Pastelitos veganos de espárragos

 

pastelitos esparragos2 ps

 

Hoy os proponemos una receta que está genial. Son unos pastelitos salados que puedes hacer con cualquier verdura que te guste o que quieras camuflar. Nosotros usamos espárragos verdes porque nos encantan y estaban de temporada cuando preparamos la receta, ahora ya van más caros de precio.

Los pastelitos se hacen con harina de garbanzos, realmente es similar a una tortilla pero hecho al horno, así que es más ligero.

Como molde hemos utilizado una bandeja de cupcakes, tu puedes usar cualquier molde que tengas a mano y que se desmolde bien, como unas flaneras. Incluso podrías hornearlo en un molde de cake y cortarlo en rodajas.

Para acompañar los pastelitos, una salsa de yogur de soja y mostaza que le queda genial. También podrías usar esta salsa para dippear con crudites o con alguna verdura al vapor, una parrillada de verduras, etc…

Pastelitos veganos de espárragos

Raciones: 8-10 uds

Ingredientes
  • 1 manojo de espárragos verdes.
  • 1 cebolleta.
  • 5 cucharadas de harina de garbanzos.
  • 1 cucharada de Maizena.
  • 1 cucharadita de polvos de hornear (levadura Royal).
  • Sal al gusto.
  • Una pizca de eneldo.
  • 150 ml de agua tibia.
  • Una pizca de pimienta blanca.
  • Aceite de oliva.
  • 1 cucharadita de zumo de limón.
  • PARA LA SALSA:
  • 200 gramos de yogur de soja natural.
  • 1 cucharadita de mostaza.
  • Una pizca de eneldo
  • Sal.
  • 1 cucharada de zumo de limón.
Elaboración
  1. Cortamos la parte más dura de los espárragos y picamos el resto, reservando las yemas.
  2. Picamos fina la cebolleta y rehogamos junto con los espárragos.
  3. Mezclamos la harina de garbanzos, la Maizena,sal, el polvo de hornear, pimienta blanca, eneldo y mezclamos bien. A continuación incorporamos el agua tibia, el limón y batimos bien.
  4. Ponemos a calentar el horno a 180ºC. Cuando los espárragos estén tiernos y aún calientes se añaden a la masa.
  5. Engrasa el moldey reparte la mezcla. Hornea a altura media durante unos 15 o 18 minutos. Una vez listos, sácalos con cuidado y deja que se enfríen.
  6. Las yemas que teníamos reservadas las escaldamos 2 minutos en agua hirviendo con una pizca de sal y las escurrimos. Las salteamos a la plancha con aceite de oliva a fuego fuerte. Las yemas acompañarán a los pastelitos en el plato.
  7. Para hacer la salsa de yogur queda muy bien si lo ponemos a escurrir un par de horas en un colador fino o gasa para que quede más denso. Después simplemente lo mezclamos con el resto de ingredientes de la salsa.

 

Los pastelitos se pueden tomar calientes o fríos. Algunas alternativas a los espárragos que quedarían deliciosos son el calabacín, brócoli, judías verdes, guisantes, coliflor…

 

pastelitos esparragos ps

Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.

Pisto en slow cooker

 

pisto3 ps

 

Hay recetas que son tradicionales,de toda la vida,y que son realmente sencillas, pero si nadie te explica como hacerlas se quedan en el típico plato de tu madre o abuela que no te animas a cocinar.

Yo no sabía hacer un pisto hasta que me enseñó Iván. Hoy te mostramos como lo hacemos en nuestra casa. En esta ocasión hemos utilizado la olla lenta o slow cooker, pero lo puedes hacer en una sartén o cacerola acortando los tiempos. Sólo ten en cuenta que la verdura esté tierna.

 

pisto ps

 

El pisto es ideal para tomarlo con cereales como quinoa, arroz, trigo sarraceno, bulgur… también con legumbres como por ejemplo garbanzos. Otra propuesta es ponerlo sobre una tostada de pan.

Vamos a ver como se cocina el pisto paso a paso.

Pisto en slow cooker

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 3-4

Ingredientes
  • 1 calabacín.
  • 1 berenjena.
  • 1 cebolleta o cebolla.
  • 1 pimiento verde.
  • ½ pimiento rojo.
  • 500 gr de tomate triturado.
  • Sal al gusto.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
Elaboración
  1. Lava los pimientos, el calabacín y la berenjena.
  2. Corta en dados grandes el calabacín y la berenjena.
  3. Pica el pimiento y la cebolleta en trozos grandes.
  4. Coloca la verdura con la sal y el aceite en la olla lenta a intensidad alta y cocina durante 1 hora.
  5. Al cabo de este tiempo, comprueba que las verduras comienzan a estar más blandas y entonces añade el tomate triturado (puede ser natural o en conserva). Cocina durante 2 horas más. Si crees que en este momento aún tiene demasiado líquido, puedes sacar un poco y cocinar otra vez de nuevo ½ hora o hasta que se haya reducido/evaporado y tenga la consistencia deseada.
  6. Lo puedes usar para acompañar cualquiera de tus platos.

 

Si haces más cantidad de pisto lo puedes congelar sin problema, así tendrás una guarnición para tu comida lista en un momento.

 

pisto4 ps

 

 

Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.

Quiche vegana de habitas y tomate seco

 

quiche de habitas y tomate seco ps

¿Encendemos el horno?. Aún hace calor pero meterse en la cocina para hacer esta quiche vegana de habitas y tomate seco bien merece la pena. Esta receta es ideal para un picoteo festivo, para llevar a un picnic o para disfrutarla fria o templada. El relleno está hecho a base de tofu y queda muy consistente. Si no te gusta el tofu es una forma fantástica para incorporarlo. Recuerda que el tofu es una excelente fuente de proteína vegetal y es bajo en grasa. Para que sepas un poco más sobre el tofu, puedes ver este tutorial en el que te mostramos cómo se prepara. Así dejará de ser un misterio para ti y verás que es bastante natural.

Quiche de habitas y tomate seco

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 6 - 8

Ingredientes
  • 2 puerros grandes.
  • 200 gr de habitas tiernas.
  • 1 lámina de pasta brisa (pasta quebrada) vegana.
  • 200 gr de tofu.
  • 200 ml de nata vegetal (hemos usado de arroz).
  • Sal al gusto.
  • ½ cucharadita de pimienta blanca molida.
  • Una pizca de cúrcuma.
  • ½ cucharadita de hierbas provenzales.
  • 6 tomates secos (en aceite).
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de Maicena.
Elaboración
  1. Lava y pica bien fino el puerro y rehógalo con el aceite.
  2. Mientras, desgrana las habitas si son grandes, si son tiernas puedes usarlas con la vaina entera como hemos hecho nosotros, sólo tienes que trocearlas. Escáldalas en agua hirviendo durante 5 minutos, escúrrelas y añádelas al puerro. También puedes usar habitas congeladas o de bote.
  3. En la batidora, tritura el tofu con la nata vegetal, las especias, la sal y la Maicena hasta que quede suave y homogénea.
  4. Añade la verdura y los tomates secos picados.
  5. Extiende a masa quebrada en un molde apto para horno y rellena con la masa.
  6. Precalienta el horno a 200 ºC y cocina durante 40 minutos.
  7. Pasado ese tiempo, comprueba que está cuajada la quiche pero recuerda dejar que se enfríe del todo para cortarla, ya que así coge más consistencia

quiche de habitas y tomate seco2 ps

 

 

 

Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.

Chutney de melocotón en slow cooker

 

chutney de melocoton ps

El chutney es una salsa típica de la cocina india hecha a base de fruta,fuertemente especiada. Se utiliza como acompañamiento o como entrante. En este caso te mostramos como queda de bien con arroz basmati integral y unas brochetas de seitán.

Se puede hacer con frutas como mango, albaricoques, manzana…Aprovechando una oferta de melocotones maduros que encontramos en la frutería hicimos unos cuantos botes de chutney. Para hacerlo hemos utilizado la olla lenta o slow cooker.

Si nos sigues en Instagram sabrás que hace un par de meses que la tenemos y estamos encantados con ella. Una olla lenta consiste básicamente en un electrodoméstico formado por dos partes, la cubeta o parte interior donde se cocinan los alimentos, que puede ser de cerámica, acero inoxidable…  y la carcasa exterior que es la parte eléctrica que calienta la cubeta interior.

Hay muchos modelos y marcas según los materiales de fabricación, el tamaño, la forma… Nosotros nos decidimos por esta olla de cocción lenta de 6,5 litros aunque si te parece muy grande también está disponible en formato 3,5 litros. Tenemos previsto comprar otra dentro de poco, ya te contaremos qué tal la nueva.

La temperatura de cocción no supera los 100ºC por lo que se mantienen mejor los nutrientes. Suelen tener dos modos de cocción, alto y bajo pero hay que tener en cuenta que los líquidos no se evaporan prácticamente por lo que deberás ajustar la cantidad de agua o caldo de tus recetas para que no queden demasiado líquidas. Si necesitas que se espese un poco, puedes terminar la cocción con la olla destapada.

Personalmente, hemos notado que el sabor de las verduras es mas intenso, las sopas quedan más sabrosas pero lo mejor es que puedes despreocuparte completamente de la comida, ya que los tiempos de cocción son largos y dado que la temperatura no es demasiado alta, aunque te pases de tiempo, la comida no se te quemará.

Como nuestra olla no es programable, hemos comprado un temporizador  para el enchufe de forma que podemos controlar la hora de comienzo y fin de funcionamiento. Aunque esto no es imprescindible, tienes que pensar que dado que algunas recetas necesitan mucho tiempo deberás estar atento para encender tu slow coocker y que la comida esté lista a la hora que necesites. No se si me he explicado bien, así que te pongo un ejemplo: unos garbanzos tardan unas 8-9 horas aproximadamente, por lo que si no te acuerdas el día anterior de cocinarlos y quieres que estén listos para las 2 de la tarde, tendrás que ponerlos a cocer 9 horas antes, y eso son… ¡las 5 de la mañana! Entiendo que levantarte a esa hora para encender la olla no es práctico pero si cuando te acuestas la dejas programada, se encenderá sola y cuando te levantes ya estarán a medio hacer.

En cuanto al consumo, porque necesita mucho tiempo, es relativamente bajo. La nuestra consume unos 300W pero es de las grandes, 6 – 8 raciones, las que son mas pequeñas tienen un consumo inferior. Para que puedas comparar, consume aproximadamente lo mismo que el frigorífico o la televisión. Hemos comprobado una diferencia notable con las legumbres, quedan más enteras, no se rompen pero por dentro están más cremosas. Unas lentejas las hacemos en 6-7 horas y unos garbanzos en 8-9. Usamos menos aceite para cocinar sin que se peguen los alimentos. De momento la hemos usado para hacer sopas, legumbres, seitán, sofritos, pisto, mermeladas, patatas asadas, bizcocho… y el resultado ha sido estupendo.

 

chutney de melocoton2 ps

 

Chutney de melocotón en slow coocker

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 2 - 3 botes

Ingredientes
  • 1 kg de melocotón limpio de piel y hueso.
  • 250 ml de vinagre de manzana.
  • 100 gr de panela.
  • 1 + ½ cucharaditas de curry en polvo.
  • ½ cucharadita de canela.
  • ½ cucharadita de jengibre en polvo.
  • 1 rama de canela.
  • ½ cm de jengibre fresco en rodajas finas.
  • 2 clavos de olor.
  • Opcional: cayena molida al gusto (hemos usado ½ cucharadita y queda bien picante).
  • ½ cucharadita de sal.
Elaboración
  1. Una vez pelados y deshuesados los melocotones, córtalos en láminas finas.
  2. Coloca en la slow coocker todos los ingredientes y cocina a temperatura alta durante 2 horas.
  3. Retira la tapa y continúa cocinando durante otra hora o hasta que la salsa comience a caramelizar y espesar.
  4. Saca el chutney de la slow coocker y colócalo en tarros de cristal limpios con una cuchara procurando que no se manche el borde para que haga bien el vacío y se conserve mejor. Tápalos y ponlos boca abajo hasta que estén completamente fríos. Verás que la tapa debe haberse hundido del centro.
  5. Conserva los botes en el frigorífico. Si no lo gastas antes, puede aguantar varias semanas ya que el vinagre y el azúcar también actúan como conservante.
  6. SIN SLOW COOCKER:
  7. Si no dispones de una olla lenta, tendrás que ajustar los tiempos de cocción.
  8. Cocina a fuego fuerte todo junto hasta que comience a hervir y luego bájalo a temperatura media-baja.
  9. Removiendo a menudo para que no se pegue y con cuidado si salpica, cocina hasta que el melocotón esté tierno y la salsa comience a espesar, aproximadamente unos 20 o 30 minutos.
  10. El resultado deberá ser similar pero debes estar pendiente del chutney todo el tiempo.

 

chutney de melocoton3 ps

 

Esta vez hemos usado nuestro chutney de melocotón para acompañar unas brochetas de seitán con arroz basmati, puedes usarlo para darle un toque exótico a cualquier plato, anímate y cuéntanos qué te ha parecido. A partir a ahora, vamos a compartir periódicamente recetas con slow coocker para que le saques todo el partido posible porque nosotros estamos encantados desde que la hemos descubierto.

 

Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.

Alubias blancas con salsa de azafrán

 

judias ps

 

En nuestra casa comemos legumbres todo el año, incluso en verano. Es fácil caer en la rutina y terminar cocinándolas siempre igual, tipo estofado.

Hoy queremos presentarte esta receta que nos gusta muchísimo y es más ligera que el tradicional puchero de alubias blancas.

Otra forma de comer legumbres si el cuchareo ahora mismo no te apetece es en ensaladas, hamburguesas, falafel,filetes rusoshummus…Sé creativo, pero no dejes de comer este alimento tan humilde pero nutritivo.

 

Alubias blancas con salsa de azafrán

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 4 personas

Ingredientes
  • 500 gr de judías blancas cocidas.
  • 1 cucharada de perejil fresco picado.
  • 1 puerro.
  • 2 dientes de ajo.
  • 7 hebras de azafrán.
  • 2 hojas de laurel.
  • 150 ml de vino blanco.
  • 400 ml de caldo de cocción de las judías (o agua).
  • 2 cucharadas rasas de harina.
  • Sal al gusto.
  • Aceite de oliva.
Elaboración
  1. Limpia el puerro y pícalo fino. Rehógalo con el aceite y añade el ajo picado muy fino. Cocina a fuego medio hasta que estén muy tiernos.
  2. Añade la harina y déjala que fría un minuto.
  3. Incorpora el laurel, el azafrán y el vino y deja que se evapore el alcohol (1 minuto o 2).
  4. Añade el caldo y las judías y cocina todo junto durante 5 minutos mas o menos.
  5. Echa el perejil picado, mézclalo con cuidado y corrige de sal si fuera necesario.

 

Si quieres una sugerencia para tomar las alubias blancas que hoy hemos cocinado aquí te dejamos este plato completo con ensalada y cous cous.

¡Qué aproveche!.

 

judias2 ps

 

 

Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.

Champiñones rellenos de tempeh.

 

champinyones rellenos de tempeh ps

 

¡Buenos días!. Volvemos con la firme intención de retomar el ritmo de publicación anterior, una receta los viernes y otra más los martes.

El 9 de Junio nació nuestra segunda hija, Jara. Ya tiene dos meses y la familia va retomando las rutinas tras el reajuste que conlleva el nacimiento de un bebé. Por eso digo que tenemos la intención de subir dos recetas a la semana, porque con niños en casa ellos son nuestra prioridad.

Retomamos los fogones con estos champiñones rellenos, una receta sencilla y que te permitirá incluir el tempeh en tus platos. A muchas personas les resulta fuerte o peculiar el sabor del tempeh, y de esta forma queda muy suave.

El tempeh es soja fermentada, una de las formas más saludables y recomendables de consumirlo. Su apariencia es de turrón de almendras, y puedes ver en este tutorial como hacerlo en casa paso a paso.

También puedes encontrar la versión de tempeh de garbanzos, que está más rico de sabor y es una alternativa para quienes no quieren consumir soja.

 

Champiñones rellenos de tempeh.

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 3

Ingredientes
  • 8-10 champiñones grandes.
  • 1 cebolla.
  • ½ pimiento verde.
  • 100 gr de tempeh.
  • 1 zanahoria.
  • 50 gr pimiento rojo.
  • 1 cucharada de tamari o salsa de soja.
  • Aceite de oliva.
  • Sal al gusto.
  • 1 C pan rallado
  • ¼ c ajo en polvo
  • ½ c perejil picado
  • 1 c levadura nutricional
  • PARA LA SALSA DE TOMATE:
  • 2 cebollas.
  • 400 gr de tomate triturado.
  • Una pizca de orégano.
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva.
Elaboración
  1. Pica la cebolla, el pimiento rojo y verde y la zanahoria y rehógalo hasta que esté bien tierno.
  2. Quita los pies de los champiñones, pícalos y añádelos al sofrito.
  3. Desmenuza el tempeh e incorpóralo a las verduras. Cocina todo junto unos minutos y añade el tamari.
  4. Con unas gotas de aceite cocina los champiñones a la plancha ligeramente.
  5. En un procesador de alimentos, pica el relleno unos segundos sin hacerlo puré, solo para que se integre todo.
  6. Prepara la salsa de tomate, rehogando las cebollas picadas con el aceite y cuando estén tiernas, añade el tomate triturado, cocina 10 o 15 minutos hasta que esté frito y corrige de sal. Si lo encuentras un poco ácido puedes añadir un poquito de panela o sirope de ágave.
  7. Rellena los sombreros de los champiñones con la masa y colócalos en una bandeja de horno con el relleno hacia arriba y sobre una buena cama de salsa de tomate.
  8. Mezcla el pan rallado con el ajo en polvo, el perejil y la levadura nutricional y cubre abundantemente los champiñones.
  9. Hornea a 200ºC hasta que se doren ligeramente por encima.

 

Esta receta queda genial si la acompañas con algún cereal para completar el plato, nosotros la tomamos con cebada hervida y un poquito de ensalada y ha quedado perfecto.

 

champnyones rellenos de tempeh2 ps

Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.

Boniato relleno quinoa

 

boniato relleno

 

 ¡Buenos días!. Volvemos con una rica receta después de un tiempo sin actualizar, pero últimamente los días no nos dan para más.

¿Te gusta la quinoa?. Es un pseudocereal, que aunque se considera carbohidrato complejo es también una fuente interesante de proteínas. Lo puedes encontrar fácilmente en herbolarios y ya en algunos supermercados.

Hoy hemos preparado esta boloñesa de quinoa. Normalmente las boloñesas vegetarianas se hacen utilizando soja texturizada o seitán, así que esta es una alternativa más y sin gluten.

Es una opción ideal para rellenar verduras, en este caso usamos boniatos, pero puedes sustituirlos por patatas, pimientos, calabacín o berenjena.

También puedes tomar el relleno como guarnición o como plato principal, es una delicia y otra forma de cocinar la quinoa, pues muchas veces sólo se nos ocurre tomarla salteada con verduras.

Boniato relleno quinoa

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 3

Ingredientes
  • 3 boniatos pequeños.
  • ½ taza de quinoa.
  • 1 taza de agua.
  • 1 rama de apio.
  • 1 zanahoria.
  • ½ pimiento verde.
  • 1 cebolla.
  • 400 gr de tomate triturado.
  • Sal al gusto.
  • Aceite de oliva.
  • Una pizca de orégano seco.
  • Una pizca de albahaca seca o 2 o 3 hojas frescas.
Elaboración
  1. Comenzaremos por asar los boniatos.
  2. Lávalos muy bien y cepíllalos para que no les quede nada de tierra.
  3. Calienta el horno a 180º C y cocínalos durante 30 o 40 minutos hasta que al pincharlos con un palito notes que están tiernos por dentro.
  4. Déjalos que se enfríen mientras hacemos el relleno.
  5. Lava y pica las verduras en trozos pequeños.
  6. En una sartén con un poco de aceite en el fondo, ve rehogando la zanahoria, el pimiento, la cebolla y el apio. Deja que se cocinen a fuego lento, hasta que estén tiernas.
  7. Mientras, lava muy bien la quinoa y cuando el agua salga casi transparente, ponla a cocer con el doble agua que de quinoa en un cazo. Cocina durate 15 minutos tapado a media intensidad.
  8. Cuando el sofrito esté listo y la verdura bien tierna, añade la quinoa junto con las verduras.
  9. Aliña con el orégano y la albahaca. Añade el tomate triturado y deja freír durante 10 o 15 minutos a fuego medio, bien tapado. Remueve de vez en cuando para que no se pegue. Corrige el punto de sal.
  10. Abre el boniato por la mitad, sin llegar a cortarlo del todo y añade una buena cantidad del relleno de quinoa con verduras.

 

Si nos sigues en Instagram (@nutricion_esencial) sabrás que a medio día casi siempre comemos platos completos similares al que te mostramos a continuación.

Este es un ejemplo de cómo combinar el boniato relleno de quinoa: boniato+ tempura de espagueti de mar+ensalada de vegetales frescos.

 

boniato relleno 2

 

Como ves, comer sano y rico no está reñido. Esperamos que te guste esta receta y te animes a prepararla en casa. ¡Éxito garantizado!.

 

Nos encanta escucharte. ¡Los comentarios son bienvenidos!.