Boniato al horno con yogur de soja

 

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Si nos sigues hace algún tiempo, ya sea por aquí o por la redes sociales, sabrás que nos apasiona el boniato. Sobre todo en esta época que es cuando mejor están.

Es rara la semana que no lo tomamos algún día y por eso siempre andamos probando cómo y con qué combinarlo. Lo que en un principio parecía una mezcla atrevida, al mezclarlo con yogur, ha resultado ser todo un acierto. El ácido del yogur y el limón con el sabor dulce del boniato queda genial.

Es un plato perfecto como entrante o primero, aunque como guarnición, en lugar de las típicas patatas, puede ser un acierto.

La receta es muy sencilla de preparar y si encima tienes una mandolina para cortar el boniato no te llevará más de 5 minutos tenerlo todo listo.

¡Vamos al lío!

 

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Boniato al horno con yogur

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 2 raciones

Ingredientes
  • 2 boniatos medianos.
  • 150 gr de yogur natural de soja sin edulcorar.
  • 200 ml de nata o crema de arroz (o de soja o almendras).
  • 1 cucharada de zumo de limón.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • Una pizca de pimienta blanca.
  • Sal al gusto.
Elaboración
  1. Limpia y pela los boniatos.
  2. Corta rodajas de unos 3 o 4 mm de grosor, puedes usar una mandolina para que todas salgan igual y se cocinen al mismo tiempo.
  3. Mezcla con cuidado la crema de arroz con el yogur, el zumo de limón, la sal, el aceite y la pimienta hasta que esté todo integrado y añádelo al boniato cortado.
  4. Coloca todo junto en una bandeja o fuente de horno y cocina a 180ºC durante 30 min.
  5. Cuando esté tierno al pinchar con un cuchillo o un tenedor, sácalo del horno y sirve.

 

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Si quieres darle un toque especial al gratinado, puedes usar un poco de levadura nutricional. En este caso hemos preparado una especie de “queso” parmesano a base de semillas de calabaza, girasol y levadura nutricional a partes iguales. Sólo tienes que molerlo todo junto con un molinillo de café o un procesador de alimentos hasta que quede como arena fina y ya está listo para gratinar. El sabor es muy rico y si te sobra puedes conservarlo en la nevera metido en un bote hermético durante varias semanas.

También podrías usar para gratinar 2 cucharadas de pan rallado con 1/2 cucharadita de ajo en polvo y 1/2 cucharadita de perejil.

Como ves, hay más opciones aparte del queso rallado, ¿cuál es tu preferida?

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Bocaditos de seitán adobado

 

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Tener formatos distintos para comer alimentos siempre es un plus para dar variedad a la alimentación en el día a día.

A veces al comer seitán es fácil caer en el filete a la plancha sin más. Está rico, si, pero hay más formas de darle gracia. Por ejemplo con un buen adobo. A nosotros nos gusta mucho dejar el seitán unas horas cogiendo sabor del pimentón y otras especias.

A la hora de partirlo le dimos forma irregular, para que se coman de un par de mordiscos.

Muchas veces nos habéis preguntado por el rebozado sin huevo, y es algo mas que sencillo. Solo tienes que sustituir el huevo batido por una mezcla de harina de garbanzo y agua. El resultado debería ser similar en textura.

Como ya sabrás, un buen rebozado es clave para conseguir una buena fritura, pero hoy lo vamos a hacer al horno, verás que fácil y rico.

Así que prepara los ingredientes que nos ponemos manos a la obra.

 

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Bocaditos de seitán adobado

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 3 personas

Ingredientes
  • 400 gr de seitán.
  • 1 cucharadita de pimentón (dulce o agridulce).
  • ½ cucharadita de comino molido.
  • ½ cucharadita de orégano seco.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 1 cucharadita de salsa de soja o Tamari.
  • Sal al gusto.
  • 4 cucharadas de harina de garbanzo + cantidad necesaria para rebozar.
  • Pan rallado.
Elaboración
  1. Corta el seitán en trozos o tacos un poco irregulares.
  2. Mezcla las especias y añádelas al seitán, incorpora el aceite y el tamari. Mezcla hasta que todo esté repartido por igual. Deja reposar un par de horas al menos, mejor si es de víspera.
  3. Pasado este tiempo, el seitán ya debería tener todo el sabor del adobo.
  4. Prepara un bol con harina de garbanzo (o de trigo) y otro con una mezcla de harina de garbanzo (las 4 cucharadas) con agua hasta tener una textura similar a la del huevo batido. Añade una pizca de sal.
  5. Pasa cada trozo de seitán adobado por el bol de harina sola, para sellar la superficie y que absorba la siguiente capa.
  6. Pásalos por la mezcla de harina con agua. Escúrrelos bien y pásalos por el pan rallado.
  7. Deja que reposen unos minutos para que el rebozado se endurezca, rocíalos con la cucharada de aceite y llévalos al horno (precalentado 10 min a 200ºC) durante 15 minutos o hasta que veas que comienza a dorarse la superficie. Entonces dales la vuelta con cuidado y hornea otros 10 min.

 

Es una receta sencilla, sin muchas complicaciones más allá de la calidad del seitán, si quieres que te quede esponjoso, prueba nuestra receta. Solo hay que adobar, rebozar y hornear.

 

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Ten en cuenta que al ir horneados, el rebozado no quedará tan crujiente ni dorado como si fueran fritos. Pero por otro lado, no tendrán ni la cuarta parte de aceite.

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Patatas gajo al horno

 

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Las patatas gustan a todo el mundo. Hoy hemos preparado estas patatas gajo con un toque de hierbas que harán la delicia de quien las pruebe.

Nosotros ya casi nunca freímos patatas en casa, optamos por hacerlas así al horno o asadas en la olla lenta. Tienen menos grasa y son igual ricas. Es una forma un poco más sana de comer patatas.

Se hacen relativamente rápido, unos 25 minutos de horneado, así que mientras preparas el resto de la comida, se van haciendo ellas solitas.

Para el rebozado, y que así queden más ricas y sabrosas, hemos usado hierbas de Provenza. Es una mezcla de hierbas que puede variar según el vendedor, las nuestras tienen tomillo, romero, albahaca, mejorana y ajedrea. Si no encuentras hierbas provenzales o no te gustan, puedes sustituirlas por cualquier otra.

Elige patatas que no sean grandes, es preferible pequeñas o medianas y a ser posible, todas del mismo tamaño, para que al cortarlas en gajos queden todos similares y se cocinen al mismo tiempo.

Es una receta bien sencilla, con la que quedarás como un/a  rey/reina.

 

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Vamos con la receta:

Patatas gajo al horno

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 4 personas

Ingredientes
  • 1 kg de patatas (medianas o pequeñas).
  • 1+1/2 Cucharadas de pan rallado.
  • 1 cucharadita de hierbas de Provenza.
  • ½ cucharadita de ajo en polvo.
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida.
  • Una pizca de cayena molida.
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal al gusto.
Elaboración
  1. Lava las patatas concienzudamente ya que las vamos a cocinar con su piel (por lo que sería recomendable que fueran eco).
  2. Sécalas y córtalas a lo largo por la mitad y luego en 4 trozos longitudinales cada una.
  3. Coloca las patatas en un bol grande y añade el aceite y la sal, mézclalas bien.
  4. Mezcla por otro lado el pan rallado con las especias e incorpóralo al bol.
  5. Mezcla muy bien hasta que veas que todas las patatas están impregnadas con el aliño.
  6. Colócalas en una bandeja de horno (puedes usar papel de horno, es más limpio y no se pegan).
  7. Distribuye por encima el resto del aliño, si ha quedado algo en el bol.
  8. Y hornea a 200ºC durante 15 minutos.
  9. Pasado ese tiempo, remueve con cuidado y hornea otros 5-10 minutos hasta que veas que están doradas por fuera pero blandas por dentro al pincharlas.

 

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Es conveniente que todas queden bien cubiertas por el aliño, así la capa será más homogénea. Cuando se horneen, quedará bien crujiente y con mucho sabor.

 

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Son perfectas como guarnición, aunque de aperitivo… también son un acierto.

 

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Shepherd’s pie vegano

 

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La semana pasada nos marcamos unos canelones y esta volvemos a encender el horno. Será por el frio o por la lluvia de los últimos días, pero últimamente es lo que pide el cuerpo.

Este plato lo hemos hecho muchas veces en casa, es un éxito asegurado. Esta la primera vez que lo hacemos con alubias negras. generalmente usamos soja texturizada o seitán, pero hemos querido variar para probar y casi podemos decirte que nos gusta más esta versión del shepher’s pie vegano.

El día que lo cocinamos estaba mi hermana mayor de invitada en casa y alucinó con lo rico que estaba. Creo que no tengo que decir nada más para que te animes a probar la receta.

Nosotros somos fans del boniato, así que acompañamos la patata con un boniato pequeño para hacer el puré que cubre el sofrito de verduras y alubias. Puedes hacerlo sólo con patata si lo prefieres.

 

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Es un plato completo y contundente. Fácil de preparar de víspera y mantener en la nevera listo para hornear.

Te explicamos paso a paso como hacer esta deliciosa receta.

 

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Shepherd´s pie vegano

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 5 personas

Ingredientes
  • 1 kg de patatas (puedes sustituir una cuarta parte por boniatos).
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal al gusto.
  • Una pizca de pimienta blanca.
  • Una pizca de eneldo.
  • PARA EL RELLENO:
  • 2 cebollas.
  • 2 ramas de apio.
  • 1 zanahoria grande.
  • ½ pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 5 champiñones.
  • ½ kg de tomates maduros pelados.
  • ½ vaso de vino tinto.
  • 1 taza de guisantes congelados o frescos.
  • ½ taza de judías verdes.
  • 2 tazas de alubias negras cocidas.
  • 1 Cucharada de pimentón.
  • Sal al gusto y aceite de oliva.
Elaboración
  1. Pela y pica muy fina la cebolla.
  2. Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas.
  3. Lava los pimientos y pícalos en dados pequeños.
  4. Corta el apio en trozos pequeños y rehoga todo junto al aceite hasta que esté bien tierno.
  5. Lava y pica los champiñones y añadelos a la sartén.
  6. Escalda los guisantes y las judías verdes durante 5 minutos y añádelos al sofrito.
  7. Añade el pimentón y deja que se cocine unos segundos. Incorpora los tomates pelados y troceados.
  8. Cocina hasta que el tomate esté frito y añade el vino tinto y las alubias negras.. Deja que se evapora el alcohol y ajusta de sal.
  9. Mientras, cuece las patatas y el boniato.
  10. Antes de que se enfríe, chafalas y añade la sal, el aceite, la pimienta blanca y el eneldo.
  11. Coloca en una bandeja de horno el relleno y cubre con el puré de patatas.
  12. Cocina en el horno a media altura hasta que se dore ligeramente la superficie.

 

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La pintaza del sheperd’s pie al salir del horno es una locura. La salsa de tomate se filtró hasta la superficie y lo hacía aún más apetecible.

 

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Canelones veganos a la boloñesa

 

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Sumamos nueva receta al blog, hoy se trata de unos canelones básicos al estilo clásico. Hemos preparado un relleno tipo boloñesa con verduras y soja texturizada. Es muy sencillo pero tiene un truco, un buen sofrito se hace sin prisa, poco a poco .

Desde hace tiempo que no se hacían canelones es esta casa. Es una receta muy práctica ya que en el sofrito puedes añadir casi casi cualquier verdura.

Si no eres muy fanático de la soja texturizada puedes cambiarla por alguna legumbre (como lentejas o mungo), o por seitán o incluso tofu.

La bechamel la hacemos con leche vegetal (de soja o de almendras) y con harina de arroz (aunque la puedes cambiar por harina de trigo).

Vamos a ver cómo hacer la receta.

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Canelones veganos a la boloñesa

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 16 uds.

Ingredientes
  • 16 láminas de pasta para canelones.
  • 2 cebollas.
  • 2 ramas de apio.
  • 3 zanahorias.
  • ½ pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 800 gr de tomate triturado.
  • 1+1/2 taza de soja texturizada hidratada.
  • 100 ml de vino tinto.
  • Sal al gusto.
  • Aceite de oliva.
  • Una pizca de orégano.
  • PARA LA BECHAMEL:
  • 600 ml de leche de soja neutra.
  • 3 cucharadas de harina de arroz o de trigo.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva suave o girasol.
  • Pimienta blanca, nuez moscada y sal al gusto.
Elaboración
  1. Comenzaremos por preparar el relleno.
  2. Para ello, pela y pica las cebollas muy finas. Lava los pimientos y limpia el apio, trocealos pequeños.
  3. Pela las zanahorias, córtalas en bastones y luego en trozos de ½ cm aprox.
  4. En una sartén con aceite, fríe las verduras hasta que estén tiernas.
  5. Mientras la verdura se cocina, hidrata ¾ de taza de soja texturizada con el doble de caldo vegetal en una cacerola pequeña durante 7-8 minutos. Deja que se enfríe un poco y cuando la verdura esté tierna añadimos el tomate triturado. Cocina a fuego medio- bajo durante 15 -20 minutos.
  6. Cuando veas que el tomate se ha cocinado añade el vino y deja que se evapore el alcohol.
  7. Añade la soja hidratada y escurrida y cocina otros 7 minutos.
  8. Echa el orégano, mezcla bien y reserva.
  9. Hidrata la pasta de canelones según las indicaciones del fabricante y rellena cada lámina con una o dos cucharadas de relleno.
  10. Enrollalas cerrando el canelón.
  11. Para hacer la bechamel, necesitas leche de soja neutra, 3 cucharadas de girasol o de oliva suave y 3 cucharadas de harina de arroz o de trigo.
  12. En una cacerola o sartén grande calienta el aceite y fríe la harina durante 2 o 3 min.
  13. Añade la leche de soja neutra y sin dejar de remover espera a que comience a hervir después deja que cueza de 3 a 5 minutos a fuego medio e incorpora la pimienta blanca y la nuez moscada.
  14. Coloca una pequeña cantidad en el fondo de la bandeja, luego los canelones y por último cubrelos bien con el resto de la bechamel

 

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Coloca una porción de masa en cada lámina y cierra el canelón sin que se salga demasiado relleno.

Cubre el fondo de la bandeja con bechamel para que no se peguen.

Lleva al horno y cocina 30-45 min a altura media 180 ºC.

 

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Aquí tienes el antes y el después de pasar por el horno. No hemos utilizado ningún tipo de queso vegano y la verdad es que ni nos hemos acordado.

Si ves que la bechamel se está tostando demasiado puedes colocar sobre la bandeja un papel de aluminio, así seguirá cocinandose pero sin un calor tan intenso para que no se queme. Para que el dorado sea más uniforme, prueba a mitad de cocción a girar la bandeja 180º.

Si haces mucha cantidad, como hemos hecho nosotros, sólo tendrás que colocarlos en moldes  y congelarlos.

Así cuando no tengas mucho tiempo, solo tendrás que sacarlo la noche antes y dejarlo descongelar en la nevera.

 

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Fish and chips vegano

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Hace unas semanas, el hermano de Iván vino a visitarnos. Vive desde hace años en Escocia y su visita nos hizo recordar un viaje que hicimos con él hace tiempo por las Highlands. Entonces aún no eramos veganos y fue cuando probamos por primera vez el fish and chips.

La receta original básicamente consiste en un filete de pescado rebozado y acompañado de patatas fritas. Pero nunca se nos había ocurrido hacer una versión vegana hasta ahora.

En esta adaptación hemos sustituido el pescado por tofu cortado en filetes irregulares de forma que no se reconozca la forma cuadrada original. Para aportarle un sabor intenso a mar hemos usado alga nori, tanto para pegarle una falsa piel como para espolvorear alga tostada y molida y le de más sabor.

Y con las chips, no hemos podido resistirnos a hacerlas con boniato. Están en la mejor época y he de confesar que  en bastones y al horno nos vuelven locos.

 

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Es una receta sabrosa y sencilla, ¡ya verás!

 

Fish and chips vegano

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 8 o 10 filetes

Ingredientes
  • 300 gr de tofu.
  • 200 gr de harina.
  • 220 gr de agua con gas.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de polvo de hornear (Royal).
  • 2 láminas de alga nori.
  • 1 limón.
  • 2 boniatos.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite para freír.
  • Lechuga para acompañar.
Elaboración
  1. Escurre el tofu y sécalo con papel absorbente o un paño limpio.
  2. Corta el tofu en filetes con forma irregular con un cuchillo. De forma que no se reconozca la forma original rectangular.
  3. Corta una de las láminas de alga nori en trozos aproximados del tamaño del tofu.
  4. Mientras tanto sobre una llama la otra lámina de nori. No debe quemarse, solamente se arrugará un poco y se volverá más crujiente. Así solo tendrás que triturarla con las manos para volverla casi polvo.
  5. Por un lado de cada filete de tofu, pega un trozo de lámina de nori. Solo tendrás que sujetarlo un poco al principio, luego la humedad del tofu hará que se pegue por sí misma.
  6. Por el otro lado, espolvorea con abundante nori tostada.
  7. Deja reposar el tofu con la lámina de alga hacia abajo.
  8. Precalienta el horno a 200ºC. Pela y corta el boniato en bastones largos y colócalos en una bandeja apta para horno.
  9. Añade por encima un poquito de sal, pimienta negra al gusto y un chorrito de aceite.
  10. Preparemos el rebozado.
  11. Mezcla en un bol grande 150 gr de harina con la cucharadita de sal y la levadura. Mezcla bien y añade el agua con gas muy, muy fría.
  12. Pasa cada lámina de tofu por la harina restante para sellar y que se adhiera bien el rebozado.
  13. Pasa de uno en uno los filetes de tofu por el rebozado.
  14. Con el aceite caliente, fríe cada trozo de tofu hasta que esté ligeramente dorado.
  15. Sácalo a un plato con papel absorbente para eliminar la mayor cantidad de aceite posible.

 

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Cuando pegues el alga nori al tofu, no es necesario que quede cubierto completamene ni tampoco que recortes con una tijera. El alga tiene que hidratarse y variará de tamaño.

El rebozado va a formar una cobertura crujiente y gruesa.

Para acompañar, queda especialmente bien con veganesa, te dejamos la receta aquí y con un chorro bien generoso de limón.

Tampoco podía faltar algo fresco y crudo. Unos cogollos con sal, aceite y zumo de limón

 

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Quiche ratatouille

 

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Esta receta surgió del deseo de comer ratatouille y aprovechar una lámina de pasta brisa que estaba triste en la nevera.

Mis dos hermanas viven en Francia, y el ratatouille es un plato típico de la gastronomía francesa. La última vez que estuvimos allí lo preparamos, aquí te contamos como lo hicimos paso a paso.

Hoy hemos preparado otra versión, cortando la verdura en láminas en lugar de en dados. Es una forma muy ligera de comer quiche, que nosotros solemos hacer utilizando tofu.

El toque del ajo laminado le va genial, al hornearse se torna crujiente.

La elaboración no tiene ninguna complicación, sólo tienes que cortar la verdura fina y homogénea para que quede rico y bonito. Si el cuchillo no es lo tuyo, usar una mandolina te puede ayudar.

 

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Como ves, los ingredientes son muy sencillos y se pueden encontrar sin dificultad. Si quieres que la quiche sea vegana, vigila los ingredientes de la masa quebrada para que no tenga grasas de origen animal o si tienes tiempo puedes prepararla tu mismo con 200 gr de harina, 50 gr de aceite de oliva, sal y 75 gr de agua muy fría. Mezcla rápido y amasa sin calentar, deja reposar en la nevera de nuevo. Estira la masa y colócala en el molde. Pero si tienes prisa o no te apetece amasar busca una en el supermercado.

Date un poquito de maña a la hora de colocar la verdura para que quede bien bonita. ¡Seguro que luego está más rica!

 

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Quiche ratatouille

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Total: 

Raciones: 6 raciones

Ingredientes
  • 2 calabacines pequeños.
  • 2 berenjenas.
  • 3 tomates de pera.
  • 1 lámina de pasta brisa (o masa quebrada).
  • Aceite de oliva.
  • Hierbas provenzales.
  • Pimienta negra molida.
  • Sal marina.
Elaboración
  1. Corta con cuchillo o mandolina el calabacín, la berenjena y el tomate en láminas finas de 4 o 5 mm de grosor.
  2. Pela el ajo y córtalo en láminas.
  3. Extiende la lámina de pasta brisa para que quede del tamaño de tu bandeja. Nosotros usamos un molde redondo para quiche con el borde ondulado. Cubre la bandeja o molde hasta que suba por los lados y pincha con un tenedor la base.
  4. Salpimienta las verduras y colócalas sobre el fondo alternando láminas de tomate, berenjena y calabacín hasta que acabes con todo.
  5. Coloca las láminas de ajo entre la verdura y añade hierbas de Provenza al gusto y un chorrito de aceite de oliva.
  6. Introduce en el horno (caliente a 200ºC) durante 45 minutos a altura media hasta que la masa esté dorada y las verduras tiernas.

 

 

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Es un plato que se luce más si se toma caliente o templado para mi gusto, aunque también frío puede ser una excelente opción para llevar en tupper al trabajo o para hacer un picnic.

 

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