbacoa.
Elaboración
  1. Limpia la coliflor y separala en ramilletes medianos.
  2. Cocina la coliflor al vapor 3 minutos y deja que se enfríe.
  3. Mientras tanto, prepara el rebozado, mezclando la harina de garbanzo con la sal, la pimienta negra, el agua y el zumo de limón. Bate la masa para que no queden grumos. Debería quedar una masa algo más densa que el huevo batido.
  4. Prepara una bandeja con papel de horno.
  5. Cuando la coliflor esté templada o fría, sumerge cada trozo en el rebozado para que quede bien impregnado por todos sitios. Deja que caiga el exceso y colócalos en la bandeja.
  6. Hornea a 200ºC durante 10 o 15 minutos.
  7. Dales la vuelta cuando haya pasado la mitad del tiempo y continúa hasta que esté cuajado el rebozado y dorado.
  8. Pincela cada trozo de coliflor con salsa barbacoa por todos los lados y vuelve a hornear otros 10 minutos.
  9. Deja templar antes de servir.
  10. Decora con perejil fresco picado y tu salsa favorita.

 

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A pesar de que la coliflor es una hortaliza que no suele gustar a todo el mundo, te animamos a que la pruebes preparada de esta manera. Está muy sabrosa y es un formato muy divertido. Aunque de todas formas, nuestra receta preferida con coliflor sigue siendo esta.

Como la salsa BBQ que hemos usado es bastante picante, hemos acompañado estas “wings” con una salsa de yogur natural de soja, mostaza, zumo de limón y sal. Perfecta para suavizar el picor y queda genial por el toque ácido.

 

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