Nutrición Esencial

Seguro que no es necesario que explique cuánto nos gusta la comida exótica. Las combinaciones de sabores, especias e ingredientes son capaces de crear platos que sorprenden a nuestro paladar como si fuéramos niños y comiéramos algo totalmente nuevo.

En ocasiones, esos platos llevan trabajo, tiempo e ingredientes imposibles de conseguir pero no es el caso de esta receta. Unos tallarines orientales rápidos de preparar, muy sabrosos y con ingredientes sencillos.

Es probable que sea una de las recetas más rápidas de preparar que hayas visto y el resultado es espectacular.

Los secretos de estos tallarines orientales

Aunque veas que es muy sencilla, hay algunos detalles muy simples que harán que tus tallarines queden super sabrosos:

• El ajo y el jengibre fresco son indispensables para conseguir el saborazo en este plato. Aportan carácter y un toque oriental increíble.
• La salsa aporta sabor a las verduras pero principalmente a los tallarines. Puedes sustituir la salsa de pescado vegana por más tamari o salsa de soja o por Yondu. Es necesario para conseguir el sabor umami que hará que tus tallarines sean irresistibles.
• La decoración es importante, si te gusta el picante, añadir unos aros de chile fresco junto con un buen puñado de cilantro fresco y unos trocitos de lima aportan un toque refrescante y decorativo al plato.
• Si tienes aceite de sésamo, puedes añadirlo junto con el aceite de oliva y conseguirás un toque mucho más exótico.

Vamos con la receta de tallarines orientales con verduras y tofu

Más recetas de pasta

Si eres fan de la pasta y quieres alguna idea más, puedes revisar algunas que te harán babear:

• Mac & cheese vegano.
• Pasta super cremosa con salsa sorpresa.
• Pasta con pesto rosso.

Y si quieres aprender a cocinar con nosotros puedes hacerlo en cualquiera de nuestro cursos en nuestra Escuela Online.

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Si te pasa como a nosotros, puedes que estés deseando que llegue la Semana Santa para disfrutar de unas buenas torrijas veganas.

La verdad es que no entiendo porqué si es una receta que nos gusta tanto, no la preparamos más a menudo o en otras épocas, pero puede que parte de la gracia esté ahí.

Las torrijas eran uno de esos dulces que cuando te haces vegan@, o te las preparas tu mism@ o te puedes olvidar de comerlas en ningún sitio.

Por eso hoy te queremos dejar una buena receta de torrijas veganas para que las puedas empezar a preparar ya mismo y cuando llegue la Semana Santa te queden muy profesionales.

Las claves de la receta

Esta receta en realidad es sencilla. Ya se que puede que no lo parezca a simple vista pero te lo prometo.

Tenemos que encontrar un buen pan. Preferiblemente de miga prieta y alveolado fino y que esté asentado o reposado de uno o varios días. Esto hará que absorba más y mejor la bebida aromatizada y quede un interior de las torrijas mas jugoso.

Por otro lado, el secreto estará también en la bebida vegetal que aromatizamos con su canela, su piel de limón (sólo la parte exterior y nada de la parte blanca) y azúcar o endulzante al gusto. Si esta bebida aromatizada está fría cuando empapemos el pan, este quedará mas firme sin romperse.

Y por último, el sustituto de huevo para hacerlas veganas. Es una mezcla de harina de garbanzo con almidón de maíz, impulsor, agua y un toque de limón. Te aseguro que no echarás de menos el huevo porque el resultado es perfecto.

Freír con aceite caliente para que se sellen por fuera rápido y ya está, estos son los secretos para unas torrijas veganas muy muy top.

Vídeo receta de torrijas veganas

Receta de torrijas veganas

Si quieres aprender a cocinar con nosotros…

Sólo tienes que echar un vistazo a nuestra escuela de cocina online donde encontrarás un montón de cursos listos para comenzar a aprender y perfeccionar tu estilo de cocina y recetas.

Seguro que encuentras lo que necesitas pero si no es así, escríbenos y cuéntanos tu caso, veremos cómo podremos ayudarte.

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Desde hace años, el arroz biryani es uno de nuestros favoritos.

Siempre nos ha apasionado la cocina internacional y en especial todas aquellas comidas llenas de sabor, especias e ingredientes curiosos. Por lo que la cocina india podría ser probablemente la que más nos gusta.

Además, en los restaurantes indios siempre resulta bastante fácil comer siendo veganos, sólo hay que tener en cuenta algunas claves como pedir la comida sin ghee ni cremas lácteas y en la carta es fácil encontrar platos como aloo (patatas), gobi (coliflor), espinacas, legumbres como garbanzos o lentejas como el dhal o el chana dhal.

Y ¿qué tal un arroz?

Los arroces pueden ser algo más que una guarnición. Lo más habitual es que el arroz acompañe los platos indios para rebajar la intensidad el picor o bien para acompañar platos con salsas de sabores fuertes.

Pero también podemos encontrar algunos platos como el arroz biryani que presenta una combinación de ingredientes algo más completa.

El arroz biryani es un plato típico de la gastronomía de India y Pakistán. Suele prepararse con varias verduras y sobre todo una mezcla muy interesante de especias que hace que tenga un sabor increíble.

En la receta que te traemos hoy hemos hecho un arroz biryani con zanahoria, coliflor, patata y unos guisantes que añadimos justo al final.

La clave para este arroz está en el punto de las verduras y las especias que añadiremos en dos momentos clave dependiendo de si están en grano (enteras) o molidas.

Tostar unos minutos las especias en grano o freírlas con el aceite es importante para que se vuelvan más fragantes y el plato tenga más sabor. Pero si hacemos esto y comenzamos por cocinar las especias en polvo se quemarán y arruinarán la receta.

Receta de arroz biryani con verduras

Algunos trucos importantes

Como habrás leído en la descripción y en la receta, el arroz biryani tiene una forma curiosa de cocinarse. Sobre todo si estás acostumbrado/a a cocinar arroces con mucho caldo.

La cantidad de líquido necesario para prepararlo es mucho menor que en otras recetas y es porque el arroz termina de cocinarse con el vapor producido durante la cocción, así queda con mucho más sabor.

Las especias se añaden por orden, primero en grano y antes de añadir el líquido las especias molidas, así no se quemarán.

Las verduras, como en todos los platos, deben mantener su punto de cocción. En este caso, patata, zanahoria y coliflor tienen tiempos de cocción similares por lo que las añadiremos al principio y se cocinarán junto con el arroz. Pero si queremos añadir verduras más duras o más tiernas, habrá que ajustarlos.

Como nosotros hemos añadido guisantes, lo mismo sucedería con el brócoli, que tienen tiempos de cocción mucho menores, los hemos cocinado aparte y añadido justo al final. Así evitaremos que queden pardos o mustios manteniendo todo su pigmento y aportando una nota de color extra al plato.

Si necesitas inspiración y técnica sigue leyendo

Si estos trucos te van de fábula y eres un poco cocinillas, imagino que vas algo más allá de la simple receta y te interesa aprender y cómo cocinar adecuadamente.

Si es así, te podemos ayudar en nuestra Escuela de Cocina online, ahí encontrarás un montón de cursos variados y en distintos formatos para que puedas aprender a cocinar como un/a pro.

Todos los meses ofrecemos un curso en directo en el que podrás cocinar con nosotros o visionar la clase más tarde en diferido sobre un montón de temáticas variadas. Pero no nos quedamos ahí, podrás aprender a hacer tus propios panes, integrales o de masa madre, aprender a preparar sustitutos vegetales de la carne como chorizos, morcillas, salchichas o hacer tus propias hamburguesas o pizzas veganas.

No lo dudes y si quieres aprender con nosotros apúntate a nuestros cursos.

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No hace demasiado tiempo que descubrimos esta salsa a base de aguacate, la guasacaca.

Desde entonces no dejamos de hacerla cada vez que tenemos aguacates maduros. Es muy sencilla de hacer y aunque te lo puedas estar pensando, el sabor no se parece para nada al guacamole.

Además, la guasacaca ha sido la responsable de que nuestro hijo mayor haga las paces de nuevo con el aguacate. Así que esto se merecía un post.

La guasacaca es una salsa principalmente de la gastronomía venezolana. Los ingredientes son aguacate, pimiento verde, cilantro, cebolla, ajo, vinagre, sal y aceite.

Seguro que encontrarás versiones con ingredientes algo distintos, otros condimentos o con alguno menos de los que usamos nosotros, pero esta es la versión que más nos gusta y la que hacemos en casa.

Receta de la guasacaca

Con qué usar esta salsa

La guasacaca suele ser acompañamiento típico de carnes, arepas, empanadas, tequeños… pero la verdad es que va bien con casi todo lo que la quieras usar.

Con un tofu a la plancha, unas verduras o para darle vidilla a cualquier bocadillo o sandwich.

Hace unos días la usamos para unos hot dogs y quedaron estupendos. Y con en un bocadillo de tortilla queda brutal. También puedes servirla como aperitivo acompañando unas patatas o como ves en la foto, con un poquito de buen pan. El que hemos usado es pan casero de masa madre, puedes aprender a hacerlo tu también aquí.

¿Prefieres guasacaca o guacamole?

En nuestro caso, la guasacaca está ganando al guacamole, al menos en esta época. Es posible que dentro de unos meses cambie, pero si aún no la has probado, te aseguro que te estás perdiendo una maravilla.

Si ya la conocías, ¿cómo la preparas tu? ¿tienes algún truco o ingrediente secreto?

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No creerás lo buena que está

 

Ya sabemos que, teniendo cuidado de cocinar adecuadamente la pasta, es difícil que un plato de espaguetis quede mal. Pero la receta que te queremos enseñar es algo superior, se preparar muy rápido, no tiene complicaciones y queda una pasta super cremosa.

Hasta ahora no tiene mucha sorpresa, ¿verdad? Pues la tiene.

Para hacer esta pasta hemos preparado una salsa muy cremosa pero sin nata ni queso. Hemos usado calabacín.

¿Dónde está el truco?

Pues la salsa sólo tiene cebolla, calabacín y bebida de soja. Y para colmo, el calabacín lo hemos añadido en crudo, por lo que la preparación ha sido aún más rápida.

La gracia de la salsa la aporta la cebolla que rehogamos previamente y aporta dulzor y jugosidad. El calabacín, pelado y en crudo, hace que la salsa quede más espesa y tenga más cuerpo.

Puedes personalizar esta salsa con un poco de levadura nutricional, pimienta blanca o negra molida, un toque de nuez moscada o una pizca de curry en polvo. Sólo tienes que dar rienda suelta a tu creatividad y disfrutar.

TIP: añadir unas gotas de zumo de limón hará que la salsa quede más ligera y si en el último momento añades un toque de ralladura será mucho más fragante y refrescante.

 

Vamos con la receta

Te dejamos algunas de nuestras recetas de pasta favoritas

Pasta con pesto rojo

Pasta con salsa Alfredo vegana

Pasta fresca casera

Pastel de pasta gratinada

Ñoquis caseros con salsa napolitana

Mac & Cheese veganos

Puedes encontrar muchas más recetas usando nuestro buscador. Pero si quieres ir un paso más allá y aprender a cocinar mejor, puedes entrar en nuestra Escuela Online de cocina y revisar todos los cursos que tenemos disponibles para tí.

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Cien por cien sabor, cero por ciento carne

Llevamos unos días con un tiempo de locos. Tan pronto sale el sol como te cae un aguacero tremendo. Y la verdad es que, aunque no haga mucho frío, con el tiempo así no apetece mucho salir de casa.

Es tiempo de recogerse, preparar un plato suculento (de cuchara, of course) y disfrutar de él mientras ves como diluvia fuera.

Pues con este mood nos hemos preparado este platazo que no nos ha quedado más remedio que compartir por aquí, porque este guiso de garbanzos con chorizo es una maravilla absoluta.

Cómo hacer un plato extra suculento

Si tienes en cuenta lo que te voy a explicar no tendrás ningún problema para que tus platos de cuchara queden así de apetecibles, porque lo de que los guisos veganos quedan sosillos y sin gracia ya no cuela.

1.- Caldo si pero el justo

Añadir mucho caldo o agua a la hora de cocinar un plato de cuchara sólo hará que de la sensación de falta de sustancia. Puede que te guste el plato con más caldito, si es así añade un poco más pero hay que tener en cuenta que el tiempo de cocción de una receta lo marcan los ingredientes y si tras estar cocinados necesitas seguir evaporando el caldo, éstos se pasarán.

Es necesario ajustar desde el principio todo lo que puedas, mi consejo es que retires y reserves un poco de caldo para corregir si es necesario al final.

2.- Que no falte sabor

En este punto también volvemos al caldo de base para la receta. Que siempre aportará mas sustancia y sabor que si cocinamos con agua.

También puedes recurrir a especias, hierbas aromáticas (sin abusar para que no parezca una infusión), una picada de ajo y perejil… cualquiera de estas ideas aportará una potencia de sabor muy interesante al caldo y que hará irresistible el plato.

En este caso, este guiso tiene semillas de comino, pimentón y azafrán, una combinación perfecta, pruébala. Y como no, el chorizo aporta un saborazo increíble. Nosotros hemos usado chorizo vegano casero, la receta está en nuestro curso Sustitutos vegetales de la carne.

3.- Que tenga sustancia

Trabar un poquito el caldo es la clave para que un guiso sea irresistible. Hay varias formas de hacerlo, puedes añadir un poquito de harina al hacer el sofrito, hacer una picada y añadir miga o pan tostado o incluso triturar una parte de los ingredientes ya cocinados y devolverlos a la cacerola.

Un caldo clarito, por mucho sabor que pueda tener, nos dará una impresión a priori de falto de sabor y de gracia.

Vamos con la receta del guiso de garbanzos con chorizo

Cómo hacer este plato con olla lenta

Si tienes una slow cooker, este plato quedará brutal. 

Podrás usarla de dos maneras diferentes, si tienes que cocer los garbanzos desde cero aprovecha para colocar una cebolla, una zanahoria y una o dos varas de apio junto con los garbanzos (remojados previamente) y con agua caliente. Deberás cocinar entre 6 y 10 horas (dependerá del tipo de olla, el tamaño y la variedad de garbanzos) puedes hacerlo por la noche y a la mañana siguiente los garbanzos estarán perfectos y con un caldo delicioso. Ajusta de sal y listos para seguir con la receta.

Si usas garbanzos cocidos con antelación o de bote y caldo vegetal, te incorporas a la receta en este punto. Prepara el sofrito en una cacerola o una sartén y añade a tu olla lenta el sofrito de cebolla, ajo, pimentón, azafrán y tomate junto con los garbanzos cocidos, la patata y el caldo. Añade un poco menos de caldo ya que no se producirá evaporación, sólo hasta enrasar con los ingredientes (y si lo añades caliente te ahorrarás un ratito de cocción).

Con 3 horas de cocción deberían ser más que suficientes para que la patata quede tierna y el sabor del guiso sea espectacular.

Para saber más sobre la olla lenta

Si nunca hasta ahora habías oído hablar de la olla lenta, no te agobies. Es un electrodoméstico muy sencillo de utilizar, barato y que consume muy poco. Pero lo mejor es que no tendrás que preocuparte porque la comida se pegue o se queme ya que al cocinar a menor temperatura eso es prácticamente imposible.

Si lo que necesitas es aprender a usarla y a cocinar con ella, ya que los tiempo y la manera de hacerlo es diferente, puede ayudarte nuestro curso de Cocina vegana con olla lenta. Encontrarás un montón de recetas, trucos y toda la información que puedas necesitar para ahorrar y cocinar rico, sano y más económico.

Puedes ver otra receta de legumbres con olla lenta aquí, unas lentejas a prueba de niños increíbles.

Sigue todos nuestros cursos y no te pierdas nuestros cursos en directo todos los meses en nuestra ESCUELA DE COCINA ONLINE.

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Rápidos, nutritivos y sólo dos ingredientes

Pues sí, como lo lees, con tan sólo dos ingredientes puedes hacer estos crepes veganos.

Si hasta ahora pensabas que una masa de crepe necesitaba leche, huevo, harina, mantequilla… puedes ir olvidándote, con sólo lentejas rojas y agua puedes preparar esta maravilla.

Si no conoces esta variedad de lenteja, puedes encontrarla en cualquier herbolario y en muchos supermercados. Tienen la peculiaridad de que están peladas y suelen estar partidas por lo que son mucho más fáciles de digerir y se cocinan más rápido que las variedades habituales.

Desde hace tiempo hemos estado probando esta receta. Es de lo más socorrida para una cena improvisada ya que las lentejas no necesitan remojo previo y sólo hay que triturar.

La clave de la receta

Como no tiene más que dos ingredientes y la preparación sólo requiere triturarlos juntos, estos crepes veganos sólo tienen una cosa que deberás tener en cuenta y es la proporción de los ingredientes.

Si quieres hacer unos crepes finos y elásticos, la proporción debe ser de dos medidas de agua por cada una de lentejas rojas. No es necesario que uses una báscula tan sólo un recipiente, puede ser una taza, un vaso, un bol pequeño… lo que quieras pero usa dos de agua por cada uno de lenteja.

Con media taza de lentejas rojas y una taza de agua, el rendimiento de la receta es de 4 crepes de unos 20 cm de diámetro, vamos que no está nada mal.

 

Vídeo receta de los crepes veganos de lenteja roja

Para que no te pierdas ningún detalle y veas lo fácil y sencillos que son de preparar estos crepes veganos échale un vistazo a la vídeo receta.

Por cierto, no te preocupes que a continuación la tendrás en versión descargable e imprimible para que la conserves a mano.

 

Receta de crepes veganos de lenteja roja

De qué los puedo rellenar

La verdad es que cualquier tipo de relleno les va bien a estos crepes.

Al no ser quebradizos podrás rellenarlos con unos champiñones salteados o cualquier verdura con un poco de tofu, añadir bechamel y doblarlos por la mitad o para una versión mucho más rápida, puedes usar el relleno de la foto.

Un poco de hummus, hojas verdes al gusto y un poco de cebolla encurtida para darle un toque más chispeante. Puedes ver la receta de nuestra cebolla encurtida aquí.

¿Y dulces no se pueden hacer?

Seguro que esta pregunta se te ha pasado por la cabeza y si no es así, yo no consigo dejar de pensar en ello.

¿Te gustaría una versión dulce, nutritiva e igual de rápida de estos crepes veganos?

Déjame tu respuesta en los comentarios y me pondré manos a la obra.

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